Два з половиною роки тому подружжя Пап-Келемен почали готувати шоколадні цукерки в магазинах на мануфактурі, встановленій у підвалі їхнього сімейного будинку. Цукерки невеликої сімейної компанії є одними з найкращих в Угорщині, оскільки вони виготовляються з високоякісних інгредієнтів та з великою майстерністю.
Золтан Пап освоїв тонкощі виготовлення шоколаду на французьких курсах, він досі використовує шоколад французького та бельгійського походження для виготовлення цукерок, для якості важливо, щоб він отримував сировину з надійного місця. Так само, як у випадку з приправою, приправою. Золтан любить експериментувати зі смаками, він довго намагається перед тим, як остаточний варіант буде зроблений із цукерок. Коли він показує, яку корицю, перець використовує, ми усвідомлюємо, що на нашу кухню потрапляє божевільна, жалюгідна версія справжніх спецій.
Какао-дерево
Рослина заводу - Південна Америка, але сьогодні близько 70 відсотків світового виробництва какао забезпечують африканські країни (Кот-д'Івуар, Гана, Нігерія та Камерун). На виробництво какао припадає понад 50 відсотків сільськогосподарського доходу. Щорічне виробництво какао у світі становить близько чотирьох мільйонів тонн.
Більшість із них є більш невибагливим сортом Форестеро (80 відсотків), лише на 5 відсотків краща якість, але більш делікатний Кріолло, а решта - гібрид з двох, Трінітаріо. Мало хто знає, що плоди рослини спочатку вживали як напій індійці. В Європі це дуже довго вважалося розкішшю, лише в 19 столітті можна було розпочати масове виробництво, особливо коли був винайдений молочний шоколад.
"Дуже складно знайти вдома сировину постійної якості. Ми знайшли ідеальне сливове варення для цукерки із ароматом сливового варення" Я не знаю "у Сату-Маре. Ми не отримали такої ж якості і наступного року, наприклад, ми залишили в ньому насіння ",.
Він почав готувати шоколад на кухні вдома, певною мірою робота схожа на цю ремісничу технологію, на міні-фабриці (яка лише трохи більша за кухню) чистота ідеальна, ми можемо вводити лише взуття та волосся протектори.
Технологія на мануфактурі також французька чи бельгійська, не потрібно думати про складні речі, нарізка, наприклад, схожа на великогабаритну кухонну нарізку для яєць, тільки звичайно вона виготовлена з нержавіючої сталі і важить кілька кілограмів. Що стосується шоколаду, що використовується для виготовлення цукерок, то, наприклад, продукція французької компанії Valrhona або Cacao Barry забезпечує стабільно високу якість. Деякі шоколадні цукерки знаходяться у величезних дошках, ми могли бачити, як працює нарізальна машина, наприклад, вона може від’єднати від багатокілограмової дошки тонкі шматочки шоколаду, які за мить розтануть у нас в руках. Какао-масло плавиться при 34,6 градусах, це завжди слід враховувати при зберіганні шоколадних цукерок.
Дерево какао може виростати до 25 метрів, але залишається на плантаціях максимум на три метри. Какао-боби ферментують після збору, а потім сушать. Потім слід обсмажування, яке практично завершує фазу бродіння. Приблизно половина какао-бобів складається з какао-масла, яке є досить стабільним жиром, який роками не прогортається. Діючою речовиною какао-бобів є теобромін, який в організмі розщеплюється до кофеїну. Какао-порошок (вперше виготовлений голландським Van Hauten) вже містить значно менше какао-масла, 22%, нежирна версія 10-12.
Для дітей, а також для дорослих шоколад, що виливається з іншої машини промінням, або цукерковий крем, розлитий у формі таблетки, який може затвердіти за день-два, можна нарізати невеликими кубиками. Приправа та оздоблення - це скрупульозно, мабуть, трохи плямиста робота, але кінцевий результат має значення лише, і це дивно. Ароматизатори повинні надходити в наш рот один за одним, як того вимагає склад, в одній із цукерок соус Табаско, до якого додається лише крихітна штучка, не повинен домінувати, спочатку шоколад, потім основний смак і, нарешті, після ковтання в горлі ми відчуваємо майже злегка різкий смак, це завжди має бути так.
Золтан детально пояснює таємниці сортів какао та виготовлення шоколаду, ми навіть отримуємо деякий історичний огляд, дегустуючи міні-пастилу, виготовлену з какао з різних місць. Як виявляється, це своєрідне хобі, яке займає все більше і більше часу, але якби їм довелося цим заробляти на життя, це, безумовно, було б ризиковано. Їх клієнти і VII. у їхньому маленькому магазині в районі більшість споживачів походять з компаній та іноземців.
Популярність шоколаду залежить від вмісту в ньому какао. Якщо хтось пробував шоколад на 100 відсотків, це не обов’язково позитивний досвід, він може бути досить гірким, залежно від сорту, ви також можете відчути на ньому кислий смак. 80 відсотків вже містять 20 відсотків цукру, можливо, крихітний соєвий лецитин. В ЄС продукт можна назвати шоколадом з 28 відсотків. Наприклад, білий шоколад більше не містить какао, а лише какао-масло. Шоколадні цукерки ручної роботи не містять багато лецитину, максимум ванілі використовується як натуральний ароматизатор. Незалежно від того, яке какао використовується, гурмани та звичайні виробники та дегустатори какао впізнають країну, але навіть вибрані варіанти площі та плантації. Винахід молочного шоколаду названо на честь швейцарських Nestlé та Peters, з використанням сухого молока Nestlé та сухого молока, виготовленого молочним шоколадом Peters. Вони негайно захистили позов до того, як американці винайшли іншу технологію, щоб не платити за неї.
- Що робить шоколад поганим, який можна придбати дешево, - запитали ми у Золтана. Звичайно, дешеве та невибагливе какао, низький вміст какао та використання багатьох добавок та замінників руйнують шоколадні цукерки. Як економіст, він точно пояснює, що можна вміло знизити собівартість одиниці, використовуючи дешеве какао в невеликих кількостях, і навіть замінити какао-масло якимось іншим видом дешевого жиру. Наслідком процедур скорочення витрат є, наприклад, ледь їстівний великодній шоколадний заєць або шоколадне яйце та шоколадний Санта, проданий Санта-Клаусу, смак якого нагадує лише шоколад.
Порівнюючи ціни на дешеві «шоколадні цукерки» та дорогі справжні шоколадні цукерки, ми враховуємо дорогу сировину, вартість мануфактурного виробництва та вкладену майстерність та працю.
Розташування: Магазин Zangio знаходиться на вулиці Весселені 6.
(Перехрестя вулиць Весселені та Румбаха Себестієна, навпроти саду синагоги на вулиці Дохань)
Години роботи: Пн-Пт 12-19 Сб-Нд: Зачинено
Ви також можете відвідати шоколадну фабрику в заздалегідь призначений час: Budakeszi, Szanatórium köz 6. (З Будапешта поверніть праворуч на першій автобусній зупинці)
Якщо ви хочете спробувати цукерки Zangio, натисніть на смак!