Шеф-кухар Марія Лой хоче навчити світ, як жити здоровіше, щасливіше і довше. Ключем до цього, за його словами, є грецька кухня та її мудрість понад 2000 років.

кулінарні

Лой є пристрасним послом грецької їжі та середземноморської дієти - типу дієти, яка стала однією з найздоровіших у світі. Вона є автором декількох кулінарних книг на цю тему, включаючи "Стародавні обіди", офіційну кулінарну книгу Олімпійських ігор 2004 року в Афінах та бестселер "Грецька дієта".

У своєму ресторані Loi Estiatorio на Манхеттені, штат Нью-Йорк, він продовжує поширювати євангеліє грецької кухні, разом зі своїм колишнім шеф-кухарем Дарою Давенпорт (яка, жартує, "перетворюється на грецьку").

Лой згадує, як її дитинство в грецькому Нафпактосі було основою для всього. Вона включила мудрість, передану її бабусею та її дідом, "домашнім лікарем", незважаючи на те, що ніколи не навчалась офіційно. Але це також повертається до вчень древніх греків, які вважали, як сказав Гіппократ, що "їжа - це ліки".

Для свого останнього проекту він об’єднався з професором Гарварду та експертом з питань харчування, доктором Стефаносом Калесом, з метою подальших досліджень та поширення користі грецької дієти для здоров’я. За його словами, його знахідки лише підтвердили мудрість древніх.

Але сама присутність Лой є переконливим доказом: вона нескінченно тепла та енергійна; її очі завжди блищать за окулярами, і вона схильна співати і танцювати в середині розмови, нахиляючись і крутячи руками під музику, яка звучить із динаміків посеред її ресторану. Якщо ви є тим, що їсте, грецька їжа повинна бути чистою радістю.

"Цей тип їжі, яку ми їмо, дуже хороший, він дуже корисний і не має побічних ефектів", на відміну від інших оброблених продуктів, які можуть містити приховані токсини, сказав Лой. Грецька їжа базується на простих, сезонних, високоякісних інгредієнтах, включаючи велику кількість свіжих продуктів та диких овочів, трав та спецій, багатих клітковиною бобів та бобових та корисних для серця жирів, таких як оливкова олія, горіхи та молюски.

Баланс - це ключ, концепція давньогрецької мудрості, з якої Лой навчився "métron arriston", і все в міру.

“Це все разом, це суміш усіх цих продуктів. Саме це дає вам гарне життя, здорове життя ", - сказав він.

У дусі поширення цього доброго життя, вона та Давенпорт поділилися найнеобхіднішим для постачання грецької кухні - від оливкової олії до грецького йогурту, що є основою для виробництва здорової та поживної їжі як для тіла, так і для душі.

"Це знання, яке переходить від одного до іншого, ось я його теж отримав", - сказав Лой. “І зараз мені пощастило дати його багатьом людям…. Я дуже радий це зробити. Тому що ми повинні навчити світ харчуватися здорово ".

Грецькі оливки та оливкова олія

Прозвана Гомером «рідким золотом» і Гіппократом «великим цілителем», оливкова олія здавна була наріжним каменем грецької культури та кухні. Як говорить грецький міф, оливкове дерево було подарунком людству від Афіни, богині мудрості, представленої в змаганні з Посейдоном за покровительство міста Афін, яке на той час не мало назви. (Ви можете вгадати переможця)

Оливкова олія екстра вірджин - хороша оливкова олія, свіжа, яскраво-зеленого кольору, яка здригує задню частину горла, коли вона опускається - складає основу всім хваленої та здорової середземноморської дієти. Багато переваг дієти для здоров’я пояснюється щедрим вживанням оливкової олії.

Користь для здоров'я

Багато корисних властивостей оливкової олії можна пояснити концентрацією поліфенолів, природними сполуками, що діють як потужні антиоксиданти, та протизапальними агентами. Вони є сполуками, відповідальними за відчуття перцю та свербіння в горлі, які ви шукаєте.

Нещодавні дослідження особливо виділили олеоканталь-фенол, оскільки він може допомогти запобігти раку, а також хворобу Альцгеймера та інші вікові втрати пам'яті та зниження когнітивних функцій.

Оливкова олія також наповнена антиоксидантом вітаміном Е, а також мононенасиченими жирами здорового типу, які можуть допомогти знизити рівень холестерину в крові та ризик серцевих захворювань, повідомляє Американська асоціація серця. Як сказав Давенпорт, "саме корисні жири борються з поганими жирами".

Програми

"Я використовую оливкову олію у всьому", - сказала Лой, змішана з супами і рагу, полита овочами та рибою, і навіть запечена в шоколадному торті. «Мої десерти, вони використовують оливкову олію. Люди в це не вірять », - зізнався він. (Ніколи не використовуйте вершкове масло, додайте наполегливо).

Що стосується приготування їжі, то оливкова олія високої якості першої якості має високу термостійкість і температуру диму - температуру, при якій масло починає горіти, диміти і руйнуватися - від 390 до 405 градусів за Фаренгейтом, сказав Давенпорт, що робить його придатним для будь-чого, від сотення до смаження (ключовим фактором безпечного смаження з оливковою олією або будь-яким іншим видом олії, додає він, є підтримка температури олії на постійній температурі і, як правило, не вище 380 градусів за Фаренгейтом).

Тим часом оливки - чудовий спосіб підсолити страву; або, просто насолоджуючись самостійно, смачною та ситною закускою.

Порада ринку: нагороджена критською оливковою олією

На запитання, як визначити хорошу оливкову олію, Лой швидко відповідає: "Перш за все, це має бути грецька". Їхній останній продукт, оливкова олія екстра вірджин Loi Ladi, є хорошим варіантом: він щойно був нагороджений нагородою Sofi 2019 від Асоціації спеціалізованих продуктів харчування за «Кращий новий продукт» у категорії оливкової олії.

Оливкова олія, холодна і нефільтрована, виготовляється з оливок Коронейки, зібраних у невеликому сімейному саду на Криті. Loi Ladi доступний на ринку цілих продуктів, поєднуючи макарони, соуси та два види меду в лінійці продуктів Loi.

Грецька материнка

Грецька назва материнки, мабуть, найулюбленішої та найважливішої трави на кухні, перекладається як «радість гір» або «світіння гір». Вважалося, що його створила богиня Афродіта, культивована в її саду на горі Олімп, щоб приносити здоров’я, щастя та радість людям.

"Грецька орегано повністю відрізняється від іншої орегано, що зустрічається тут", - сказав Лой. Вирощена в дикому вигляді в горах Греції та впізнавана за характерними білими квітами, ця трава має неймовірно яскравий, цитрусовий, деревний аромат. Він висихає безпосередньо на гілці пучками, концентруючи олії і, отже, аромат, і розбивається за необхідності, щоб додати його майже до будь-якої пікантної страви.

Користь для здоров'я

Стародавні греки рано визнали профілактичну та лікувальну користь материнки: Гіппократ використовував її як антисептик при порізах та шкірних інфекціях, а також як ліки від проблем травлення та дихання - від болів у животі до астми. Зараз дослідження показали, що материнка має потужні антибактеріальні, антиоксидантні та протизапальні властивості; деякі дослідження також вказали на його потенціал у боротьбі з раковими клітинами.

Чай з материнки також давно є домашнім засобом лікування та профілактикою застуди та кашлю. Лой - палкий посол: “Заваріть чай з материнкою, і ви більше ніколи не застудитесь!” - проголосила вона. Давенпорт також неохоче підписується: «Я не люблю чай з материнкою. Мені це не смачно. Але це працює, це дивовижне відхаркувальний засіб. Це також допомагає зменшити запалення в легенях ".

Програми

На кухні Лої суха грецька материнка посідає друге місце після оливкової олії; мало страв рятують хоча б одне посипання. Додавати його в заправки для салатів або в самі овочі; Перемішайте в супи та рагу; використовувати для приправлення будь-якого сорту м’яса та риби.

Щоб приготувати чай з материнки, просто додайте столову ложку сухих трав у холодну воду і доведіть до кипіння. Випивайте чашку кожні дві-чотири години, "так само, як ви пили б DayQuil або NyQuil", - сказав Давенпорт. Вони з Лої пропонують приготувати велику партію чаю, яку потрібно тримати в холодильнику, подаючи чашку, щоб зігріти її, коли вам це потрібно.

Ячмінні рулети (дакос)

Грецькі булочки, також відомі як паксимадія, - це дуже скромна селянська їжа, яка стала основним продуктом для комори. Тверді, хрусткі, подвійно запечені рулети ("як біскотті з Греції", - сказав Давенпорт) - виготовляються у різних формах та розмірах із застосуванням різноманітного борошна в різних регіонах Греції. Критські рулети з ячменю, або дакос, - одна з найвідоміших версій в країні.

Дакос практичності: виготовивши буханець хліба, домашні пекарі різали його скибочками і випікали вдруге, щоб висушити, зберігаючи так місяцями. Їм потрібно було лише трохи пом’якшити у воді, олії чи вині, перш ніж насолоджуватися.

Рибалки часто складали з собою затверділі булочки у далекі морські подорожі разом з оливковою олією та консервованими помідорами. "По дорозі, - сказав Лой, - вони занурили дакос у море, а потім додали оливкову олію та помідори, і це було схоже на повноцінне харчування".

Користь для здоров'я

Виготовлений із цільнозернового ячмінного борошна, дакос містить багато харчових волокон, особливо бета-глюкану, розчинної клітковини, пов’язаної із зниженням рівня холестерину та цукру в крові. Вони також є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, включаючи вітамін В1, селен, кальцій, фосфор і хром.

Програми

Дакос найчастіше використовують для виготовлення однойменного критського салату, який складається з дакосів, короткочасно розм’якшених у воді, политих оливковою олією та заправлених свіжотертим помідором, гострим сиром фета та солоними каперсами або оливками. Оливкова олія та томатні соки ще більше пом’якшують пиріжки.

Давно одержимий дакосом за їх вищий хрусткий, горіховий, землистий смак, Девенпорт ставить їх "на все, на все", як сухарики для салату у своєму місті, наприклад, або як загусники на дні тарілочного супу.

Квасоля

Боби "сильно недооцінені", сказав Девенпорт, незважаючи на їхні зоряні якості: Вони універсальні, недорогі, прості у приготуванні та надзвичайно корисні для вас. Греки традиційно перетворювали їх на супи та рагу, додав Лой, як на недорогий спосіб розтягнути інгредієнти.

На кухні Лої вони від усієї душі обійняті, як ті електростанції, якими вони є. По суті, вона та її співробітники ресторану працюють над фасоладою - простим, але поживним грецьким супом, приготованим із вершковими бобами канеліні та здоровою шприцом оливкової олії ("Я з'їв його на сніданок сьогодні вранці", - сказав Давенпорт; Лой жестом показала офіціантові, що відбувається на для мене, щоб підтвердити, і зізнався, що він прямував до кухні за мискою прямо тоді і там). Насичені клітковиною і ситним білком, квасоля тримає вас ситими, не відчуваючи відчуття важкості, під час ваших напружених днів.

Користь для здоров'я

Квасоля є чудовим джерелом рослинного білка та заліза, особливо корисним для вегетаріанців. Висока концентрація розчинної та нерозчинної клітковини забезпечує безперебійну роботу травної системи, змушує відчувати ситість, їдячи менше, та сприяє зниженню рівня холестерину.

Квасоля також має низький глікемічний індекс, а це означає, що вуглеводи, які вони містять, засвоюються і повільніше всмоктуються в кров, допомагаючи регулювати рівень цукру в крові.

Програми

Кулінарне використання квасолі настільки ж різноманітне, як і наявні види квасолі: нут, чорна квасоля, квасоля, темно-сині боби тощо. Варена суха квасоля краще, ніж консервована квасоля, як за смаком, так і за консистенцією, але консервована квасоля чудово працює у мить ока, якщо ви добре її промиєте перед використанням, щоб видалити надлишок натрію.

Потім їжте їх самостійно як основну страву; Кидайте їх у салати, щоб додати білок і вагу; використовуйте їх для загущення соусів або готуйте в смачних супах. Вони виділяють крохмаль під час варіння, додаючи насиченість і вершковість без краплі молочних продуктів.

грецький йогурт

Більш густий і кислий, ніж звичайний йогурт, і наповнений кишковими білками та пробіотиками, грецький йогурт став улюбленим харчуванням. У Греції його традиційно виготовляли з овечого молока, хоча коров’яче молоко зараз частіше зустрічається.

“Хороший йогурт, коли ви перевертаєте ложку [догори дном], вона вже не падає. Це хороший йогурт, - сказала Лой. Її грецький йогурт, проціджений з більшості сироватки, поки не стане густим і кремовим - як це робила її бабуся - проходить випробування яскравими фарбами; подає його в мисці на трьох гордих ідеально кулястих горбках, один на іншому, як кульки морозива.

Лой має ще одну вимогу до свого йогурту: він повинен бути повним жиру. Девенпорт згадував, що коли він вперше побачив, як Лой готує грецький йогурт, і запитав про відсоток жиру в молоці, він зустрів зухвалу відповідь: "Моя бабуся ніколи не знала знежиреної корови.

Користь для здоров'я

У грецькому йогурті менше цукру, оскільки лактоза фільтрується разом із пахтою; і вдвічі більше білка в звичайному йогурті, що допомагає швидко заповнити та залишатися таким, а також може сприяти здоровій втраті ваги. Він також містить безліч інших поживних речовин, включаючи кальцій, йод, калій та вітамін B-12.

Найголовніше, що грецький йогурт наповнений пробіотиками, хорошими бактеріями, які підтримують кишечник і травну систему збалансованою, здоровою та щасливою. Здоровіший і щасливіший кишечник означає здоровіший і щасливіший організм в цілому, вважали стародавні греки ("Всі хвороби починаються в кишечнику", - сказав Гіппократ), а останні дослідження свідчать про зв'язок між кишечником та імунним здоров'ям, серцем і навіть мозком і психікою здоров'я.

Програми

Хоча традиційно грецький йогурт надзвичайно універсальний, особливо як корисний замінник у кулінарії та випічці, як основа для соусу дзацікі, або як закуска або десерт, укомплектований медом або іншими солодкими або пікантними інгредієнтами.

Кремова текстура та приємно-гострий смак роблять його чудовою заміною майонезу в бутербродах та курячих салатах; сметана над запеченою картоплею і тако, або в діпах, вершкових діпах або тістечках; і з пахта в млинцях та інших хлібобулочних виробах. Спробуйте змішати його з улюбленими травами та спеціями та використовувати для маринування та делікатування м’яса, особливо курки чи баранини.

Поза кухнею грецький йогурт можна використовувати як повністю натуральну зволожуючу маску для обличчя або як заспокійливий крем для роздратованої або обпеченої шкіри. "Влітку в Греції у нас ніколи не було нічого подібного до крему, коли ми обгоріли на сонці, тому ми поклали йогурт", - згадував Лой.

У книзі Лої про підсолоджувачі найбільше панує мед; вона підкидає білий цукор з тим же зневагою, що і масло.

"Коли я була дитиною, щовечора дідусь давав нам ложку [меду] перед тим, як ми спали", - сказала вона, ніби це природні антибіотики. "Врівноважує систему перед сном і розслабляє вас" (на ранок він призначив столову ложку оливкової олії).

Користь для здоров'я

Мед багатий антиоксидантами і може допомогти знизити рівень холестерину в крові, кров'яний тиск і тригліцериди - фактор ризику серцево-судинних захворювань у високих концентраціях. Стародавні греки використовували його як місцевий засіб для лікування ран та опіків, ефективний завдяки своїм антибактеріальним та протигрибковим властивостям.

Програми

Лой використовує мед замість цукру у всіх своїх десертах. Оскільки він солодший за цукор (лише половина ложки меду дорівнює одній столовій ложці цукру в солодкості), можна використовувати менше. Для класичного грецького захоплення обклейте горбками густий грецький йогурт і зверху подрібненими волоськими горіхами.

Додаткова порада від Loi щодо краси: завдяки своїм антибактеріальним властивостям мед ідеально підходить для лікування плям на шкірі, особливо якщо їх змішати з невеликою кількістю оливкової олії. Змийте його теплою водою приблизно через 15 хвилин.

Грецький гірський чай

Гладкий та ароматний із довготривалою солодкістю, грецький гірський чай - це трав’яний настій, виготовлений із стебел, листя та квітів витривалої багаторічної рослини сидериту, що походить з гірських районів Середземномор’я. Грецькі вівчарки готували чай з рослин, доглядаючи стада в горах, заробляючи напій під іншою загальною назвою «пастуший чай».

Хоча цілющий чай особливо доречний у холодну пору року, Лой п’є його щодня.

Користь для здоров'я

Сидерит має антиоксидантні, протизапальні та протимікробні властивості і з давніх часів застосовувався як панацея від широкого кола захворювань, включаючи застуду, проблеми з травленням та диханням та алергію. Інша його назва, "залізняк", пов'язана з використанням її в минулому для лікування ран, завданих залізною зброєю. "Малотира", назва сорту гірського чаю, характерного для острова Крит, буквально означає "видобувати щось погане".

Грецький гірський чай також діє як засіб для сну; Лой прописує чашку щовечора, щоб краще поспати.

Програми

Грецький гірський чай упаковується цілим, із сухими стеблами, з прикріпленими листям і квітами. Для приготування розбийте кілька стебел на невеликі шматочки і додайте їх у чайник, наповніть чайник холодною водою і доведіть воду до кипіння; Ви хочете, щоб чай з самого початку крутий, щоб підсилити смак. Чим довше ви дасте йому кипіти, тим міцнішим буде чай.

Подавайте чай процідженим або зі стеблами та всім іншим, додаючи мед та лимон або молоко за бажанням. Лой пропонує дати йому охолонути, потім поставити в холодильник принаймні на годину і насолоджуватися охолодженням.

Будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як вносити будь-які серйозні зміни у свій раціон.