Нам потрібно:
1,5 кг м’якоті гарбуза (близько 2,2 кг неочищеного гарбуза)
3 цибулі-шалоту
3 столові ложки оливкової олії
2 лаврових листа
4 гвоздики
щіпка тертого мускатного горіха
шматочок квітки мускатного горіха
1,5 л бульйону з птиці
5 стебла чебрецю
150 мл вершків для збивання
Петрушка
сметана
гарбузова олія
гарбузове насіння
Для м’ясних пельменів:
500 г нежирної меленої яловичини
4 скибочки гарбузового хліба
100 мл вершків для збивання
1 яйце
Петрушка
1 чайна ложка медової гірчиці
1 столова ложка подрібнених голок розмарину
щіпка тертого мускатного горіха
мелений чорний перець
сіль
Підхід:
1. Почистіть цибулю-шалот, дрібно наріжте і тушкуйте в каструлі на теплій оливковій олії. Додайте гарбуз, нарізану на менші шматочки, і коротко тушкуйте.
2. Додайте в гарбуз лаврове листя, гвоздику, чебрець, мускатний горіх і горіх. Влийте бульйон і варіть під кришкою близько 20 хвилин на слабкому вогні.
3. Готуємо вареники: Зріжте скоринку зі скибочок хліба, наріжте крихту кубиками і замочіть у 100 мл вершків. Дрібно наріжте петрушку. Вичавлюємо замочений хліб і позбавляємося від зайвої рідини. Змішайте з яловичим фаршем, яйцем, подрібненим розмарином, щіпкою тертого мускатного горіха, гірчицею і половиною подрібненої петрушки. Приправити сіллю і перцем. Формуємо з м’ясної суміші маленькі кульки.
4. Вийміть спеції з супу і перемішайте його до однорідності віночком. Додайте котлети і варіть їх у супі на середньому вогні близько 10 хвилин. Зніміть суп з полум’я, змішайте вершки та петрушку.
5. Гарбузовий суп з м’ясними варениками подається з чайною ложкою сметани, з кількома краплями гарбузової олії та посипаним смаженими насінням гарбуза.