сиром

ПРО ЦЕЙ РЕЦЕПТ

4 особи Спускатися

ІНГРЕДІЄНТИ

Суп: ½ літра молока, 125 г вершків, 100 г цукру, 1 паличка кориці, 1 шкірка лимона, 100 г каліфорнійських горіхів

Сорбет:, 1 л козячого молока, 1 конверт королівської сирної маси

Медовий желатин: 100 г квіткового меду, 2 листки желатину, 125 г мінеральної води

Олійний бісквіт: 150 г борошна каліфорнійського горіха, 150 г цукру, 80 г оливкової олії, 3 яйця, 1 лимон (тертий), 10 г меленої кориці

РОБОТА

1. Для приготування супу доведіть до кипіння всі інгредієнти супу, крім горіхів. Коли почне закипати, додайте волоські горіхи і продовжуйте варити ще 20 хвилин на повільному вогні. Остудіть і змішайте в мисці. Зупиніться біля китайця і забронюйте.

2. Щоб приготувати сорбет, дійте, як до сиру, покладіть у сорбет, заморозьте і розмішайте.

3. Для приготування медового желатину нагрійте мед і розчиніть в ньому попередньо замочений желатин. Вилийте у форму і остудіть.

4. Щоб приготувати масляний бісквіт, змішайте інгредієнти в порядку появи, залийте форму поліетиленовою плівкою і варіть при 150º до затвердіння. Прохолодно і пайок.

5. Щоб карамелізувати волоські горіхи, покладіть в електричну сковороду 125 г цукру з 50 г води, коли карамель темна, додайте волоські горіхи та кружку вершкового масла, розкладіть на сильпатові або силіконові листи і відокремте один від іншого. Дайте охолонути.

6. Покладіть масляний пиріг у глибоку тарілку, навколо кубиків желатину, покладіть зверху сорбет і карамелізований горіх. Вливаємо суп в останню чергу.