30 вересня Гастрономія в долині Джерте

джерте

гастрономія це можна розглядати як один із найнадійніших і найважливіших способів проникнення в соціокультурне минуле та традиції народу. Потреби сім'ї у харчуванні були задоволені першими. Дієта з натуральних коренів, заснована на якість сировини і за умови простої розробки, хоча далеко не простої, що надихається кулінарними книгами, що передаються з покоління в покоління.

З римських коренів є смак до оливкова олія, вина Y домашні наливки, для засолювання тріска та з м'ясо (відривистий). Існує безліч так званих солодких солодощів, арропи Y торт магазин таких святкових циклів, як Різдво: "солодкий суп". З скотарське походження деякі люблять рагу з козлів та інші ситні страви, з великою кількістю спецій та маринади.

Особливими зусиллями ми повинні відокремити щоденну кухню від святкової, пов’язаної з великими святково-літургійними циклами, такими як Різдво, Великий піст, Великдень, святих тощо. в якому надзвичайні рагу, такі як козенята, риба та нескінченна кількість дуже смачних солодощів, таких як тростини, нитки, квіточки медової роси, оладки, гюельоси, болли, рогатики, солодкі саппілоси тощо ...

ВИНО ПІТАРРА
Ремісниче виробництво домашнього вина (з пітарри) здійснюється в льох, де знаходиться необхідний посуд та посуд. Спочатку виноград наступають на гамеллон або лагар, своєрідну дерев’яну коробку з жолобчастим ротом, а потім виноградні віники відокремлюють на есгранаері (сітчастій, настільній або плетеній коробці). Наливається над дубові чани, він варить сусло протягом шести і більше тижнів, контролюючи зростання бродіння з надзвичайною чистотою. Після того, як воно звариться, вино кладуть у банки, де воно на деякий час прояснюється. Кал і шкірки винограду пропускають через віджимання і згодом спалюють в алембіці для отримання домашній коньяк. Вино Pitarra з яскравими кольорами, щільними ароматами та сильним ароматом символізує гостинність та доброзичливе почуття в Долині.

КУХНЯ ОВОЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ
Зернові та бобові культури є найважливішими джерелами овочевого забезпечення на кухні долини. Наявність хліба непростимо на селянських столах. Шматок хліба, розважений шматочком соусу або сиру, був звичайною закускою. Рясний хліб наповнив пачки та мішки для пікніка тих, хто проводить день, працюючи на полях.

Залишки хліба ніколи не викидають. Набір хліба на кілька днів буде подрібнений крихти з паприкою з сусіднього регіону Він її побачить Супроводжується торреносом та чіпсами. Нарізаний скибочками, він складає репертуар супів з різними заправками: сірі супи, картопляні супи, томатні супи, часникові супи тощо ... більшість із них, як крихти, завжди супроводжувались виноград, інжир або сливи. Для дитячих закусок хліб замочували в олії або вині з цукром або смачні французький тост. Хто раніше не їв молочного або винного тосту. Або смажений хліб як смачний делікатес на сніданки.

нут Їх регулярно готують у містах, де воно, як відомо, є популярним і недорогим стравою для виправлення шлунків всієї родини. Часто повторюються зерна, де квасоля та приготовлені обличчя. Розглянемо картопля як найбільш урожайний садовий продукт.

каштани їх готують у вареному або смаженому вигляді і їдять як десерт. Печеня називають "кальвоти", І в День святих доречно вийти на поле з"кальботеро”У клоччя, щоб смажити каштани та перекусити групою.

КУХНЯ НА ТВАРИНАХ
Собаки свинина Y козел вони складають два основних джерела білка в дієті Валлехерте. Козу їдять у вареному вигляді, в сирому вигляді, як фарш, заправляється орегано, часником, паприкою та олією (її також можна смажити). У гірських кошарах його готують у відривистий, сушать на сонці, попередньо маринуючи. Козяче молоко використовується для приготування сири скільки прийняття вони мають.

З Річка Y горла, підлягає закриттю в багатьох його розділах, бажаний Гігантська форель, червоних пінт, які зазвичай готують мокрими або маринованими, смаженими тощо ...

Але свинина зберігає свою провідну роль серед м’ясних продуктів. Причина, чому ми пропонуємо взяти участь у традиційний забій для кращого відображення його соціально-сімейної та етнографічної актуальності.

У більшості ресторани в регіоні Зазвичай вони пропонують їжі ряд характерних страв з району Альто Естремадура: картопляні револьваси, мігас, тушонка, молочний свиня, форель а-ля джертеня, відмінні рагу та ковбаси та десерти з вишні. Сніданки, які пропонують помешкання, зазвичай містять типові солодощі регіону та їх джеми.

ТРАДИЦІЙНЕ Вбивство
В Естремадура свиня вважається емблематичною твариною. Він має у великих дубах діброви та дубових гаях оптимальне середовище для його виховання та відгодівлі. У Долині кожен будинок звик відгодовувати одну-дві свині, яких потрібно було зарізати. Продукти зі свинини частково забезпечували сімейне харчування протягом року. Вони стають всюдисущими на сільських столах і є основною опорою системи харчування. Навколо традиційного забою обертається низка етнічних, соціальних, ідеологічно-релігійних цінностей, а також ритуалізації різного значення. Аспекти, що роблять це a фундаментальний вираз культури Естремадури.

У дні забою найближчі члени розширеної родини збираються в сімейному домі, що є однією з найкращих щорічних можливостей зміцнити споріднені зв’язки. Календар Матанс працює з листопада по лютий. Зазвичай вони тривають два дні, протягом яких будинок перетворюється на святкову обстановку. Напередодні початку підготовки: кишки з кишок, витягуючі лавки, корита, дерев'яні ванни, глиняні горщики, машини для подрібнення та набивання тощо ... За день до того, як гарбузи та картоплю готують у барабанах, щоб їх злили до її вироблення.

У день різанини він рано встає, щоб все було готово. Свиню забивають. В даний час там туристичні заклади що в рамках своєї програми діяльності він пропонує своєму клієнту право брати участь у типовому забої. Як і деякі міські ради, у співпраці з місцевими підприємцями в галузі туризму вони пропонують участь у цій події.

ПАСТОРАЛЬНІ ГАСТРОНОМІЧНІ ДНІ
Щороку, з нагоди Осінь del Valle del Jerte, найкращі ресторани регіону організовують Конференцію з гастрономії Пасторіля. У ці дні, у день їх представлення громадськості, проводяться різні заходи, щоб відвідувач і місцеве населення могли взяти участь. Протягом приблизно двох місяців мандрівникам пропонується можливість скуштувати фантастичні гастрономічні пропозиції, які нагадують та/або переосмислюють пастирські гастрономічні традиції регіону. Меню, виготовлене з продуктів того часу і типових для регіону: ізюму, грибів, каштанів, апельсинів і гранатів, м’яса, форелі ...

ГАСТРОНОМІЧНІ ДНІ ВИШНІ ПІКОТА
Гастрономічні дні вишні Picota відбуватимуться щороку в рамках CERECERA між місяцями травень і липень. Насолоджуйтесь справжнім смаком долини Джерте в найкращих ресторанах регіону, завдяки серії ексклюзивних та апетитних меню, які стають реальністю. При розробці меню не бракує традиційних страв та інших цікавих пропозицій, які включають королеву вишень у їх приготування: La Picota del Jerte