Безпрецедентною популярністю користуються телевізійні кулінарні шоу, кулінарні змагання та інтернет-сайти рецептів. Не випадково. Ми більше не хочемо особливих страв і хороших вин не тільки в ресторанах, але і вдома. Однак, хоча рецепт ягнячої лопатки, фаршированої пестою з петрушки, легко знайти в Інтернеті, ми отримуємо менше інформації про напій, який до нього входить. І ми знаємо, що улов буде справжнім із вином. Але щоб здійснити фантастичну гастрономічну пригоду, вам не потрібно реєструватися на винному курсі, просто запам’ятайте кілька простих основних правил.
Шанувальники вина знають, що правильно підібране вино підкреслює смак страви та є ідеальним доповненням до будь-якої страви. Різні смаки впливають один на одного, тому не має значення, з якою їжею ми поєднуємо білі, червоні, рожеві, сухі чи солодкі соки.
Вина, які найпростіше асоціювати з сирами Джерело: pixabay.com
Пошук правильного вина для їжі є принаймні настільки важливим, як пошук правильної спеції для деяких видів м’яса та овочів. Для тих, хто не думає, що різні смаки впливають один на одного, спробуйте каву, апельсиновий сік або ваш улюблений торт після м’ятного ополіскувача для рота. Так само невтішно може бути і пропустити сіль з бульйону та перець з голубців. Спеції підтримують хороший інгредієнт, а також вина підкреслюють смак їжі. Перший аспект, який може полегшити нам вибір вина, - це спосіб приготування їжі.
Для холодної їжі потрібні легші вина: асортимент може варіюватися від добре охолоджених білих до розеток до більш легких червоних вин. Те саме справедливо, якщо під час приготування їжа зазнала мінімальних втручань, тобто ми її лише готували на пару або готували на пару.
Смажене або смажене на грилі м’ясо вже вимагає більш міцних вин. Ідеальним вибором для риби, смаженої на грилі, може бути рейнський рислінг в Бадачонах, а для курки ви можете прийти до одного з найбільш ароматних сухих вин, таких як зелений Вельтеліні. Рейнський рислінг також підходить для більш жирної свинини, а піно нуар ідеально підходить для баранини. З іншого боку, для яловичини, смаженої на грилі, вибирайте з повніших червоних: за допомогою каберне-совіньйону або мерло ми можемо створити чудову гармонію між смаками.
Вина з інтенсивними кислотами підходять для кислої їжі Джерело: Edge.alluremedia.com
Кислотність їжі також може бути для нас жменькою при виборі вина, оскільки воно більш кисле
вина з інтенсивними кислотами підходять для їжі. Для салатів, скроплених винним оцтом або бальзамічним оцтом, або навіть морською рибою, для якої ми випадково не подаємо кільця лимона, пропонуємо італійський рислінг хорошої кислотності. Багато людей не думають так, але італійський рислінг також є найбільшим супутником популярної угорської страви, голубців, головним чином через свинину та квашену капусту.
Гастрономія країни дійсно добре працює з місцевими винами. Це стара, велика правда, і в ній немає нічого таємного, про що ми, як правило, забуваємо. Угорський персонаж Кадарка найкраще підходить для угорських страв, рибного супу та соми з паприки. Той, хто вже скуштував кадарку із Сексарду, наприклад, міг відкрити в ній ароматні нотки червоної спеції. У цьому немає чаклунства, це просто виноград.
Для риб озера Балатон також найкраще отримувати білі вина з озера, ми не можемо помилитися, поєднавши пари. Виберіть к'янті або примітив поруч з томатами, італійськими стравами, а також мальбеком для аргентинського стейка. Мускадет - головне вино в західному кінці Луари, де річка впадає в Атлантичний океан. Не випадково це свіже вино завжди було ідеальним супроводом морепродуктів: воно найкраще підходить для устриць та мідій.
Солодкі вина чудово поєднуються з азіатською, гострою, гострою їжею Джерело: winecomdoms.com
Ми не можемо просто запропонувати солодкі вина для десертів. Безсумнівно фруктовий, сир, мигдаль,
або навіть для лісових горіхових десертів, aszú - це фантастика, але, наприклад, напівсухі солодкі вина також підходять для азіатських, гострих, гострих страв - якщо ви вже хочете підтримати трапезу вином, а не пивом. Одна з найбільших класик про весілля солодкого вина та їжі теж не виходила з десертів: пара токай-гусячої печінки фантастично працює разом - не випадково: солодкі вина з доброю кислотою і чудовими добавками до жирної їжі.
Помилково вважати, що ми можемо пити шампанське лише на свята; дуже добре підходить до великої кількості їжі. Більше того, воно може супроводжувати цілу трапезу, оскільки гарне шампанське - якщо воно сухе - підходить до всього. Але якщо ми дуже уважно розглянемо пару вино-їжа, то слід сказати: найкраще місце для шампанського все-таки є на початку їжі. Типові закуски, риба, морські гребінці або навіть овочі хочуть приємного та яскравого запасу кислоти, тому вони можуть бути ідеальним супроводом ігристого напою.
За допомогою крихітного трюку ми бачимо, що найпростіше асоціювати вина з сирами. Просто
ми повинні уявити собі дегустацію вин, де ми переходимо від легших вин до повніших до десертних. Якщо ми також підберемо сири таким чином, ми без проблем знайдемо вина. Легким білим винам підходять легкі білі вина, такі як принцеса, або навіть совіньйон-блан для свіжого козячого сиру. Напівтверді, тверді сири, навпаки, можуть бути доповнені більш характерними, вогненно-білими, такими як липовий лист із Сомло. Для запліснявілих м’яких сирів, таких як камамбер або брі, ми віддаємо перевагу вибору з червоних, скажімо більш пухких, більш фруктових портьє. І блакитні вина Токі, безумовно, найкраще підходять для солодких вин Токай.