Гарбуз - це овоч з великою присутністю води. Це разом з низьким вуглеводним індексом і практично неіснуючою кількістю жиру робить його їжею з дуже низьким споживанням калорій.

властивостями

гарбуз Це овоч, походження якого походить з Південної Азії. Це плід, який виростає з гарбуза і є частиною сімейства кабачки. Ця родина об’єднує понад 850 видів рослин, майже всі трав’янисті, повзучі або альпіністського типу, з яких народжуються великі плоди і захищаються твердою корою.

До цього сімейства кабачків належать фрукти та овочі, які найбільше споживаються у всьому світі, такі як диня, кавун, огірок або кабачки.

Походження гарбуза

Як ми вже говорили у вступі до цієї статті, гарбуз бере свій початок у Південна Азія. Велика кількість античних авторів у своїх працях говорять про гарбуз, і історики сходяться на думці, що цей овоч вже культивувався в громадах Єврейська та єгипетська античності.

Спочатку гарбуз виробляли для їх використання насіння (які мають великі харчові властивості). Це сталося, оскільки оригінальні сорти не користувалися м’ясистість і солодкий смак, який вони мають сьогодні. Однак з часом ця тенденція була змінена, і лише відносно недавно споживання Гарбузове насіння стало звичним явищем у нашому суспільстві.

Слід також зазначити, що історично склалося так, що гарбуз був більш успішним у країнах з тепла погода, де він поширився з більшою швидкістю з 15 століття. Однак кабачки зараз вирощують у жарких і вологих районах по всьому світу.

Існує два види гарбуза в залежності від пори року, протягом якого вона вирощується. Ми побачимо їх нижче.

Літній сквош

Це різновид гарбуза з тонка шкіра світлого кольору. Насіння його особливо м’яке. Крім того, час його збереження досить короткий. У межах цього сорту згруповані різні види гарбуза, які ми перелічимо нижче:

  • Кабачок з масляного горіха (білий, жовтий або зелений)
  • Кабачки для спагетті (жовтуватого кольору)
  • Кабачок Рондіні (помаранчева шкірка і м’якоть світлого кольору)
  • Зимовий сквош

Зимовий сквош

Цей сорт більше солодкий ніж літній сквош, хоча, з іншого боку, він має дещо більше сухий оскільки вміст води в ньому нижчий, а шкіра товща. Завдяки такому збільшенню товщини шкірки цей сорт зберігає довше, ніж літні кабачки. У межах цього сорту ми знаходимо різні типи гарбуза:

  • Бананові кабачки
  • Кабачок Cidra або кабачок, м’якоть якого драглиста і яскраво-жовтого кольору
  • Кондитерська гарбуз (так зване ангельське волосся). Це та, завдяки якій виробляється знаменита начинка для кондитерських виробів, що називається, саме, ангельське волосся.

Сорти гарбуза, які ми перерахували до цього часу, безумовно, є найбільш відомими, але у всьому світі існує безліч сортів, які, хоча і менш відомі у всьому світі, також є корисно і смачно. Можна виділити густий жовтий кабачок з Парижа або повний сквош з Неаполя. Правда полягає в тому, що це захоплюючий овоч завдяки численності різних сортів, що заселяють сади різних континентів.

Харчові властивості гарбуза

Гарбуз - відмінне джерело клітковини, Завдяки чому він може поліпшити кишковий транзит людей, які його споживають. Клітковина в гарбузах також може допомогти вам почувати себе ситими.

На рівні вітамінів гарбуз - це овоч, що містить велику кількість провітаміну А та вітаміну С. Він також багатий вітаміном Е, деякими вітамінами групи В (В1, В2, В3 та В6) та фолатами.

Гарбуз також містить невелику кількість кальцій і залізо. Однак залізо в гарбузі, будучи негемовим (рослинним) походженням, поглинається набагато менше, ніж залізо тваринного походження.

Крім того, це дуже універсальний тип їжі: ми можемо приготувати насичений гарбузовий крем, засмажити його та використовувати разом із м’ясом та рибою, або додати як доповнення до різотто чи макаронних виробів.

Щодо його насіння, важливо зазначити, що гарбузове насіння вони можуть стати ідеальною закускою для хворих на діабет. Його регулярне споживання допомагає природним чином знизити рівень глюкози в крові, але, як і у випадку з усіма горіхами, ми повинні контролювати, щоб не перевищувати себе, оскільки вони зазвичай досить калорійні.

Ось деякі властивості гарбузового насіння:

  • Вони мають високий рівень магнію, заліза, фосфору та цинку
  • Вони багаті жирними кислотами
  • Вони мають триптофан, амінокислоту, яка регулює рівень серотоніну
  • Вони мають низький вміст холестерину

І якщо ми не хочемо приймати їх поодинці, ми завжди можемо використовувати їх як заправку в салат чи овочеву страву.

Гарбуз і діабет

Правда полягає в тому, що деякі попередні дослідження визначають, що може мати гарбуз сприятливий вплив на людей, хворих на діабет. Більш конкретно, у дослідженні, проведеному на щурах і опублікованому в 2009 році в журналі «Наука, біотехнологія та біохімія», було виявлено, що гарбуз містить тригонеліни та нікотинову кислоту, дві речовини, які можуть сприяти резистентності до інсуліну та затримувати розвиток діабету.

З іншого боку, дослідження, опубліковане в "Journal of Medicical Food", показало, що гарбуз може допомогти підтримувати нижчий рівень цукру в крові, оскільки цей овоч містить деякі типи поліфенолів з високою антиоксидантною здатністю.

Його помірний глікемічний індекс зробіть це хорошим вибором для людей з діабетом. Звичайно, ми пам’ятаємо, що перед будь-якими модифікаціями чи включеннями в наш раціон харчування це найкраще проконсультуйтеся з нашим лікарем або фахівцем.

Список літератури:

  • Гарі Г. Адамс, Шахвар Імран, Шен Ван, Абубекер Мохаммад, М. Саміл Кок, Девід А. Грей.Гіпоглікемічний ефект насіння гарбуза, тригонеліну (TRG), нікотинової кислоти (NA) та D-хіро-інозитолу (DCI) на контроль рівня глікемії при діабеті. Процитовано 1 жовтня 2020.
  • Y-I. Квон, Е. Апостолідіс, Ю.-С. Кім, К. Шетті.Користь для здоров’я традиційної кукурудзи, квасолі та гарбуза: Дослідження in vitro для лікування гіперглікемії та гіпертонії. Доступ 1 жовтня 2020 р.
  • Дуже Фітнес.Діабетики та гарбуз. Доступ 1 жовтня 2020 р.

Поділитися статтею

Інформація, наведена в цій статті, не замінює стосунки між медичним працівником та його пацієнтом. У разі сумнівів завжди проконсультуйтеся зі своїм довідковим медичним працівником.