ТАК, ДО ЦЕГО Є ПРАВИЛА

Наріжте хліб, підсмажте його і додайте олію або масло. У цьому світі немає нічого простішого, ніж приготування тостів, але, як і все в житті, воно має свою хитрість

Виріжте хліб, підсмажте його і додайте олію або масло. У цьому світі немає нічого простішого, ніж зробити a тост, Але як і все в житті, це можна зробити добре, а можна зробити неправильно. Дуже погано. Так ви думаєте принаймні Тоні Найлор, Автор їжі для The Guardian, який присвятив не більше, ані менше 1800 слів, пояснивши, яким повинен бути ідеальний тост.

приготувати

Англійці можуть похвалитися кількома кулінарними стравами, і абсурдно, що вони намагаються зарекомендувати себе як винахідники тостів, препаратів, які, мабуть, народилися в той самий час, коли був винайдений хліб. Тим не менш, слід віддати належне - принаймні Нейлору - за те, що він розробив цілу гастрономічну теорію навколо цієї винахідливості, яку він класифікує як "Квінтесенція британських закусок".

Нейлор, можливо, щоб виправдати свою доповідь, запевняє, що робить тост Це не так просто як здається: «У найпростішому варіанті тост складається з два інгредієнти, хліб та жир, але способи подачі майже нескінченні, а також забобони та особисті уподобання, які кружляють навколо нього ".

Це кроки для приготування остаточного тосту.

1. Хліб

Нейлор, який є гурманом, визнає, що "будь-який тост, поданий прямо з тостера і добре змащений правильним жиром, забезпечує виняткове охолодження". Попри це, пояснює він, всередині хліба існують ієрархії. І це те, про що ви повинні пам’ятати.

  • Виберіть хороший білий хліб

Краще уникати багатозернового хліба, інтегральний або жита. Більшість цих хлібів погано підсмажуються - особливо якщо є відкриті насіння, які вони зазвичай горять- і спека робить їх занадто сухими. Найважливішою характеристикою хліба з тостів є його товщина; чим щільніше крихта, тим краще. Нарізаний хліб не завжди найкращий варіант (особливо, якщо він промисловий), можливо, в Іспанії найкращий хліб для приготування тостів - це батон.

  • Наріжте скибочки відповідної товщини

В Іспанії, принаймні в барах, тости роблять з дуже широким хлібом. Але, звичайно, вони на грилі (те, що Нейлор вважає безпечним святотатством). На його думку, тост не повинен бути занадто товстим, ніколи не більше ніж два з половиною сантиметри (один дюйм), і набагато менше, якщо хліб щільний. Ця товщина гарантує, що "майже миттєво при кожному укусі ви відчуваєте хрускіт, а потім амортизаційне відчуття, а потім трохи вершкового масла".

  • Використовуйте свіжий хліб

Майже кожен використовує вчорашній хліб для приготування тостів, і це, безумовно, найкращий спосіб скористатися хлібом, який інакше потрапляв би у смітник. Але якщо ми хочемо зробити тост із десяти, нам потрібно використовувати свіжий хліб дня, це єдине гарантує досконалість. "Чим свіжіший хліб, тим живішим і захоплюючим буде тост", - говорить Нейлор. Якісний нарізаний хліб, безумовно, є варіантом, але якщо він пробув у вашій шафі тиждень, він втратив би свою витонченість.

2. Підсмажування

“Якщо ви серйозно ставитеся до тостів, і це, мабуть, єдине, чим вам потрібно бути, то гриль - єдиний варіант ", запевняє Нейлор. За словами журналіста, кожного разу, коли ми кладемо скибочку в тостер ми говоримо собі: "Я зайнятий і важливий хлопець, мій дорогоцінний час коштує набагато більше, ніж тости"; І тому, запевняє він, ми споживаємо, але нам не подобається, і ми пропускаємо одне з найбільших життєвих задоволень, тобто розігрівання мангалу - Кармели, як багато хто скаже - і ретельне підсмажування своїх скибочок хліба. І це, говорить Нейлор, "є парадоксальною пухлиною в основі капіталізму 21 століття".

Всього 30 секунд на сторону для досягнення ідеального підрум’янення

В іншому випадку, хоча Нейлор, можливо, і любив би його викладати, вам не потрібно робити аспірантуру, щоб добре підсмажити скибочку хліба. Найголовніше, що це Не обпектися, а решта - справа смаку. Прийнятний будь-який відтінок між золотисто-коричневим і опалим листом. Якщо ваш тост темніший, ви його зіпсуєте.

На щастя, Нейлор суперечить звичаю багатьох своїх співвітчизників підсмажувати скибочку лише з одного боку - "ніколи не довіряйте тим, хто це робить", зазначає він, - і рекомендує не припиняти дивитись на це, поки це робиться, оскільки 30 секунд на сторону достатньо для досягнення ідеального підрум'янення.

3. Жир

Для завершення тосту ми маємо його змастити жиром. Вершкове масло, маргарин або оливкова олія - ​​найпоширеніші, але Нейлор чітко з цього приводу: тільки масло добре. Журналіст також особливо критично ставиться до нових масел, що легко розповсюджуються, та всіх сортів, які претендують на користь для здоров’я. «Вони можуть містити (хоча це вже зовсім інша дискусія) менше насичених жирів або навіть рослинних стеринів, які знижують рівень холестерину, але, що важливіше, вони мають жахливий смак. Ви так хочете марнувати свій час на землі? "

Ще одна порада, на якій ми вже кілька разів наполягали на ACyV, - масло не слід зберігати в холодильнику, якщо воно не настільки гаряче, що воно не розтане. Найкраще мати його під рукою, кімнатна температура, щоб мати можливість зробити тост у будь-який час. "Подавати тости з твердим маслом - це остаточна невдача", - говорить Нейлор.

4. Подавайте

Це ще одна з великих сентенцій великого тосту: його потрібно сприймати як можна гарячіше. Як тільки ви відволічетеся на хвилину, воно охолоне, вершкове масло не розплавиться, поширюючись, і все втратить якусь свою витонченість. Якщо вам доводиться робити тости для кількох людей, ідеал, як стверджує Нейлор, - їх подавати складені на тарілку, що збереже більше тепла. У будь-якому випадку, якщо ваш тост охолодився, ви його не з’їли досить швидко.