португальського походження

Гурманські задоволення

Щоб мати можливість вибору, це потрібно зрозуміти. У ресторані чи магазині пригода для гурманів може різко закінчитися, якщо ви не знаєте значення слова чи фрази. Тут ми пропонуємо перелік основ, щоб мати змогу їсти вільно та скористатися усім, що пропонує Японія.


Перець чилі: Скумбрія.

Azuki: Червона соєва квасоля, що використовується у випічці.

Кастелла: бісквіт португальського походження, назва якого походить від Кастилія Пао що означає «кастильський хліб», нині класика японської випічки.

К. Ханько-набе: Суміш, підготовлена ​​для величезних борців сумо. Своєрідне фондю з високим вмістом калорій і білків.

Чаван муші: Японська запіканка з яєць, що включає різні інгредієнти (креветки, шиітаке, риба або курка. ).

Даші: З'єднання бульйону комбу я кацуобуші (сушений паламуд) або інша сушена риба. Це ароматизатор, який використовується як основа для багатьох препаратів, в тому числі Суп з місо.

Дайкон: Довга біла японська редька, багата вітаміном С. Її в основному їдять у сирому вигляді, тертий, с соєвий соус або нарізані тонкими скибочками, приготовлені у рагу

Ебі: Креветки.

Фугу: Риба-фуфля, яку подають сашими (напівпрозорі скибочки), або приготовані в каструлі, або в гарячому саке. Може бути смертельним, якщо м’ясо не ріжеться належним чином.

Гохан: Японський рис (круглі зерна) варений. Він супроводжує кожну їжу і є рівноцінним хлібу в Європі.

Джокуро: Зелений чай вищої якості (найкращий в країні).

Ікура: Яйця лосося.

Кайсекі: Квінтесенція традиційної японської високої кухні, кайсекі рьорі бере свій початок від чайної церемонії. Основна мета цього меню, спочатку під впливом кухонна кімната шоджин, мав розкрити найтонші смаки зеленого чаю. Сьогодні цей термін також стосується виняткової їжі. У цьому випадку японці використовують інший характер для позначення цих фестивалів.

Каре: Солодше і пікантніше, це японське каррі відрізняється від оригіналу з Індії. Він виділяється як одна з найпопулярніших страв архіпелагу.

Кацуо - Буші: Пластівці на основі даші (сухий паламуд).

Комбу: Густі коричневі водорості з морським смаком та йодом, але також солодкі, багаті вітамінами, кальцієм та калієм, необхідним інгредієнтом у даші. Найкращі - з вод навколо острова Хоккайдо. Вони довго киплять, бо вони гумові. Вони перетворюються на дуже смачну приправу і декоративно представлені в алюмінієвій фользі.

Куші кацу: Шашлик із смаженої риби, м’яса чи овочів, панірований тонким шаром.

Макча: Порошок зеленого чаю, що використовується в чайній церемонії.

Мірін: Солодке саке, що містить від 40 до 50% цукру і має низький вміст алкоголю. Він використовується в кулінарії як приправа до багатьох типів рецептів.

Місо: Ферментована соєва паста з пшеницею або рисом і сіллю. Основний інгредієнт в місо ширу (суп) і приправити овочі.

Мочі: Клейкий рисовий пиріг, який їдять особливо у святкові дні.

Набе: Японський глиняний горщик, що використовується спеціально для вони замовляють. Це також назва фондю, що подається взимку.

Натто: Ферментована і варена соя з в’язкою консистенцією, з дуже вираженим смаком. Дуже часто під час сніданку з грохан.

Норі: Сушені зелені та чорні водорості з йодним ароматом у вигляді аркушів паперу.

Оден: Традиційно пропонована вуличними продавцями ця страва, яка зігріває людей холодною зимою, складається з рибного пирога, варених яєць, дайкон і тофу, зварений на рибному бульйоні.

Окономіякі: Товстий і солоний млинець з капусти та яєць, оригінальний з Хіросіми.

Онігірі: Рисову кульку іноді загортають норі.

Рамен: Локшина пшенична. Китайського походження, але більш популярний в Японії. Зазвичай їх подають у вигляді бульйону.

Користь: Рисове вино.

Сашімі: Філе сирої риби або молюсків, нарізане дрібними шматочками, подається з соєвий соус Y васабі.

Сембей: Солоні та хрусткі рисові коржі, класичні як пиво чи японське саке під час коктейлю.

Сенча: Зелений чай цінується своїм смаком та освіжаючим зеленим відтінком.

Шабу Шабу: Тонкі шматочки м’яса, змочені в бульйоні.

Шиітаке: Японський гриб з трохи димним ароматом. Висушений і добре упакований він може прослужити довго.

Шисо: Зелена або червона ароматична трава, яка може супроводжувати сашими тунця і використовується для приготування темпура. Родом з Гімалаїв, ця делікатно запашна рослина належить до сімейства м'ятних.

Шочу: Дистильований японський спирт, виготовлений з різними інгредієнтами (ячмінь, пшениця, солодка картопля.).

Шога: Корінь імбиру. Терті духи багатьох страв.

Шодзін Рьорі: Ця практика вегетаріанської кулінарії, прийнята з Китаю в 13 столітті, базується на філософії підтримки здорового тіла та духу. Для буддистів шоджин це означає

"Уникайте від відволікаючих факторів, очищайте організм", і частина цього - це не вживання м'яса. Добре збалансована дієта покращує "шлях серця".

Шою: Соус з сої, пшениці або ячменю, води та морської солі. Найкращі соуси ферментуються природним шляхом без штучних барвників, консервантів або глутаматів. Уважно читайте етикетки.

S oba: Локшина довгий і з гречкою, особливо улюблений на північному сході. Вони мають коричневий колір і взимку їх їдять гарячими на бульйоні, а влітку холодними, зануреними в соус.

Сукіякі: Тонкі скибочки м’яса, приготовані на грилі на сковороді, яку кладуть прямо на стіл і подають з овочами, локшиною та тофу. До всього цього додається сире яйце.

Суші: Найвідоміше за кордоном приготування, суші складається з рису, приготованого з рисовим оцтом з шматочком сирої риби або морепродуктів.

Темпура: Техніка португальського походження, що складається з овочів, риби або ракоподібних, покритих пастою з борошна, води та яєчного жовтка, обсмажених на рослинній олії.

Теппаньякі: Стиль приготування, який використовує гарячу залізну плиту. Він готується на очах у клієнта і є цікавим кулінарним шоу.

Тофу: Соєвий паштет багатий рослинними білками, жирними кислотами, а також низьким вмістом калорій і холестерину. Свіжий, сушений або ферментований, цю основу японської кухні смакують гарячою, холодною, смаженою або в супі. Цей сир з нейтральним смаком делікатно поглинає супутні соуси та приправи, що є посиланням на продукти харчування в Азії.

Тонкацу: Свинина (корейка, стейк або ребро без кісток), панірована та смажена, традиційно подається на грядці з дрібно нарізаної капусти.

Бик: Смачна і жирна частина живота тунця (магуро). Тане в роті. На думку експертів, найкращим шматочком тунця буде чу-торо, і не кажучи вже ака-мій що означає «червоне м’ясо». Але правда в тому, що все з тунця смачне!

Цукемоно: Овочі (огірок, японська редька, баклажани.) Мариновані або в розсолі для супроводу рису та саке. Кожен регіон напевно має найкраще цукемоно. Це дуже корисна закуска.

Удон: Товста локшина з пшеничного борошна.

Умебоші: Сушені, солоні та мариновані сливи. З кислим смаком вони дуже добре поєднуються з простотою японського білого рису. Іноді вони потрапляють у онігірі.

Унагі: Вугор на грилі, дуже популярний, особливо влітку, щоб перемогти спеку.

Вакаме: Зелені водорості, важливе джерело клітковини, що збагачує супи та салати. Зазвичай вони сухі та консервовані.

W асабі: Основна приправа на основі зеленої редьки, яка використовується для супроводу сирої риби. Цей корінь використовується як пряна приправа.

Ваг'ю: Японська яловичина славиться ніжністю та вишуканим смаком. Такі ж цінні, як знамениті Кобе, Мацусака чи Хіда. На думку деяких, це найкраще м’ясо у світі.

Якітори: Курячий шашлик, традиційно готується на деревному вугіллі.

Юба: Ця особливість Кіото - це тонка плівка, яка утворюється на поверхні соєвого молока.

Юдзу: Це соковитий зимовий плід з дуже запашною шкіркою. Це цитрус із мандариновим смаком і ноткою лимона. Він ідеально поєднується з соєю в соусі понзу, ідеально підходить для супроводу сашими та набе.