Чаба Саламон

Голубці, шеклерська капуста, новорічний капустяний суп - страви, приготовані з квашеною капустою, включаються до свят на кінець року. Під час спільного тестування журналу «Угорська кухня» та Паннонської академії гастрономії цього разу ми спробували знайти капусту, гідну святкового столу, з вибору солених огірків на ринку.

«КУПУСНІ СУДНІ прибули на Дунай на початку жовтня і причалили до берега Пешт. Вони також вишикувалися в своїх шапочках із бородатими або тетеревами і зеленими штанами до колін від Марсії та Тіроля, які відвідували Пешт для осінніх виступів у Пешті. Величезний арфоподібний шухлядний ящик висів на їхніх плечах, тому що їхньою роботою було спланувати багато-багато качанів капусти, які, помістившись у бочки, подавали зимову капусту жителям Пестбуди ". Це також видно з барвистого опису Magyar Elek,

не так давно соління капусти було одним із звичайних щорічних завдань домогосподарств, як, скажімо, варіння варення.

капустяний

Сьогодні мало хто маринує капусту вдома, майже всюди голубці походять з вибору магазинів та ринків. У той же час не обов'язково довіряти солінням "Vecsés", які продаються скрізь, вони вважають, що їх капуста виготовляється з консервантами, поліпшувачами запасу, доданими кислотами, оскільки не вимагає тривалого бродіння,.

Інгредієнти не вказані для товарів Lédig, тому ми можемо запитати про інгредієнти лише усно у нашого улюбленого продавця, але довгий перелік інгредієнтів упакованих солених огірків Vecsés підтверджує вищезазначене припущення.

За допомогою традиційного методу стругана капуста виділяє вологу під впливом солі, і тоді бактеріальна флора, що мешкає в нашому середовищі, перетворює вміст цукру в капусті в молочну кислоту, тому ніяких добавок не потрібно. Найбільше капуста приправляється спеціями - перцем, гострим перцем, лавровим листом, айвою. Правда, традиційно квашена капуста більш делікатна:

Оскільки це живий матеріал, він «кипить» під впливом тепла, починає пінитися, тому продати його на ринку цілий рік непросто.

Під час нашого тесту ми в основному купували у маринованих огірків на будапештських ринках, але ми також відвідували деяких традиційних виробників, що використовують молочнокисле бродіння. Капуста дегустувалась експертним журі на Moon Street Market, Champoint for 4 Monkeys у шампанському барі:

Балаз Чаподі, Бенс Касоді, Лайош Фодор, Золтан Форстер, Ласло Яні, Чаба Лако, Чілла Лако, Віктор Сегал та Аттіла Вее. Для ідентифікації продавців ринку назви в квитанціях наведені в таблиці.

Результат

Переможець першого місця випробування було придбано на ринку вулиці Фені, в магазині Móri Bt. Склад упакованих солених огірків Vecsés складає досить довгий список, але все це не відчувалось у смаку, журі виділило його гармонійний смак і хрустку текстуру.

Капуста Хайдусаг на органічному ринку MOM, яка посіла друге місце, вирізнялася з поля не лише яскраво-зеленим кольором, а й характерним капустяним смаком. Відповідно до упаковки, вона містить лише капусту та сіль.

Ми зайняли третє місце у "класичному" магазині солених огірків у Вечесі, на Великому ринку. Трохи кислий, але смачний на смак, приємною нарізкою він обігнав більшість своїх супутників. Інші капусти, що були в таблиці, також були оцінені журі як добрі.

Під час тесту оцінка їх смаку була більш різною, і в деяких випадках більш м'яка текстура погіршувала результат. Якщо ви дотримуєтесь традиційно ферментованої капусти, ви повинні вибрати капусту бокрозі, яку також можна придбати на ринку Жива Тиса на вулиці Чаба в Будапешті, або капусту Лайош Фодор, яка продається на ринку Сіофок, крім органічного продукту, що посідає друге місце .

1. FRÜH-KER KFT. (MÓRI BT.)

Vecsés - Світлий вуличний ринок
Приємна хрустка текстура, кислий, але приємний смак.

2. BÉINT IMRE ERDŐDI

Хайдухадхаз, біо - Екоринок біокультури (MOM)
Темно-зелений колір, симпатична локшина, характерний смак капусти.

3. KRAUS-KÁRPÁTI BT.

Vecsés - Великий зал
Хороша товщина клітковини, сильні кислоти, трохи незрілий, але тонкий смак.

4. E.S.J.É. BT.

Вечеш - Фехварський дорожній ярмарок
Навіть різаний, пряний, свіжий капустяний смак.

5. MIKLÓSNÉ TIHANYI

Vecsés - Світлий вуличний ринок
Навіть різаний, пряний, свіжий капустяний смак.

5. ILZI KRAUT KFT.

Вечеш - Фехварський дорожній ярмарок
Хороша текстура, м’який смак нагадує трансільванську капусту.


6. БОКРОСІ

Csongrád-Bokros виготовляється традиційним бродінням
Приємна, хрустка текстура, інший характер, приємний смак, трохи занадто пікантний для когось.


6. ТЛИВИЙ ЗОЛОТ

Дьял - Світлий вуличний ринок
Гарно нарізана капуста з солодко-маринованим смаком.

6. ФОДОР ЛАЖОС

Siófok виготовляється шляхом традиційного бродіння
Трохи кисла, але делікатно приправлена ​​хрустка капуста.

7. КОЛАР МУНІКА

Дабас - Фехварський дорожній ярмарок
Вона смакує гарною, гармонійною капустою, але її текстура занадто м’яка.