Найкращий спосіб зв’язатися з соусом Джанг де Семпіо. Сам аромат продукту нагадує овочевий бульйон, з повним, круглим смаком, повним «умами», якому нічого не бракує. Ми рекомендуємо спробувати бульйон без соусу Джанг та з соусом Джанг: немає слів, щоб описати різницю.
Інгредієнти для 8 осіб:
Для курячого бульйону:
1 курка
2 шніт-цибуля
2 моркви
1 стебло селери
5 г меленого чорного перцю
4 л холодної води
6г солі
45 г соусу Джанг
20 г оливкової олії
Для гречаної локшини:
500 мл води
100 г гречаного борошна
1,5 г ксантану
2г солі
Розробка:
Для курячого бульйону:
Очистіть цибулю і моркву і наріжте їх невеликими кубиками, таким же чином поріжте стебло селери. Курку наріжте четвертинками. У каструлі з 20 г оливкової олії пасеруйте нарізані кубиками овочі. Як тільки овочі розм’якнуть і почнуть підрум’янюватися, додайте курку, розрізану на чверті, і дайте їй повністю підрум’янитися.
Закрийте овочі та курку вказаною водою і дайте бульйону закипіти, потім зменште інтенсивність вогню і варіть бульйон дві години на повільному вогні.
Після закінчення цього часу вийміть курку з бульйону і виправте соль і перець. Процідіть бульйон і додайте 45 г соусу Чан до 2 літрів курячого бульйону.
Для гречаної локшини:
Доведіть зазначену воду до кипіння в каструлі. Як тільки воно почне закипати, додайте гречане борошно, помішуючи вудилищем, додайте сіль і варіть 5 хвилин. Ви повинні отримати гладке і однорідне тісто, без грудочок.
Додайте зазначений ксантан до попередньої основи і перемішайте за допомогою електричного міксера до отримання дрібної суміші без грудочок.
Зберігайте гречану основу в дозаторі для соусів у холодильнику до часу подачі.
Оздоблення та презентація:
Нагрійте бульйон і подавайте його в тарілку для супу, обережно додайте гречку, утворюючи спіраль, ніби це спіральна локшина.