Ноемі Рохін Гуітіан | MADRID/EFE/NOEMI ROJÍN/HENAR FÉRNANDEZ Вівторок 10.20.2020 Джерело: Дієтолог Лора Гонсалес
Мигдаль, кешью, фундук, кедрові горіхи, волоські горіхи ... поодинці, в салатах або обсмажених овочах, в натуральному йогурті або як інгредієнти в соусах. Варіантів споживання горіхів багато. Крім того, вони забезпечують організм численними поживними речовинами, корисними жирами, вітамінами та мінералами
Лора Гонсалес, керівник відділу харчування та охорони здоров’я Nestlé, виступає в El Bisturí про властивості та користь горіхів.
З цієї нагоди "Абетка харчування" зосереджується на цій типовій їжі середземноморської дієти та гастрономії, яка характеризується своєю з високою щільністю поживних речовин, багата жирами, білками, клітковиною, вітамінами та мінералами і містить менше 50% води.
“Основна складова горіхів - це жири. Ми говоримо про 50-60 відсотків його складу, але мова йде про здоровий жир", Говорить дієтолог.
Слід мати на увазі, що тип жиру варіюється від одних горіхів до інших. Наприклад, жири волоських горіхів більш ненасичені, ніж жири фундука та мигдалю, в яких переважає мононенасичений жир (типовий жир оливкової олії).
Саме ці жири, коли вони замінюють насичені, допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.
"У арахісі переважають мононенасичені жири, а потім поліненасичені, забезпечуючи більшу кількість насичених, ніж інші горіхи", пояснює Лора Гонсалес.
Властивості горіхів
Горіхи виділяються високим вмістом Вітамін Е, потужний природний антиоксидант, який захищає клітини від окисних пошкоджень.
Крім того, вони також містять вітаміни групи В такі як тіамін, ніацин та фолієва кислота.
В мінерали серед них ми знаходимо магній, кальцій, калій, фосфор та цинк.
Вони також характеризуються високим споживанням білка, будучи разом із бобовими, основними джерелами цих поживних речовин у вегетаріанських раціонах та цікавою альтернативою тваринним білкам у всеїдній дієті.
Крім того, численні наукові дослідження показали, що споживання цих продуктів є корисним, оскільки це допомагає контролювати рівень холестерину Y запобігти розвиток такі захворювання, як серцево-судинні захворювання або діабет.
Однак важливо зазначити, що ефект слід приписувати не лише горіхам, але й харчовому контексту, до якого вони входять, тобто схемі середземноморської дієти.
Як їх слід споживати?
"В даний час рекомендується приймати жменю від 3 до 7 разів на тиждень, тобто приблизно 30-40 грам горіхів", - говорить дієтолог.
Рекомендується споживати їх бажано сирі, без додавання солі або цукру, і не смажені.
З іншого боку, експерт зазначає, що надмірне споживання солі сприяє підвищенню рівня артеріального тиску, а цукриста або смажена їжа значно збільшує споживання калорій.
Це міф, що регулярне вживання горіхів товстіє. Його високий вміст жиру відповідальний, але насправді порція 30 грамів забезпечує від 160 до 180 кілокалорій.
Хоча це дуже енергійна група продуктів харчування, Лора Гонсалес стверджує, що "вони не сприяють набору ваги людьми, коли їх приймають у рекомендованих кількостях і в рамках здорового харчування".
У зв'язку з цим дієтолог пояснює, що коли медичні працівники підкреслюють, що населення збільшує споживання горіхів, "вони не мають на увазі, що їх вживають в закуски з сіллю, шоколадом, медом або рослинною олією".
Ідеальним є споживання цієї групи продуктів натуральні, запечені або смажені.
рекомендації
Споживаючи їх, переконайтеся, що у них немає цвілі, оскільки небезпека полягає в їх потенційному вмісті в афлатоксини.
Це токсини, що утворюються цвіллю, які можуть з’являтися на горіхах, насінні, злакових і бобових культурах, отже, і рекомендація зберігати їх у сухих місцях.
Але теж треба зверніть увагу на алергію. "Важливо завжди перевіряти етикетки товарів, які ми купуємо", - рекомендує Лора Гонсалес.
Навіть якщо продукт вважається безпечним, фахівець з питань харчування радить ознайомитися зі списком інгредієнтів та розділом алергенів на етикетці.
"На щастя, горіхи є алергеном, що підлягає повідомленню на маркуванні продуктів харчування та упакованих або розгорнутих страв", - говорить він.
Окрім цього, важливо звернути увагу на поводження з їжею на власній кухні та на їжу поза домом.
У цих випадках дієтолог рекомендує запитати, як приготувати будь-яку страву, в якій є підозра, що є щось, що може завдати нам шкоди.