Марія Пілар Езкерро готує нам Шамдеу-ке в Монтекарло-де-Аутоль

Протягом минулих вихідних Autol став столицею печериць та грибів із святкуванням днів, присвячених цим продуктам. Муніципалітет Ріохабадженьо був відвідувачем, який скуштував смаколики, які можна приготувати з цими двома традиційними продуктами нашої громади. Марія Пілар Езкерро зі свого бару "Монтекарло" стала переможницею конкурсу пінчосів, який щороку проводиться у місті в рамках цих смачних днів.

кожен

Протягом п’яти років після реконструкції бару вона відповідає за виготовлення шампурів, які проходять через її бар. Цього року він підготував фідеую з грибами шиітаке та грибами, які назвав Шамдеуа-ке.

Інгредієнти

Макарони для fideuá

Рибний або м’ясний соус

«Перше, що ми маємо зробити, це грибне рагу та гриби шиітаке. Я роблю це окремо, тому що хоча гриб та печериці поєднуються дуже добре, кожному потрібен різний час для їх приготування ", - пояснює він.

"Для приготування страви не потрібно більше п'яти хвилин"

"Макарони повинні набути трохи кольору перед додаванням води"

Спочатку пасеруємо цибулю і часник, а потім додаємо гриби. Після того, як вона втратила всю воду, що виділилася, ми додаємо решту продуктів у каструлю. "Я кладу чорний перець, петрушку, лавровий лист, біле вино, хоча секрет у тому, що олія хороша, тому що таким чином у вас є гарна частина страви", - говорить він.

В іншій перолі ми робимо гриб з тими ж інгредієнтами. "Ми повинні спочатку обсмажити всі інгредієнти, а потім додати гриб, оскільки, оскільки він не виділяє воду, ми можемо покласти все це відразу", - говорить він. Потім ми складаємо два рагу разом і зарезервуємо їх на потім.

У каструлі з паельєю ми почали робити фідеую.

Просто масляна основа

"Я просто кладу невелику основу олії, і ми починаємо трохи смажити фідеую, яку також кладемо на невелику основу, щоб вона добре підсмажилася", - говорить він як секрет своєї страви.

Коли фідеуа набуває кольору, ми додаємо бульйон. Марія Пілар готувала її з риби, але пояснює, що її також можна зробити з м’яса і навіть тим, у кого менше часу, додає, що у супермаркетах є бульйон для фідеуа, який є дуже соковитим.

"Як тільки ми додаємо воду, і вона починає кипіти, ми додаємо тушонку, яку ми зарезервували, і перевіряємо, чи потрібно їй більше бульйону чи ні", - говорить він. Необхідно, щоб fideuá не залишався надто сухим, оскільки згодом макарони поглинають воду, яку ми залишили. "Приблизно п'яти хвилин варіння - більш ніж достатньо", - передбачає він.

Збірка плити проста. З цієї нагоди вона приготувала страву з трохи смаженої шинки та соусом айолі в невеликій запіканці з двома підсмаженими хлібними паличками.

"Правда в тому, що спочатку люди дивилися на це трохи дивно, оскільки це не типовий шашлик, але потім вони навіть повторили його, тому що це було дуже смачно", - каже він після напружених вихідних.

Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.