гігієнічні

Жінка миє трохи полуниці, готуючи тарілку для десерту.

Оновлено: 7 вересня 2020 р

гігієнічні заходи достатні для запобігання погіршення властивостей їжі, крім того, щоб уникнути можливого харчового отруєння. Таким чином, його харчова цінність максимізується.

Кухонне начиння

Посуд, який ми збираємось використовувати на кухні, бажано робити з нержавіючої сталі або інших гладких та водонепроникних матеріалів. Щоб уникнути проблем, ті, які використовувались при приготуванні сирих продуктів, слід добре очистити перед тим, як використовувати їх разом з вареними продуктами.

Дошки, що використовуються для різання сирої їжі, бажано робити з поліуретану (пластику), оскільки дерев'яні дошки, будучи пористими, важче чистяться і сприяють накопиченню мікробів.

Гігієнічні заходи людини, яка готує їжу

Готуючи будь-яку їжу, столові прилади, посуд та дрібні прилади - це не єдине, що повинно бути чистим, і людина, яка обробляє їжу, також повинна дотримуватися деяких мінімальних заходів гігієни харчових продуктів:

  • Миття рук.
  • На кухні заборонено палити.
  • Не кашляйте і не чхайте на їжу.
  • Правильно покрити рани.

Приготування їжі

Як правило, слід подбати про приготування їжі під час споживання. Якщо ні, їх слід зберігати в холодильнику. Особливо обережно слід підходити до соусів, особливо якщо вони готуються з яйцями.

Як приготувати овочі

Ці продукти дуже багаті вітамінами та мінералами. Якщо це сирі овочі, такі як салати, спробуйте:

  • Ретельно вимийте їх.
  • Використовувані інгредієнти повинні бути якомога свіжішими.
  • Темніші листя, не викидайте їх, оскільки саме вони мають найбільший вміст вітамінів.
  • Кисле середовище захищає вітаміни, тому бажано заправити їх оцтом або лимоном.
  • Прання після різання втрачає харчову цінність.

Якщо мова йде про варені овочі:

  • Час варіння слід звести до мінімуму, щоб уникнути втрати поживних речовин.
  • Якщо їх готують у духовці або варять, готуйте їх із шкіркою.
  • Не замочуйте їх.
  • Не розігрівати.
  • Використовуйте невелику кількість води у відварених стравах, а решту використовуйте для супів або пюре, оскільки цей відвар має високу поживну силу.

Як приготувати фрукти

Її харчова цінність, виділяючи вітаміни, міститься не тільки в шкірі, але і в решті їжі. Фрукти зазвичай їдять сирими, тому вміст їх поживних речовин зберігається.

Коли їх подрібнюють, щоб зробити фруктовий салат, їх потрібно їсти свіжорізаними, щоб уникнути руйнування вітамінів.

Як приготувати бобові

Бобові, якщо вони не дуже якісні та з урожаю року, завдяки целюлозі, що в них міститься, потребують вимочування, щоб при їх варінні вони належним чином розм’якшились. За дванадцять годин замочування в холодній воді поживні речовини не втрачаються.

Як приготувати м’ясо

Цей вид їжі приймає всі види приготування їжі: смажені на грилі, запечені, тушковані, смажені тощо. Рекомендується добре готувати м’ясо, щоб запобігти його залишку сирим усередині, тим самим уникаючи можливих харчових отруєнь.

Фарш більш схильний до змін, тому рекомендується готувати його, як тільки його подрібнюють.

Як приготувати рибу

Залежно від виду риби форми приготування дуже різноманітні:

  • Рибні консерви містять харчову цінність, яку може мати свіжа, різниця полягає в тому, що вони забезпечують більше калорій для олії, що міститься в ній.
  • Дрібні види зазвичай їдять смаженими (анчоуси, свині тощо). Крім того, при споживанні з колючками вони становлять важливе джерело кальцію.
  • Для великої риби приготування їжі в духовці підходить як приготування їжі у воді.
  • Для середніх видів скибочки придатні для гриля.

Як приготувати смажене

Найбільш доцільними оліями для цього типу приготування є масла з насіння та оливкової олії, оскільки, незважаючи на високі температури, які досягаються, вони не втрачають своїх властивостей. Деякі практичні поради:

  • Масло потрібно нагрівати на помірному вогні, воно не повинно палити, оскільки утворюються токсичні речовини.
  • Масла різних видів не слід змішувати.
  • Якщо їх готувати при помірній температурі, жири засвоюються краще.

Залишки олії необхідно фільтрувати, щоб уникнути повторного нагрівання речовин, що мають неприємний смак або забруднюють смаження. Зберігати у чистій тарі, захищеній від світла та у прохолодному середовищі.