Менструацію можна було лаяти, ненавидіти, якось розчавлювати або навіть любити. Але це, мабуть, залишило незгладимі сліди на наших смакових рецепторах. Його типові страви нещодавно стали модними назад на ретро-кухні.
Той, хто був студентом коледжу або ключовою дитиною, а потім працівником заводу/офісу - можливо, обом - знає, про що ми говоримо. Кухні їдальні, колись заслані до підвалів шкіл і на робочі місця, наповнювали будинки своєрідним запахом, і вже об 11 годині ранку було відомо, коли цвітна капуста, капуста або кольрабі паріли там, у горщику. На щастя, хоча і рідше, запах рисової сирної маси та маслюка зміївся на сходовій клітці.
Колишні меню досі з ностальгією думають про заслужено непопулярний та легендарний суп зілахі, який викликав письменника та назву роману, народженого у 1920-х роках. (Лайош Зілахі: Вода щось несе). Типова їдальня у їдальні, задумана в іншому випадку як овочевий суп, достовірно відтворювала трагедію роману як за формою, так і за змістом: в’ялі, нескінченно сумні овочеві кубики плавали пухнастими змоченими макаронами в безбарвному і несмачному соку.
Ми знаємо, що з цим стане
Подібну влучну назву давали жолобам з невичерпною фантазією і з благородною простотою дражнили витягнуті фрикадельки, які на той час не були такими несмачними, і, мабуть, були зроблені з м’яса та жодних інших замінників. Ми всі знаємо запах теплого фруктового супу. Він ніколи не охолоджувався до обіду в їдальнях, тож ми отримали його в кращому випадку теплим. У розбавленому рожевому соку рясно плавали, якщо не фрукти, а згорнулася сливова і яблучна шкірка.
І тоді ми навіть не говорили про вибір ресторанів самообслуговування, які сильно відображали менструальний ефект, гренадерські марси, склеєні кулаками, подрібнений беконом порошковий сир з сиру, варену яловичину з вишневим соусом тощо . Ми могли б продовжити лінійку з супом з капусти з турбонаддувом з кубиками сочевиці, бісквітом з шоколадним соусом, локшиною гризлі зі смаком персика або видуваною куркою, і ми робимо це в нашій стартовій серії, яка намагається викликати такі ретро смаки.
Звичайно, не на основі оригінальних «масштабних» рецептів, але трохи переосмислення, яке не буде невпізнанно іншим, ми не даємо його в штамплі, але, сподіваємось, їдальня у їдальні з’явиться у більш засвоюваній формі.
Перша частина нашої серії - чудова класика:
М'ясо естрагону з соліннями
Настільки ж вигадливий, настільки смачний. В якості страви з однієї страви він містив би місце серед угорських страв будь-якого ресторану. Влітку ми можемо збагатити рагу перцем і помідорами, взимку консервоване лето залишається, але ми можемо збагатити його смак, навіть якщо добре поводимось зі спеціями. Сік червоного перцю дарує вашій душі, тож дозвольте нам подрібнити багато цибулі. Від ностальгії ми можемо скористатися і фабричним «пострілом», але ми віддаємо перевагу домашньому, більш крупнозернистому тісту з естрагону.
Інгредієнти для 4 осіб
60 дека свиняча лопатка
2 головки цибулини
1 перець 2 помідори
червоний перець, сіль і перець
4 жмені таргонії
2-3 ложки олії або 1 велика ложка жиру
Якщо ми хочемо дотримуватися певної традиції менінгу, кубики цибулі тушкуємо великою ложкою жиру, тоді збиваємо м’ясо, порізане кубиками, червоний перець, трохи води та смачне рагу. Додайте зелений перець та помідори на половині часу варіння. Якщо ви дійсно хочете бути дуже смачним, перед приготуванням смажте естрагон у напівкоричневому кольорі - деякі до повного коричневого кольору, а інші до блідості.
Якщо у нас є досвід роботи, ми можемо готувати його безпосередньо у рагу, але лише за умови, що ми можемо добре оцінити поглинаючу здатність естрагону та розчинність соку рагу. Якщо ні, пом’якшіть його окремо, як і рис, так що нехай він набрякне вдвічі більше води, а потім оберніть його кухонним рушником, як тільки він закипить.
Ми також можемо запросити гостей до м’яса естрагону, але тоді я рекомендую також посипати на тарілці напіврізану смажену дебрецену.
Забороняється класти на стіл м’ясо естрагону без солінь, але замість заквашеного огірка це може бути делікатесом.