Ми починаємо новий рік з прощання: наш колега Ярай Марі, який шістнадцять років писав і редагував нашу гастрономічну рубрику і намагався «задовольнити» нас смачнішою їжею, ніж смачною, підвішує під рукою свою ручку та дерев'яну ложку. Не дай Бог, по-звичному, зі стильними, безліччю чудових рецептів, весело настільки ж веселим, як він сам. Карнавал у будь-якому випадку час веселощів, тому нам також не доведеться прощатися з ним сумно: ми бажаємо йому удачі та готуємо ще більше чудової їжі в родині зараз у майбутньому. !
“О, горе, скільки християн у ці дні переходять від світла благодаті до актів темряви, тобто до жадібності, до пияцтва, до приховування. У такому карнавалі такі люди обирають диявола своїм богом, прославляючи його маскованою забавою та расовим співом, зневажаючи Христа ». (З проповіді Пельбарта в Тімішоарі, 1502 р.)
Карнавал, цей руйнівний період диявола, триває з 6 січня, від хреста води до початку сорокаденного посту перед Попільною неділею, в Попільну середу. Колись церква вважала це диявольським святом, вона забороняла це, іноді за ним слідувала навіть світська влада, але сьогодні втікаючий розумовий напій приручили в невинну маскування. Цього разу, зважаючи на очищення після великого динамо та попередника посту, цього разу ми вибрали рядок меню, в якому кожен може знайти щось на свій смак.
Нарізати пельменний суп
Для цього чудового супу ми рекомендуємо телячу ніжку або плече, але його також можна зробити з нежирної свинини.
Сорок м'яса дека Нарізати кубиками розміром 1 дюйм. Розтопіть в каструлі вершкове масло 4-5 дека, посипте м’ясом і смажте, поки не змішається.
Рулет Пареніка
Якщо ви любитель швидких та оригінальних рішень і не любите тривалого приготування, виберіть цю чудову солону закуску!
Змішайте овечу сирну масу 30 дека з м’яким вершковим маслом 5 дека або маргарином для випічки. Приправте 2 зубчиками подрібненого часнику, половиною ложки мокко з чорним меленим перцем і половиною пучка цибулі-цибулі.
Давайте купимо стільки менших видів м’яких рулетів з пареніки, скільки буде гостей! Вісім або десять скибочок машинної шинки нарізають смужками однакової ширини до висоти сиру пареніка. Розгорніть одну з пареній, додайте її зі смужками шинки і змастіть чвертю овечого сирного крему. Це не так просто, як завиває пареніка - варто працювати зсередини і завжди згортати змащену частину. Інші 3 рулетики з сиру робимо так само. Як тільки воно готове, ми негайно ставимо його в холодильник.
При подачі ми розрізаємо його на четвертинки і подаємо на салатних листках, прикрашених томатними виробами. Спробуймо легке сухе біле вино: однорічна Кіралилеаника, зібрана з виноробного регіону Егер, охолоджена до 11 градусів! 
Крамплігратин
Ця французька страва оманливо схожа на нашу запіканку-фрі.
Очистіть 4 середні картоплини і наріжте їх дуже тонко. Злегка змастіть більшу вогнетривку миску або деко чайною ложкою маргарину і вистеліть серією скибочок картоплі, бажано скибочками, які наполовину перекриваються.
Подрібніть 2 зубчики часнику і змішайте з 1,5 деци вершків - можна змішати 1 яйце виделкою або ручним віночком, злегка збиваючи. Посоліть, а потім добре вилийте суміш на шийку картоплі і посипте зверху тертим сиром 5 дека (за оригінальним рецептом трохи гірського сиру, але копчені сири також надають чудовий смак швидкій одиничній страві або закусці). Прикрасити свіжозрізаними половинами пучків французької петрушки Випікати в розігрітій до середньої температури духовці приблизно За 15 хвилин, тобто поки сира картопля не вбере запах з часнику, сир зверху тане і червоніє тут і там. Відмінне блюдо як самостійно, так і з салатом, але не останнє як гарнір. Варто супроводжувати легшим сухим червоним вином.
Фруктова індичка холодна тарілка
Смажена свинина в стилі Кольбера
Горіховий кавовий пиріг
Немає карнавалу без солодощів! Якщо ви не робите пампушку, ви навіть можете вибрати цей делікатес без борошна.
Збиваємо 9 білків у тверду піну, при цьому потроху додаємо 7 столових ложок цукру. Змішайте з 25 дека мелених волоських горіхів, акуратно, повільними рухами, щоб уникнути розбиття піни.
Горіхову, зацукровану пінисту масу нещільно викладають у деко для випічки з високими стінками, змащене маргарином, або вистелене папером для випічки замість маргарину, щоб папір торкався краю деко. Тісто слід смажити на такому помірному вогні, щоб воно майже висохло в духовці, приблизно. 20 хвилин.
Тим часом ми змішуємо жовтки яєць із 7 столовими ложками цукру над водяною парою і потроху поливаємо 5 деці міцної чорної кави. Перемішувати до загустіння, а потім дати охолонути. Нарешті, додайте 25 дека теплого маргарину, який буде кремом пирога.
Тим часом тісто настільки охололо, що його можна розрізати горизонтально на три аркуші. Розподіліть і змастіть крем таким чином, щоб він дійшов як до боків, так і до верху. З боків і зверху прикрасьте цілими горіховими кожухами!
Пончики
І якщо ми все-таки дотримуємося пампушки, ми можемо зробити наступні легкі цукерки за день до подачі.
Розсипте десять дека масла або маргарину з дрібним борошном 20-20 дека і борошном Грем. Посипте 6 дека цукру, 1 ложку солі мокко, додайте 0,5 деци рому, 1 деци сметани і 5 жовтків. З усього цього замішуємо гнучке тісто, яке ділимо на дві частини, накриваємо кришкою і залишаємо відпочивати в холодильнику хоча б на одну годину.
Потім тісто розтягують до тонкої до ножа товщини на злегка присипаній борошном домішці для замішування і за допомогою щіткового різака ріжуть на листи довжиною 12 дюймів і шириною 6 дюймів. Листи розрізають посередині і через цей отвір пропускають коротшу сторону (кінець) тіста, як бант. Цей спосіб використовується для приготування всього розрізаного тіста.
Наповніть сковороду великою кількістю олії, нагрійте і смажте пампушки на середньому вогні протягом 2-2 хвилин з одного боку до світло-червоного кольору. Візьміть його на паперовий рушник і посипте корицею, ванільним цукром і подавайте з абрикосовим варенням зі смаком рому. Ми рекомендуємо мінеральну воду!