Галицький восьминіг Це один з найбільш традиційних способів приготування восьминога, один з найулюбленіших рецептів у Галицька кухня. В Іспанії восьминіг переживає один з найкращих моментів, і більше того, я думаю, люди починають втомитися споживати на грилі восьминога в ресторанах, оскільки в даний час немає ресторану, в якому б в меню не було смаженого восьминога з картопляним пюре.
Галицький восьминіг - дорогий продукт, хороша річ, що зараз ми можемо мати восьминога з інших областей, таких як Північна Африка. Очевидно, що восьминіг нижчої якості, але якщо ми не можемо дозволити собі галицького восьминога, я рекомендую вам перейти до цього іншого продукту.
Як приготувати восьминога
Якщо ми хочемо придбати цілого восьминога, ми повинні його приготувати самі. Це дуже просто, але у нього є свої хитрощі, щоб зробити його ідеальним для вас.
- Ми завжди чули, що нам слід вдарити по восьминогу, щоб пом’якшити його, і частково вони мають рацію, але ми досягнемо того самого результату заморожування перед кип’ятінням. Це робиться, щоб розбити волокна і зробити їх ніжними.
- Як тільки у нас восьминіг розморозиться, ми повинні його дуже добре очистити в холодній воді, щоб видалити будь-які домішки, які у нього можуть бути, хоча зараз восьминоги дуже чисті.
- Ми ставимо дуже велику каструлю з несолоною водою, коли вона закипить, ми повинні поставити і виймаємо нашого восьминога кілька разів.
- Тепер приходить фішка, яка полягає в тому, що ми мусимо його "лякати". Відлякування восьминога складається із занурення його в окріп 3 рази. Це робиться для того, щоб при варінні у восьминога залишалася шкіра. Якщо ми вкладемо його безпосередньо, може статися, що шкіра відвалюється або пошкоджується.
- Готуйте восьминога приблизно 30-35 хвилин (для восьминіга близько двох кілограмів).
Можна вареного восьминога заморозити?
Відповідь - так. Для людей, які доглядають за собою, це чудовий інгредієнт, оскільки це неймовірне джерело білка, задовольняє те, що ви не можете собі уявити, і майже не містить жиру та калорій. Восьминога ідеально вписати в дієту з дефіцитом калорій, якщо ми намагаємось схуднути.
Поради щодо найкращого галицького восьминога
- Точка восьминога. Коли ви робите це вдома або заходите до ресторану, ви переконаєтесь, що восьминіг перебуває у своїй точці, коли він ніжний, але важкий, скажімо, “al dente”, щоб зрозуміти один одного. Якщо він дуже м’який, то це тому, що його приготували.
- Температура восьминога. Подавати восьминога слід при кімнатній температурі або злегка теплим. Це не може бути пекучим або холодним, як це ставлять у багатьох ресторанах.
- Різниця між восьминогом a feira та восьминогом a la gallega. У восьминога a feira немає картоплі, його подають окремо в дерев'яному блюді. Галицький восьминіг подається з кахело.
- Подається на дерев'яній тарілці. Традиційно його подають у дерев’яному джерелі, щоб він не втрачав температуру, і це дерево замочується у бульйоні для приготування восьминога, щоб ми змочили змочений соус, який він випустить.
- Восьминіг впаде на вас. Цей вислів виникає через те, що восьминога вдарили об камінь (до того, як виявити, що його замерзання так само добре) від того побиття, яке було дано восьминігу, приходить фраза.
- Яка сіль. У цьому випадку ми завжди будемо використовувати крупну сіль або, в деяких випадках, солону пластівці. Ніколи дрібної морської солі.
Походження рецепта галицького восьминога чи пульпо-а-феїра
Кажуть, що походження прекрасного восьминога походить з містечка О Карбалліньо (Понтеведра), міста, де немає узбережжя. Був монастир, де його ченці ходили до берегів збирати десятину у вигляді висушеного восьминога. На ярмарках великої рогатої худоби ченці роздавали жінкам висушені восьминоги, куди вони ставили їх готувати в горщиках, отже, це називається восьминіг a feira.
Рецепти з восьминогом
Окрім цієї класики, в інших випадках я робив інші рецепти з восьминогом. Наприклад, ми можемо приготувати рис з восьминогом (один з моїх улюблених) або цей восьминіг з гратиновим сиром скаморса (чудово для того, щоб робити щось інше). І що вже говорити про одного зі своїх класиків, коли я їду в Малагу, смажений восьминіг.
Інгредієнти для приготування галицького восьминога
- 1 нога восьминога
- Кахело (або картопля, якщо її у нас немає)
- Сіль крупна
- Паприка
- Оливкова олія екстра вірджин
Як зробити галицького восьминога
1. - Приготуйте восьминога, як я вже вказував раніше. Якщо ми купили варені ніжки, теж ідеально, хоча це буде дорожче в порівнянні. Ноги вирізаємо кухонними ножицями. Ми резервуємо шматочки восьминога.
2.- Зварити кахело або картоплю в підсоленій воді, з картоплею ми зробимо картопляну основу.
3. - Подаємо ложе кахело, грубої солі, на тарілку (по можливості з дерева), посипаємо паприкою Віра та оливковою олією, і ми будемо готові. Ми також можемо покласти гарячу паприку, якщо хочемо.