Хоча деякі види грибів можна купити в магазинах протягом року, сезон грибів наближається саме зараз. Природа пропонує нам майже необмежену можливість (якщо ми знаємо правильні місця) збирати смачні, корисні та особливо хімічно необроблені варіації нашого харчування.
Якщо ми збираємо гриби самостійно, ми можемо бути впевнені, що вони свіжі, без будь-яких штучних добавок або генетичних модифікацій, і бонусом є їх ціна - вам залишається лише кілька годин перебування на свіжому повітрі в лісі, уважний погляд і деякий час заздалегідь присвячений атласу. хаб.
Якщо ви грибник - новачок, бажано піти на "перше побачення" з грибами у супроводі досвідченого грибника, який порадить вам не тільки місця, де повно грибів, але і навчить вас правильні техніки збору, очищення, обробки та зберігання грибів. Крім того, у завзятих грибників є на складі безліч смачних рецептів, які, як правило, дуже прості, тому їх може приготувати навіть менш кваліфікований кухар.
Харчова користь грибів полягає в їх складі та високому вмісті клітковини. Гриби містять в середньому лише 25 ккал на 100 г, тому їх енергетична цінність порівнянна з низькокалорійними овочами та фруктами.
Перевагою грибів є їх мінливість у приготуванні страв. Вони можуть надати їжі специфічний смак, або навпаки - вони можуть прийняти смак багатьох спецій та маринадів. Їх можна смажити, тушкувати, варити, запікати, смажити на грилі, переробляти на соуси або як гарнір до м’яса. Вони також популярні як гарнір до піци або як частина різотто. Грибний суп готується прозорим або вершковим з вершками, обидва види мають безпомилковий аромат і смак.
З точки зору здоров’я важливим є вміст мінеральних речовин та деяких специфічних речовин у грибковій тканині. Вони містять близько 80-90 відсотків води і дуже мало натрію, що корисно для лікування надмірної ваги, а також для зменшення набряків або запобігання підвищеному тиску, чому також сприяє наявність речовини, яка називається калієм.
Вміст міді сприяє нормальному функціонуванню серцево-судинної системи, а високий вміст антиоксидантів (особливо рибофлавіну, ніацину та селену) бореться із вільними радикалами, які спричиняють деградацію клітин і вважаються одним із факторів розвитку раку.
Найпопулярнішими видами грибів у нашій країні є гриби (які навіть можна вирощувати вдома), гливи, дубові гриби, їстівна курка.,
Смажена грибна гриба з сирною синьою цвіллю
3 більші гриби (призначені для гриля) 2 яйця 30 г сиру з блакитною цвіллю (Niva, Roquefort) Рослинна олія, чорний мелений перець, сіль
Очистіть гриби від бруду вологою ганчіркою або щіткою і наріжте уздовж тонкими смужками. Нагрійте на сковороді приблизно 1 PL масла і вилийте на нього нарізані гриби. Посолити, приправити, перемішати і накрити кришкою.
Тушкувати близько 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Постукайте 2 яйця по задушеним грибам, дайте їм пектись деякий час (поки білки не стануть білими), і лише потім перемішайте (ця процедура дозволить отримати добре відокремлений білок і жовток - не тільки естетичний, але особливо смаковий ефект).
Натріть сир синьою цвіллю (або потріть його пальцями) і вилийте на гаряче смаження. Подавати теплим зі свіжим білим хлібом. Однак їжа смачна навіть без хліба (наприклад, у випадку дієти з низьким вмістом вуглеводів вся порція без хліба містить приблизно від 4 до 5 г вуглеводів).