Голубці: Цю страву можна приготувати кількома способами. Те, що я зараз тут описую, рекомендується взимку, наприклад близько Різдва.
Якщо ви пропустите копчене м’ясо та ковбасу, “копчений аромат” надає бекон. Остання варіація - трохи легша страва. Ви можете перетворити його на літню страву, додавши в нього свіжий кріп. Якщо вам не хочеться докучати з листям, ви також можете зробити їх з пельменями. Однак у цьому випадку вам потрібно принаймні в півтора рази більше кількості квашеної капусти.
Рецепт голубців
Інгредієнти
(Для 8 великих начинок - 4 або 6 порцій)
- 1 кг квашеної капусти
- 8 штук квашеної капусти або листя солодкої капусти (великі листя зовні)
- 80 дкг свинини (стегно або плече)
- 1 дл рису (якщо у вас немає мірної чашки: приблизно 1/3 кружки)
- 20 dkg сирого копченого м’яса (може бути, наприклад, ребра)
- 20dkg копченого бекону
- Ковбаса з 10 dkg копченого перцю
- 1 головка цибулини
- 1 - 2 зубчики часнику
- 2 лаврових листа
- 1 гострий червоний перець
- 1 столова ложка червоного перцю
- 2 дл сметани
- сіль, перець, петрушка.
Підготовка
- Купуйте все за день до підготовки. Замочіть копчене м’ясо ввечері і варіть наполовину наступного дня. Дайте відвару охолонути.
- Якщо ви робите солодку капусту з листям, купіть 1 головку капусти. Гострим ножем виріжте або обріжте тулуб посередині. Покладіть його у великий горщик. Залийте її гарячою водою, дайте капусті стояти в ній, поки лист не стане настільки м’яким, що його можна буде легко від’єднати від качана. Видаліть товсті жилки з листя. (Простіше придбати мариноване листя, але трохи дорожче.)
- Можна використовувати капусту, що залишилася, наприклад, для приготування салату з капусти. Ви також можете нарізати нарізані товсті деталі.
- Рис приготувати на пару - води потрібно вдвічі більше. Рис на пару не повинен бути м’яким на вершковому маслі. Справа в тому, щоб поглинути воду. Проблема сирого рису полягає в тому, що він може висмоктувати вологу з начинки і ускладнювати її.
- Половину бекону наріжте тонко, другу половину наріжте кубиками. Ковбасу та копчене м’ясо наріжте більшими шматками.
- Також подрібніть цибулю, подрібніть зубчики часнику. Якщо капуста дуже кисла, промийте її.
Приготування голубців
Приготування начинки:
- Покладіть фарш в миску.
- Розтопіть бекон на кубиках бекону. Розмішайте подрібнену цибулю в її жирі і додайте все це до м’яса. (Якщо ви подрібнювали м’ясо вдома, то подрібнювали бекон.)
- Додайте розпарений рис, додайте сіль, розбитий перець і половину червоного перцю. Перемішайте все це.
- Спробуйте, і якщо ви відчуваєте, що він недостатньо гострий, додайте те, що, на вашу думку, не вистачає. Розділити на 8 частин, загорнути в капустяне листя (скласти обидва краї і закатати).
Склад і приготування:
- Покладіть половину квашеної капусти на дно великої каструлі.
- Покладіть на нього начинки. Тим часом укладіть шматочки ковбаси та копченого м’яса, а все покрийте другою половиною капусти.
- Ви додаєте лавровий лист і гострий перець (якщо він вам не подобається, це не обов’язково). Ви кладете шматочки бекону, посипаєте другою половиною червоного перцю.
- Налийте достатньо соку копченого м’яса (перед цим ви пробуєте його на смак, якщо він дуже солоний, розбавте його), щоб рідина знаходилася на 2-3 пальцях на дні миски.
- Накривши, ви кладете його на пару. Якщо сік випарується, замініть його водою. Важливо в кінці не залишати на сковороді багато соку.
- Коли м’ясо розм’якне, а бекон розтане, їжа готова.