індекс

В даний час дієтичне лікування надмірної ваги та ожиріння надзвичайно різниться через відсутність консенсусу серед лікарів щодо найкращого підходу. Кожен випадок - це окремий світ. Ми всі різні.

Вуглеводи - основне джерело енергії в раціоні людини. Спочатку рекомендації щодо його споживання оцінювались на основі загальної потреби в енергії з урахуванням потреб у білках та ліпідах.

Глікемічний індекс або глікемічний індекс (ГІ) - це система для кількісної оцінки глікемічної реакції їжі, що містить однакову кількість вуглеводів, як еталонна їжа.

Ця система дає можливість порівняти "якість" різних вуглеводів, що містяться в окремих продуктах харчування, і забезпечує числовий індекс, заснований на вимірах глюкози в крові після прийому всередину (так званий постпрандіальний глікемічний індекс). Концепція була розроблена доктором Девідом Дж. Дженкінсом та його командою співробітників у 1981 році в Університеті Торонто.

Більшість продуктів містять вуглеводи в різних пропорціях. Але з поживної точки зору важливо не тільки ця кількість вуглеводів, а й те, як швидко вони засвоюються та засвоюються. Знання останнього може бути важливим при деяких захворюваннях, таких як діабет, оскільки рівень глікемії повинен контролюватися. Це також корисно для занять спортом, оскільки надає інформацію про найбільш підходящі продукти харчування для отримання енергії або відновлення запасів енергії.

Для встановлення глікемічного індексу їжі використовуються добровольці, в яких після нічного голодування глюкоза в крові вимірюється після вживання певної кількості їжі (кількість їжі повинна бути такою, щоб забезпечити 50 г біологічно доступної вуглевод).

Вимірювання глюкози в крові проводиться через встановлені раніше інтервали часу, максимум до 120-180 хвилин. Такі вимірювання порівнюють із вимірами контрольного продукту, наприклад, глюкози або білого хліба (50 г), якому довільно присвоєно індекс 100 . Співвідношення між площами відповідних кривих називається глікемічним індексом.

Сучасні дослідження оцінили взаємозв'язок між глікемічним індексом та масою тіла ще не є остаточним. Однак результати дозволяють підтвердити тенденцію до ролі ГІ почуттям задоволення та тривоги з приводу їжі. Люди з ожирінням, які харчуються продуктами з низьким вмістом глікемії, як правило, в більшій мірі зменшують голод. Здорова дієта, що включає продукти з низьким глікемічним індексом, перекладається як зміна психологічних звичок людини щодо їжі. Насправді це стратегія, яка використовується лікарями та дієтологами для лікування випадків надмірної ваги та ожиріння.

Спочатку було прийнято, що прості вуглеводи або цукри (глюкоза, сахароза, лактоза) дають швидший глікемічний відповідь, ніж відповідь складних вуглеводів (крохмаль, глікоген). Однак деякі крохмалі можуть виробляти більш виражений глікемічний пік, ніж цукри, такі як сахароза. Це пов’язано з тим, що такі швидко поглинаючі крохмалі мають сильно розгалужену структуру, що сприяє гідролітичній дії амілази та подальшому вивільненню глюкози.

Однією з найпоширеніших помилок у використанні концепції ГІ є асоціювання "їжі з низьким рівнем ГІ" до "їжі з низьким вмістом вуглеводів". І, якщо поширити, що їжа з низьким вмістом вуглеводів обов’язково має низький ГІ. Однак ГІ має значення лише для продуктів зі значним вмістом вуглеводів.

Крім того, термін "їжа з низьким ГІ" зазвичай використовується для позначення продуктів з високим вмістом вуглеводів (безглуздо говорити про ГІ в таких продуктах, як сир або м'ясо).

Слід також врахувати, що ГІ харчових продуктів - це дані, отримані в лабораторії за стандартизованих умов, і не можуть бути екстрапольовані на умови, в яких вони споживаються у звичайному раціоні. Отже, ГІ будь-якої їжі в раціоні в цілому буде залежати не тільки від сорту та кулінарного способу її приготування, але й від інших продуктів, які її супроводжують.

Таким чином, у людей, які споживають дієти з високим та низьким рівнем шлунково-кишкового тракту, протягом доби не спостерігається суттєвих відмінностей у рівні глюкози або інсуліну в плазмі крові, хоча існують рівні лептину.

Крім того, деякі дослідження представляють суперечливі дані щодо одного і того ж продукту: деякі автори зазначають, що картопля фрі має нижчий ГІ, ніж варена картопля (з додаванням олії або без), тоді як інші вказують, що печена картопля має ГІ вище, ніж картопля. або вареним.

Дієта з глікемічним індексом - це план харчування, заснований на тому, як їжа впливає на рівень цукру в крові.

Дієта з глікемічним індексом - це система присвоєння кількості їжі, що містить вуглеводи, залежно від того, наскільки кожен з них підвищує рівень цукру в крові. Сам по собі глікемічний індекс не є дієтою, а є одним із декількох інструментів - таких як підрахунок калорій або вуглеводів - для керування вибором їжі.

Метою дієти з глікемічним індексом є вживання вуглеводних продуктів, які рідше спричиняють значне підвищення рівня цукру в крові. Дієту можна використовувати для схуднення та профілактики хронічних захворювань, пов’язаних з ожирінням, таких як діабет та серцево-судинні захворювання.

Запропоновано роль дієтичного шлунково-кишкового тракту щодо насичення, але результати суперечливі; Також висловлюється припущення, що особи, що страждають від надмірної ваги, якщо отримують дієту з низьким вмістом ГІ, матимуть більше зменшення ваги та жиру в порівнянні з тими, хто застосовує дієту з високим ГІ.

Люди з надмірною вагою або ожирінням, які отримували дієти з низьким глікемічним індексом, втрачали більше ваги та покращували ліпідні профілі, ніж ті, хто отримував інші дієти. Вага тіла, загальна жирова маса, індекс маси тіла, загальний холестерин та холестерин ЛПНЩ значно зменшились у групі з дієтою з низьким глікемічним індексом. У дослідженнях, що порівнювали дієти з низьким вмістом глікемії за винятком традиційних дієт з низьким вмістом жиру та з обмеженим енергоспоживанням, учасники мали однакові або кращі результати на дієті з низьким вмістом глікемії, хоча могли їсти скільки завгодно.

Зниження глікемічного навантаження дієти, здається, є ефективним методом сприяння зниженню ваги та поліпшення ліпідного профілю, і його можна просто включити до способу життя людей. Подальші дослідження з більш тривалим спостереженням дозволять визначити, чи покращиться процес надовго та покращить якість життя.