Кулінарія - Приготування їжі
Бобові - це дуже корисна їжа, з якої можна трохи делікатесу зробити делікатеси. У народі також готують рецепти посту. Їх споживання дотримується принципу посту перед такими святами, як Великдень, але в той же час вони насичують і збагачують організм рідкісними вітамінами та мінералами.
Бобові - сухі стиглі насіння квасолі, сої, сочевиці, нуту, квасолі або гороху. Щоб скоротити час приготування, усі види, окрім сочевиці, слід залишати замоченими в холодній питній воді. Квасоля та горох потребують щонайменше дванадцять годин, або цілу ніч сочевиці вистачає 4 годин. Ми зберігаємо їх змоченими в прохолодному приміщенні, щоб вони не почали бродити. Ми готуємо їх у тій самій воді, в якій ми їх замочували, але повільно на маленькому вогні. Квасоля та горох потребують близько двох годин, сочевиці - годину, у скороварці час, звичайно, скорочується. Щоб не затвердіти, ми не додаємо сіль бобовим під час варіння, солимо їх безпосередньо перед фінішною обробкою. Це стосується і оцту, який продовжує час варіння. Найчастіше ми готуємо густі супи та рагу з бобових, але варені насіння також є чудовим доповненням до салатів, а мелені знову є підходящою основою для смажених овочево-бобових страв.
Спеції, придатні для заправки бобових:
- біла квасоля - розмарин, часник, майоран
- червона квасоля - перець чилі, майоран, коріандр
- чорна квасоля - перець чилі, імбир, раска, часник, чебрець, майоран
- горох - чебрець, гвоздика, майоран, часник
- нут - перець каррі, коріандр, раска, часник майорану, м'ята, лимон
- зелена сочевиця - майоран, раска, оцет, коренеплоди
- червона сочевиця - спеції каррі, м'ята, імбир, коріандр, майоран
ТИП: Відварену та охолоджену квасолеву квасолю можна поєднувати з різними продуктами для приготування салатів. Вони чудово поєднуються із зеленим салатом, цибулею і тунцем.
Примітка:
У випадку з соєю, ми повинні бути особливо обережними під час приготування їжі. Рекомендується замочувати цей вид бобових культур у холодній воді на 12-16 годин, яку ми заливаємо. Потім ми варимо сою приблизно в три рази більше об’єму чистої води. У звичайному посуді це займає близько 2,5 годин, у скороварці близько 40 хвилин. Якщо варити сою довше, квасоля знову почне твердіти.