грецька

Мусака або мусака, м’ясний пиріг, баклажани та бешамель - одна з найбільш міжнародних страв Греції. Він також може бути найменш греком з усіх.

Мусака, також відома як мусака, є, мабуть, найвідомішою стравою грецької кухні. Пиріг з фаршем, баклажанами та бешамелем, який є однаково звичним та втішним. Менш відомим в Іспанії є його творець Ніколаос Целементес, справжня гастрономічна знаменитість своєї країни.

У період з 1920 по 1940 рік Целементес видав кілька кулінарних книг, за допомогою яких мав намір модернізувати грецьку кухню шляхом її францизування. Отже, він взяв рецепт вірогідного турецького походження - просту страву з баранини та баклажанів - і додав бешамель з одного і з іншого боку, замінивши баранину, занадто грубу, телятиною.

Рецепт не складний, проте для його деталізації потрібно багато кроків. Я рекомендую робити кілька заготовок одночасно: поки готується м’ясний соус, ви можете приготувати бешамель, зварити картоплю і смажити баклажани. Таким чином врешті-решт залишається лише все зібрати і випікати.

Трохи відпочити після того, як він вийде з духовки, допоможе йому краще сидіти. Його навіть можна робити з одного дня на наступний, роблячи це духовкою перед подачею.

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 30 хвилин
  • Час приготування: 2 години
  • Загальний час: 2 години 30 хвилин
  • Порції: 8
  • Категорія: основна страва
  • Тип кухні: Грецька
  • Калорії: 120 ккал на 100 грам

Інгредієнти грецької мусаки на 8 осіб

Як зробити мусаку

Підготуйте баклажани до смаження. Розріжте їх уздовж товстими скибочками в півсантиметра і покладіть у грубовідвідник солі між шарами, закінчивши тарілкою з вагою зверху, щоб вони краще випускали воду. Залиште їх приблизно на 30 хвилин, приблизно стільки часу, скільки потрібно, щоб м’ясний соус вийшов. Цей крок не є важливим, але він допомагає їм поглинати менше олії під час смаження, а остаточна текстура приємніша.

Анна Майер

Готуємо м’ясний соус.

Анна Майер

У каструлі або сковороді розігрійте олію і додайте лавровий лист, корицю та подрібнену цибулю. Дайте браконьєру близько 5 хвилин.

Анна Майер

Додайте фарш і варіть, поки вся рідина не випарується і м’ясо не стане золотисто-коричневим: це може зайняти до півгодини!

Анна Майер

Додайте томатну пасту, половину меленої кориці, половину мускатного горіха та мелену гвоздику, якщо використовуєте: готуйте пару хвилин.

Анна Майер

Додайте оцет, цукор, помідори і склянку води. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть на середньому вогні, частково закривши, поки вся рідина не випарується - це займе близько години. Зарезервуйте, видаливши корицю та лаврове листя, та поправивши на сіль та перець.

Анна Майер

Поки готується м’ясний соус, приготуйте бешамель.

Анна Майер

У каструлі на середньому вогні розтопіть масло і дайте йому трохи пузиритися, щоб воно втратило трохи води.

Анна Майер

Відразу додайте борошно і перемішуйте, поки руф не стане однорідним. Дайте варитися пару хвилин, додайте трохи солі, решту меленої кориці та мускатного горіха.

Анна Майер

Потім додайте молоко (холодне або свіже) відразу, одночасно перемішуючи стрижнем.

Анна Майер

Доведіть бешамель до кипіння, перемішуючи згодом, поки вона не стане дуже густою (приблизно 5-10 хвилин).

Анна Майер

Зніміть з вогню, додайте 2 яйця і ще раз добре перемішайте віночком (можна також використовувати занурювальний міксер). Заповідник.

Розігрійте духовку до 180 ° C.

Анна Майер

Смажте баклажани. Якщо їх солили раніше, швидко промийте їх холодною водою і добре просушіть кухонним папером. Нагрійте багато оливкової олії до 180 ° і смажте баклажани партіями. Висушіть їх на кухонному папері.

Анна Майер

Зберіть мусаку: на дно форми для запікання покладіть 2-3 столові ложки соусу бешамель і жменю тертого сиру. Розкладіть шари: спочатку картопля тонкими скибочками, потім баклажани, потім м’ясний соус.

Анна Майер

Закінчіть соусом бешамель та рештою тертим сиром і поставте в духовку до золотистої скоринки на 30-50 хвилин.

Підсумок простої підготовки

  1. Баклажани наріжте і посоліть
  2. Пасеруйте подрібнену цибулю з лавровим листом і корицею
  3. Додайте фарш і дайте йому підрум’янитися
  4. Додайте томатну пасту, половину меленої кориці, половину мускатного горіха та мелену гвоздику.
  5. Додайте оцет, цукор, помідори, склянку води і варіть на середньому вогні близько години.
  6. Приготуйте бешамель: розтопіть масло в каструлі
  7. Відразу додайте борошно і перемішуйте, поки руф не стане однорідним. Додайте трохи солі, решту меленої кориці та мускатний горіх
  8. Додайте молоко відразу, перемішуючи стрижнем
  9. Варіть бешамель, поки вона не стане дуже густою
  10. Поза вогнем додати 2 яйця і добре перемішати
  11. Смажте баклажани у великій кількості оливкової олії
  12. Зберіть мусаку: на дно миски покладіть 2-3 столові ложки соусу бешамель та жменю тертого сиру. Розкладіть шари: спочатку картоплю, потім баклажани, потім м’ясний соус
  13. Закінчіть соусом бешамель та рештою тертим сиром і поставте в духовку на 30-50 хвилин

Італієць оселився в Іспанії більше двох десятиліть, я вивчав філософію у Венеції та гостинність у Севільї, перш ніж почати в 2010 році, щоб присвятити себе гастрономічному розповсюдженню. Встановлений у Галичині з 2012 року, я відповідаю за Кухонний клас Меркадо де Абастос Сантьяго де Компостела, і в даний час я співпрацюю з різними спеціалізованими ЗМІ та розробляю проекти для компаній та установ.