лимонна кислота зернистий, який ви можете побачити на фотографії, є одним із добавки які найбільше використовуються в харчовій промисловості для виробництва напоїв, цукерок, солодощів, кондитерських виробів, кондитерських виробів, молочних продуктів тощо. У минулому лимонну кислоту отримували шляхом фізичного вилучення кислота лимонного соку, В даний час лимонну кислоту отримують в процесі бродіння, в якому втручається меляса цукрової тростини та гриб під назвою Aspergillus niger, гриб, з яким також виробляються інші продукти, такі як глюконова кислота або ферменти, такі як галактозидаза.
Лимонна кислота також відома як консервант E-330, нешкідлива добавка, яка, мабуть, спричинила велику плутанину, класифікуючись як потенційно канцерогенний елемент. Лимонна кислота бере участь у циклі Кребса або циклі лимонної кислоти, метаболічному шляху, який є частиною клітинного дихання (Krebs також означає рак німецькою мовою, звідси плутанина).
Лимонна кислота є безпечною добавкою, включеною до переліку добавок, допущених Європейським Союзом, з іншого боку, слід зазначити, що всі ті добавки, що містять "Е", свідчать про те, що вони були схвалені ЄС.
Лимонна кислота була першою кислотою, виділеною з лимонного соку, шведським хіміком Карлом Вільгельмом Шееле в 1781 р. У 1860 р. Лимонну кислоту почали отримувати з фруктів із використанням солей кальцію, але процес був дорогим і не був успішним. На початку 20 століття почали розвиватися процеси із залученням грибів (Aspergillus niger), які при зростанні в цукристому середовищі виробляють лимонну кислоту.
Серед кулінарних застосувань, які ми можемо надати лимонній кислоті, ми можемо виділити збільшення желюючої здатності джемів, отримання більш прозорих желатинів, зменшення підрум’янення або окислення, від яких можуть страждати фрукти чи овочі, забезпечення більш вираженої кислотності, робити інвертний цукор, робити гуммі, карамель тощо.