Ана Сотерас | МАДРІД/ЕФЕ/АНА СОТЕРАС Понеділок 05.11.2012
Якщо ми регулярно включатимемо в своє меню невелику кількість грибів, дієта покращиться завдяки внеску клітковини, антиоксидантів та властивостей, які допомагають запобігти раку або холестерину. Скористайтеся осені, щоб їсти гриби ... відповідально
Кількість грибів не засвоюється, і це тому, що вони містять макромолекули, які дорого переробляються людським шлунком. Особливо, якщо ми споживаємо їх на ніч.
"Обжерливість - це завжди поганий радник, але у випадку з грибами тим більше", попереджає Доктор Хосеп Пікерас, керівник лабораторії гематології лікарні Валь д'Еброн у Барселоні та визнаний міжнародний експерт.
Також цінує високу харчову силу грибів Директор кафедри мікології Університету Вальядоліда Хуан Андрес Орія де Руеда. Деякі гриби "справжнє овочеве м'ясо", зазначає він, крім того, що містять великий відсоток води, що викликає відчуття ситості.
Не тільки завдяки ситості, але й тому, що споживання енергії становить від 25 до 35 калорій на 100 грам, а вміст жиру мінімальний, вони роблять їх необхідними в режимах схуднення. Крім того, вони містять вітаміни групи В та фолієву кислоту, крім того, що забезпечують, крім іншого, калій, залізо та фосфор.
Смертна отрута
Але з грибами потрібно бути обережним, порівняно з десятками їстівних видів, існує токсична і смертельна група.
Отруйні гриби Amanita Phalloides. Фото: Хуан Карлос Кампос
З кожним днем стає більше шанувальників, які після перших дощів виїжджають у гори шукати гриби. Мікологи та лікарі попереджають, що гриби, яких ми не знаємо, слід збирати чи їсти, а також звертатися до експертів та мікологічних асоціацій. Наслідки отруєння можуть бути смертельними.
Торік в Іспанії від цієї причини загинуло шість людей. “Є отруйні гриби, які ростуть на лузі, у полі, у лісі ... Не існує загального правила, яке дозволяє нам дізнатися, який з них отруйний. Єдине правило полягає в тому, що правил не існує », - говорить доктор Пікерас.
Ні того, що вони чорніють срібла, ні того, що вони чорніють часник, ні того, що вони ростуть на луках, ні того, що у них є кільце чи ні. “Існують домашні легенди, які передаються від батька до сина. Ми повинні боротися з ними, бо вони можуть забрати нас у могилу. Я бачив, як люди вмирають від вживання грибів без розбору, і що вони готували їх з часником, просто чекаючи, поки вони стануть інкрустованими », щоб перевірити, чи не були вони отруйними, пояснює доктор Пікерас.
Отруйні гриби Lepiota Brunneo Incarnata. Фото: Хуан Карлос Кампос
Перші симптоми травлення. І чим швидше ми підійдемо до лікарні, а краще з зразком гриба, тим швидше ми зупинимо отруєння. Першим заходом буде те, що токсини виводяться з сечею.
«Більше половини пацієнтів, які звертаються до лікаря, страждають простим порушенням травлення, невеликим очищенням, оскільки є гриби, які є проносними. Щороку з тривожних сигналів щодо грибів, 400 або 600, більше половини є тим, що ці гриби, хоча вони їстівні, не робили їх добре », - каже лікар із Валь-д'Еброну.
Однак існує серйозний ризик для життя сп’янілої людини, якщо вони не отримували лікування протягом 36 чи 48 годин. "Відсоток людей, які отруїлися і вилікувались, дуже високий", - зазначає директор кафедри мікології у Вальядоліді. Ті, хто помирають, тому, що замість того, щоб терміново йти до лікарні, вони чекають, чи не зникне », незважаючи на сильний біль у животі.
Орія де Руеда зазначає, що гриби, які спричиняють шлунковий дискомфорт незабаром після їх споживання, не є серйозними, «вам доведеться турбуватися про тих, хто спричиняє це через якийсь день. Є люди, які можуть цього не пов’язувати ".
І протилежний випадок - у тих, хто страждає синдром помилкового отруєння, невротична реакція, яка відтворює симптоми простого факту споживання грибів зі страхом отруєння, хоча вони їстівні.
Щоб уникнути страху та ризику, нічого кращого, як переконатись і піти до мікологічних товариств. Мадридський вітає тих, хто хоче визначити гриби для споживання у вівторок з 19.30 до 20.30. "Якщо ви їх не знаєте, не їжте їх і не ріжте, залиште в кущі", - радить він. Хуан Карлос Кампос, член Мадридського мікологічного товариства.
Psilocybe semilanceata Галлюциногенний. Фото: Хуан Карлос Кампос
"Люди дуже сміливі і їдять що завгодно", - говорить Кампос, який зазначає, що легке сп'яніння може призвести до блювоти через кілька годин.
Є й ті, хто вирушає до лісу на пошуки галюциногенні грибиs або навіть вирощувати їх для власного споживання. Це такі види, як Psilocybe cubensis або Stropharia, які потрапляють всередину, щоб отримати змінене сприйняття реальності, як наркотик. Ця практика включає ризик страждати від шизоїдних симптомів або панічних атак, а інколи серйозних серцевих аритмій, які можуть призвести до серцевих нападів. Це навіть може призвести до смертельного отруєння.
Найпоширеніші гриби
Хоча осінь є зоряним сезоном збирання грибів після перших дощів, правда полягає в тому, що ці гриби можна зустріти протягом року та у всіх районах Іспанії, навіть у найсухіших, таких як Альмерія чи Канарські острови.
Їстівні види:
Стріла розторопші: один з найцінніших видів. Вони з’являються навіть на відкритих полях і біля основи осоту.
Поширений у сухих пасовищних зонах. Після осінніх дощів вони часто проростають.
Гриб тополі. Їстівні. Фото: Хуан Карлос Кампос
Гриб тополі: вони народжуються в стовбурах тополь, в’язів, горіхових дерев. Легко впізнати, оскільки це той самий, який вирощують і продають на лотках у продовольчих магазинах. Дуже поширений на всій території Іспанії.
Боровик Едуліс, їстівний. Фото: Хуан Карлос Кампос
Боровик: також відомі як гриби, особливо в гастрономії, де вони дуже затребувані. Вони з’являються поруч із давніми деревами в гірських та лісових районах західної частини півострова, як на півночі, так і на півдні Іспанії.
Ніскалос або Ровеллонес: Типовий гриб соснових лісів. У ньому є безпомилковий апельсиновий або сік-латекс. Народжується в соснових лісах з молодими деревами. Дуже поширене на кухні.
Трюфель, їстівний. Фото: Хуан Карлос Кампос
Llanegas або слизова: Вони не такі відомі, як попередні, аж до того, що в деяких районах їх не збирають. Вони з’являються в жовтні в східній частині країни, в соснових лісах Каталонії, Арагону та Валенсії. Дуже затребуваний експертами. Вони в’язкі, з простирадлами.
Трюфелі: Чорний - найбільш бажаний. Зустрічається у східній половині (Каталонія, Сорія, Гвадалахара ...), в районах вапнякового рельєфу. Він знаходиться під землею і вимагає дресированих собак, щоб знайти їх. Висока ціна.
Турма або наземна кріаділла: Ще одна різновид родини трюфельних, і вони високо цінуються в гастрономічному світі, їх навіть експортують у найкращі ресторани Нью-Йорка чи арабських країн. Це трапляється в Естремадурі, Мурсії, Альмерії або на Канарських островах.
Токсичні види:
Це невелика група в порівнянні з їстівними продуктами, але їх можна знайти навіть у садах.
Amanita Phalloides: Гриб з кришкою, кільцем і ступнею, проковтування якого може спричинити смертельне отруєння, хоча прояв симптомів і пошкодження печінки займає кілька днів. Досить поширений у лісистих районах Іспанії.
Лепіотас: Вони невеликого розміру з темними плямами на шапці і тонкими ступнями. Цієї осені червоно-коричнева лепйота була виявлена в садах, апельсинових гаях, парках, і її отрута смертельна.
Існує великий вид, macrolepiota procera або galamperna яка їстівна, і саме це може викликати плутанину при виборі малих, які є токсичними.
Гриби, що жовтіють: Вони спричиняють смертельну інтоксикацію, але якщо шлунково-кишковий розлад. Вони дуже не засвоюються. Часто в садах та на відкритих майданчиках для паркування.
Лікарські гриби
Директор кафедри мікології Університету Вальядоліда пояснює, що всі гриби мають лікувальні властивості, включаючи деякі отруйні, такі як мухомор, які містять принципи, які вивчаються як профілактика проти раку.
Найпоширенішим лікарським видом є Піпа або Рейзі, зустрічається в дубі діброви та дубових лісах. Вони містять
Труба Ganoderma Lucidum. Лікарська. Фото: Хуан Карлос Кампос
антиоксидантні речовини, які дали йому прізвисько "Гриби молодості". Вони запобігають таким захворюванням, як рак або лейкемія, і викликають сон. Їх продають з розпиленням в аптеках або травниках і широко використовують у консультаціях з гомеопатії та в китайській медицині. Їх не їдять, оскільки вони мають дерев’яну консистенцію і їх можна вживати в невеликих кількостях у вигляді настою. Його також культивують.
Є гриби, які їдять, що мають лікувальну силу, наприклад гриби розторопші або шампіньйони які ефективні проти гіпертонії або проти холестерину.
Гриб шиітаке, що походить з Японії та Китаю, має чудові здорові властивості, такі як підвищення імунної системи, крім того, що його високо цінують у гастрономії у всьому світі.