Голубці, на мій погляд, одне з найсерйозніших страв, класика, якій потрібно поступитися: витратити час, не скупитися на матеріал, але ви дуже вдячні за турботу, бо вона надзвичайно смачна . Зараз він зроблений у версії для барбекю, якщо можете, спробуйте!
Оскільки у нас є духовка для барбекю, я багато експериментував з нею, і хоча я знаю, що голубці традиційно не роблять таким чином, мені довелося випробувати її, і я повинен сказати, що вона справді добре працює в цій задимленій версії так само. Це довгий, розмитий, уважний, але ідеально підходить для сімейної програми, наприклад, і такий пишний один курс, чим ми опиняємось на столі - говорить він за себе!
Зараз я зробив його соковитим, я також використовував квашену капусту та свіжу капусту, кілька видів м’яса та бекону, і звичайно домашній томатний сік - і безліч смаків були фантастично смачними від довгого та повільного приготування та випікання.
Регулярно фарширують капусту барбекю
Інгредієнти:
Для начинки:
- приблизно 90 дкг свинячого фаршу - можна додати подрібнене м’ясо гусака, це буде ще смачніше!;)
- 35 дкг яловичого фаршу
- приблизно 15-20 дкг копченого бекону дуже дрібно нарізаного - кількість залежить від того, наскільки жирним є фарш
- солоний перець
- трохи меленого кмину
- приблизно 3-4 столові ложки меленого червоного перцю
- 2 головки цибулі нарізати невеликими кубиками
- Довгозерний рис якості 50 дкг «А»
- 5-6 прорізаних зубчиків часнику
У чаші:
- 1 скибочка копченого імператорського м’яса
- Копчені ребра 40-50 дкг - але суглоб для цього теж хороший!
- 2 середні плоскі голубці
- 1 пучок петрушки
- приблизно 2 л домашнього томатного соку
- 1/2 головки часнику
- 1 кг квашеної капусти квашеної
- злегка підсоленої води як замінник рідини
Підготовка: Напередодні ввечері я замісив усі інгредієнти, крім рису для начинки, і поставив їх у холодильник.
Наступного ранку я обсмажив рис на трохи гусячого жиру, а потім залив його невеликою кількістю води. Я просто приготував його, тому що спочатку закурив начинку в коптильні - якщо ви робите це на газовій або електричній плиті, вам не потрібно її попередньо готувати, ви просто миєте і змішуєте з м’ясною масою.
З моєю допомогою Мама тим часом гарно приготувала листя капусти в злегка підсоленій воді і почала робити невеликі начинки, типові для Сабольч, а потім вишикувала їх на грилі.
Я розпалив деревне вугілля і поклав шари в чашу струмка. Знизу вгору інгредієнти поміщали в горщик у такому порядку: злегка промиту квашену капусту, кілька залишків капустяного листя, скибочку копченого імператора, копчені ребра, часник, сіль, перець, кмин, петрушку і, нарешті, наливали воду і помідор 3/4 із сумішшю. Це дійшло до найнижчого рівня, де приблизно Я почав гнити при 140-150 градусах.
Начинки йшли над ними у два ряди (110-120 градусів), якими я обмінювався у перерві (приблизно через 1 годину). До цього часу їм надавався цей ніжний, характерний димчастий смак (скоринка), тому через добрі 2 години я гарненько запакував начинки в чашу струмка, і після невеликої заміни квашеної капусти та томатного соку вони повернулися до сніговика на 2 години. годин. Останні 1-1,5 години я випікав без кришки, одночасно поповнюючи випаровувану рідину (воду).
Кінцевий результат був фантастичним! Варто спробувати навіть тим, хто любить версію з начинкою з традиційної квашеної капусти!