Назад до горщика

Часті неправильні дієти впливають на фізичну та розумову працездатність. Фахівці попереджають, що необхідно повернутися до звичної їжі. Важливе нагадування про такий день, як сьогодні

Експерти в галузі дієти та здорового способу життя запевняють, що в даний час існує три елементи, які сприяють тому, що споживання їжі поза домом стрімко зросло: життя у великих містах, тривалий робочий час і, як наслідок перших двох, брак часу. Ці фактори ускладнюють чоловікам і жінкам час їсти вдома, а коли вони приїжджають додому після робочого дня марафону, вони витрачають час на щоденну покупку, з якою готуються здорові та повноцінні для харчування страви.

денна

В Всесвітній день харчування Важливо пам’ятати, що ми відходимо від приготування їжі в горщиках, гарячих здоровими інгредієнтами. Від тієї гастрономії, до якої співала Вайніка Добл (“Papas con arroz, боніто з помідорами, кочіфріто, кальдерета, мігас з шоколадом, цибуля у винегреті, мортерюело, свиняча лопатка з зеленню ріпи, тріска аль пілпіл і трохи петрушки”), на іспанських кухнях вже мало що залишилось.

Цього року девізом, обраним Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО), є: "Сультивар, плекати та зберігати разом ". Повідомлення, за допомогою якого планується підвищити обізнаність щодо того, щоб харчові системи були здоровішими та стійкішими за допомогою низки дій урядів, приватного сектору та широкої громадськості. З 1979 року кожного 16 жовтня відзначається Всесвітній день харчування. За останні три роки кількість голодних людей повільно збільшувався, с більше 820 мільйонів, відповідно до звіту ФАО. Таким чином, кожна дев'ята людина не має доступу до їжі, що означає зниження рівня 2010 року.

"Ми шукаємо альтернативи, які на мить задовольняють потреби нашого організму, для зручності"

З іншого боку медалі - багаті країни, де це марно приблизно така ж кількість їжі (222 млн. тонн), як чисте виробництво продовольства в Африці на південь від Сахари (230 млн. тонн). Наприклад, лише в Іспанії на рік витрачається 7,7 мільйонів тонн, незважаючи на той факт, що приблизно 1,2 мільйона тонн придатні для споживання, за даними Міністерства сільського господарства, рибного господарства, продовольства та навколишнього середовища.

В економічному плані це призводить до збитків у розмірі 3 млрд. Євро щороку. неправильне годування що зустрічається в сучасних суспільствах, "пов'язаних, часом, також з певною ліністю самих споживачів, що безпосередньо впливає на наші фізичні та розумові показники, як це відображено в документальному фільмі" Комода: життя без міху ", як підкреслив лікар Рамон де Кангас. Дієтолог-дієтолог і лікар з молекулярної та функціональної біології додає, що "комфорт" є одним із факторів, що визначають цю зміну звичок, яка безпосередньо впливає на наш енергетичний обмін. “Ми дедалі більше відходимо від традиційного раціону. Ми вживаємо менше зелені та овочів, цільнозернові крупи або горіхи, і ми шукаємо інші альтернативи, які можуть на мить задовольнити потреби нашого організму, у багатьох випадках для зручності », пояснює він.

Звіт про споживання їжі в Іспанії за 2017 рік, підготовлений Міністерством сільського господарства, рибальства та продовольства, показує, що витрати, здійснені в Іспанії на їжу та напої протягом 2017 року поза будинками, становили 35 094,2 млн євро. В об'ємному вираженні це становить 3 896,6 мільйона кіло-літрів, які розподіляються між 11 295,6 мільйонами споживання. Кожна людина споживає в середньому 114,6 кілограмів літра поза домом. З витратами 1045,9 євро за весь фінансовий рік 2017 р. На харчування припадає більшість рахунків за межами дому, що становить 68,2% від вартості, отриманої позаспоживчим споживанням, за якою йдуть холодні напої, частка яких становить 24,5%, і на третьому місці - гарячі напої, які становили б решту 7,3%.

Щодо загального споживання їжі, документ вказує, що кожна людина споживала близько 46,6 кілограм-літрів. Це означало витрати на одну особу в розмірі 713,9 євро протягом 2017 фінансового року. З точки зору економічного впливу, тобто з точки зору вартості, це становить 29,7%, тоді як решта 70,3% - це частина, яка передбачає вартість споживання їжі в іспанських домогосподарствах. Овочі та зелень, хліб, м’ясо, морепродукти, закуски та випічка вони є переважною їжею для споживання поза домом. Тим часом фрукти та олія мають більшу вагу в споживанні вдома.

Люди похилого віку, ті, хто найбільше їсть на вулиці

За віковою групою дорослі у віці від 50 до 75 років - це населення, яке спожило найбільше їжі поза домом, що становить 54,2% від загального споживання з ваги населення 39,3%. На другому місці, за відсотком споживання, розташовані дорослі у віці 35-49 років; 29,2% від загального споживання їжі поза домом, хоча вони не компенсують споживання поза домом за рахунок його частки у вазі населення (32,2%).

Для споживання їжі поза домом, збільшення пропозиції готової їжі, вже відміряні набори інгредієнтів та налаштування продуктів та послуг. За даними Kantar Wordpanel, іспанці вже витрачають лише 49% свого бюджету на їжу та напої в гіпермаркетах та супермаркетах та 19,4% в інших закладах, таких як традиційні магазини, торгові центри або заправні станції, вже виділяючи 29% на гостинність і, що ще важливіше, 2,6% на послуги харчування, приготовані вдома (доставка) та готові забрати (забрати), що вже становлять 67 мільйонів та 105 мільйонів покупок на рік відповідно.

Тенденція купувати готову їжу, якою керувались використання нових технологій, в основному смартфон та програми. Насправді, якщо модифікація звичок споживання зазвичай трактується як задоволення потреб суспільства з меншим часом часу, проведеного між каструлями, сковорідками та каструлями, в даний час є також все більше критичних голосів експертів, які пов'язують цю трансформацію з якась лінь та недбалість громадян, котрі поставили інші пріоритети та цінності перед належним доглядом за тілом та розумом, матеріалізовані у виборі та приготуванні страв, які ми збираємось їсти.

"Якщо ми вибираємо страви з надпроцесорною обробкою, то, якщо вони стануть звичними, ми ризикуємо своїм здоров'ям"

Де Кангас заявляє, що вживання страв цього типу шкодить здоров’ю, оскільки «це може збільшити споживання продуктів, багатих насиченими жирами, трансжирами, вільними цукрами, натрієм тощо, що пов’язано з підвищений ризик зайвої ваги, ожиріння, серцево-судинних захворювань і метаболічний і навіть при деяких типах раку ”. І він підкреслює, що "якщо ми зупинимося на свіжоприготовлених стравах (щоденні салати тощо ...), у нас не буде проблем і переваг, але якщо ми виберемо ультра-оброблені (промислові страви тощо ...), то ми ставимо на карту своє здоров'я, якщо робимо його загальним ".

Повернутися до "справжньої їжі"

Вживання цього виду їжі не тільки впливає на наше фізичне, але і психічне здоров’я. Цей лікар з молекулярної біології запевняє, що «ожиріння та метаболічний синдром - ситуації, до яких наближає нас неадекватна дієта, - впливають не тільки на фізичне здоров’я та фізичну працездатність, але й на інтелектуальну працездатність, здатну збільшити ризик когнітивних порушень та психічних розладів". Щоб уникнути шкідливого впливу цього типу дієти на наш організм, Де Кангас прагне повернутися до їжі, виробленої традиційним способом, що розуміється як „справжня їжа”. “Тобто справжня і справжня їжа, свіжа їжа, сезонна їжа тощо. Більше фруктів, овочів, горіхів, бобових, цільнозернових злаків, менше тваринного походження - що не означає заборонено, - і готується з простими кулінарними техніками, уникаючи промислових соусів тощо ". Більше ринку і менше супермаркету, з довічними рецептами середземноморської кухні ", - підкреслює цей лікар.

Хосе Мігель Мюле, Доктор біохімії та молекулярної біології та професор біотехнології в Політехнічному університеті Валенсії він зазначає, що їжа поза домом не повинна означати нехтування нашою дієтою. Однак, «ми повинні самоорганізуватися, оскільки якщо ми плануємо своє харчування заздалегідь і ми робимо їх за допомогою технік, які не вимагають багато часу, ми зможемо отримати дієту з усіма необхідними поживними речовинами, і таким чином, ми допоможемо виграти битву проти втоми ".

Про те, як щоденне вживання дієт з великою кількістю готових страв або наборів інгредієнтів впливає на фізичну та розумову працездатність дітей та молоді, Мулет говорить прямо, оскільки він вважає, що "в основному він відповідає за епідемію дитинства ожиріння, яким ми страждаємо. Ожиріння в дитячому віці має різні наслідки як фізично, так і з точки зору самооцінки або проблем у стосунках ”. Так само Хосе Мігель Муле вважає, що «важливо збільшити споживання фруктів та овочів. Було це традиційно чи ні, мені здається другорядним. Меню, що складається з фабади, паельї та шкембелю щодня, може бути дуже традиційним, але не збалансованим ”. Нарешті, цей професор біотехнологій нагадує споживачам, що «салат набагато корисніший за попередньо приготовлену піцу. Це ми всі знаємо. Проблема в тому, що ми цього не робимо. Застосовувати закони, що обмежують вміст цукру або готових страв, марно, якщо їх немає хороша харчова освіта. Що вам потрібно зробити, це навчатись у школі », - підсумовує він.