РЕКОМЕНДАЦІЇ

дієта

Якщо ви підозрюєте, що отруїлися, негайно зателефонуйте до місцевого Центру отруєнь. Ці центри працюють двадцять чотири години на день та надають оновлену інформацію про лікування, яке слід виконувати. Зручно завжди мати під рукою телефонний номер центру або зареєструвати його в автоматичному наборі номера телефону.

При перших ознаках отруєння захистіть свою імунну систему, взявши шість таблеток активованого вугілля (зверніться до аптек). Ці таблетки слід завжди зберігати вдома в будь-яких надзвичайних ситуаціях. Агенти в цих таблетках циркулюють по крові та нейтралізують або усувають отрути. Через шість годин слід прийняти ще шість таблеток. Пийте багато доброякісної води, щоб очистити організм від токсинів.

Використовуйте очисні клізми для виведення токсинів з товстої кишки та крові

Якщо виникає блювота, зробіть все необхідне, щоб запобігти задиханню людини. Якщо блювота не вщухає через двадцять чотири години, візьміть зразок для аналізу, щоб визначити причину хвороби.

Якщо ви підозрюєте харчове отруєння у ресторані чи громадському місці, негайно зверніться до місцевого управління охорони здоров’я. Це може запобігти отруєнню інших людей.

У деяких випадках отруєння необхідно викликати блювоту, щоб усунути токсин, що викликає проблему. Зазвичай для цих випадків призначається сироп Іпекак (він є в аптеках).

Увага: Цей сироп слід застосовувати лише з дозволу відповідного лікаря.

Якщо симптоми отруєння сильні або тривалий час, зверніться до лікаря.

Опис

Харчове отруєння відбувається, коли ви вживаєте продукт, що містить шкідливі мікроорганізми або токсини, як правило, бактерії. Понад два мільйони американців мають розлади здоров'я, явно пов'язані з їжею, яку вони їли щороку. Фактична кількість випадків харчових отруєнь, безсумнівно, набагато вища, оскільки симптоми харчового отруєння часто приймають за симптоми кишкового грипу.

Симптоми харчового отруєння, яке може тривати від кількох годин до декількох днів, включають нудоту, блювоту, спазми в животі, діарею, озноб, лихоманку та сильний головний біль. Деякі види харчових отруєнь є більш серйозними, наприклад, ботулізм, особливо для людей похилого віку та дітей. Щороку відбувається близько 9000 смертей від харчових отруєнь усіх видів. Так само багато випадків харчових отруєнь призводять до хронічних розладів здоров’я, таких як реактивний артрит та хронічна імунна недостатність.

Патогенні організми (ті, які здатні виробляти хвороби) та токсогенні організми (ті, що можуть виробляти токсини) є тихими вбивцями, оскільки ні смак, ні біль, ні зовнішній вигляд їжі не зраджують їх присутності. Усі види бактерій є потенційно токсогенними.

Сальмонели

Залежно від збудника вважається, що існує кілька видів харчових отруєнь. Найпоширенішим є сальмонельоз або сальмонельозна інфекція. Ця бактерія є частиною нормальної кишкової флори багатьох тварин. Він легко передається через харчові продукти, руки тих, хто готує їжу, та прилавки та посуд, що використовується для цієї мети.

Сальмонела процвітає у тварин, які отримували антибіотики. Понад 50 відсотків птиці, великої рогатої худоби та свиней США отримують антибіотики разом із кормами для прискорення зростання та запобігання захворювань, коли санітарні умови погані та переповнені.

Симптоми Інфекція сальмонелою варіюється від легкого болю в животі до сильної діареї та зневоднення до черевного тифу. Зазвичай симптоми розвиваються через вісім-тридцять шість годин після споживання зараженої їжі. Діарея майже завжди є першим симптомом. Сальмонела може послабити імунітет і спричинити реальні та серцево-судинні ураження, а також артрит.

Спалахи сальмонельозу зазвичай трапляються в теплі місяці. Більшість випадків пов’язані з вживанням зараженої їжі, в основному курятини, яєць, яловичини та свинини. Люди, які їдять сиру або майже сиру їжу, є найбільш ризикованими зараженням сальмонельозом.

Кухарі, які обробляють будь-яке сире м’ясо і не миють руки перед тим, як працювати з іншими видами їжі, загрожують життю інших людей. Кухарі, які облизують руки або пальці після обробки будь-якого сирого м’яса, ризикують заразитися сальмонелою. Люди, які приймають антибіотики, також мають високий ризик заразитися.

Хоча антибіотики ефективні для лікування бактеріальних інфекцій, як це не парадоксально, вони можуть викликати інфекції, знищуючи корисні бактерії, що призводить до розвитку стійких до антибіотиків бактерій.

У 1985 р. Спалах сальмонели відбувся через заражене молоко в п'яти штатах центральної частини США. В результаті цього спалаху сімнадцять тисяч людей захворіли, а двоє померли. Раніше вважалося, що яйця не заражені сальмонелою; однак кількість випадків харчових отруєнь, що містять сирі або частково зварені яйця, різко зросла, особливо на північному сході країни. Серед цих продуктів - морозиво, салатний соус Цезар та голландський соус.

З тридцяти п’яти спалахів хвороб, про які повідомлялося протягом дворічного періоду, які були визначені внаслідок харчових отруєнь, двадцять чотири з них були спричинені споживанням заражених яєць або продуктів, що містять заражені яйця. Деякі штами бактерій, що містяться в яйцях, не вбиваються при варінні.

Випадки сальмонельозу також були відомі при споживанні молюсків, устриць та суші, приготованих із сирою рибою. Хоча цей тип сальмонельозу зустрічається не так часто, як той, який спричинений споживанням яєць та м’яса, заражених сальмонелою, він трапляється іноді.

Стафілококи

Після сальмонели золотистий стафілокок є найпоширенішою причиною харчових захворювань. Стафілокок відповідає приблизно за 25 відсотків усіх випадків харчових отруєнь. Цей мікроорганізм зазвичай міститься в носі та горлі, але коли харчовий продукт забруднюється ним (наприклад, чхання чи кашель), бактерії ростуть і виробляють ентеротоксин, тобто токсин, який конкретно націлений на клітини кишечника.

Цей токсин є причиною отруєння, а не бактеріями. Серед симптомів, які починають проявлятися від двох до восьми годин після споживання зараженої їжі, - це діарея, нудота, блювота, спазми в животі та гниття. Токсин стафілокока в основному міститься в м’ясі, курці, яйцях, тунці, картоплі, салаті з макаронів та пирогах із кремом.

Ботулізм

Бацила Clostridium botulinum, яка зазвичай населяє ґрунт як нешкідливі спори, може спричинити особливо небезпечний вид харчового отруєння. З різних видів харчових отруєнь ботулізм є одним із найсерйозніших, оскільки впливає на центральну нервову систему.

Як і у випадку зі стафілококом, причиною отруєння є не бактерії, а токсини, що виробляються бактеріями. Токсини, що виробляються паличкою Clostridium botulinum, блокують передачу імпульсів від нервів до м’язів, що призводить до м’язового паралічу. Як правило, параліч починається з м’язів, які контролюють рухи очей, ковтання та мови, і продовжується до м’язів тулуба та кінцівок.

Між перші симптоми Ботулізм включає надзвичайну слабкість, подвійне бачення, обвислі повіки та труднощі з ковтанням. Ці симптоми характерно проявляються через 12 - 48 годин після вживання зараженої їжі. Зрештою, м’язова слабкість може розвиватися у всьому тілі, включаючи м’язи, які беруть участь у диханні. У найсерйозніших випадках особина може бути паралізована або навіть померти.

Ботулотоксин був знайдений у спаржі, буряках, кукурудзі, фаршированих баклажанах, копченій і соленій рибі, шинці, омарах, грибах, ковбасі, супах, шпинаті та тунці. Консерви, особливо ті, що консервуються в домашніх умовах, особливо схильні до забруднення цим потенційно небезпечним організмом. Це пов’язано з тим, що для консервування їжі не використовуються належні методи, а отже, банки неправильно закупорюються. Випукла кришка або тріснутий балончик часто є ознакою забруднення їжі.

Однак ботулізм може статися, навіть якщо контейнер знаходиться в ідеальному стані. Іншою причиною забруднення є залишення їжі при кімнатній температурі протягом тривалого періоду. Відомий випадок, коли в ресторані протягом усього дня залишали з холодильника велику кількість обсмаженої цибулі, і вони вживали невелику кількість, коли це було потрібно. Кілька людей серйозно захворіли від ботулотоксину, що міститься в цибулі.

Заморожування, сушіння та обробка їжі хімічними речовинами, такими як нітрит натрію, не дає спорам Clostridium botulinum рости та виробляти токсини. Хоча тепло не знищує спор, нагрівання їжі до температури не менше 80 градусів протягом тридцяти хвилин запобігає отруєнню, знищуючи смертельні токсини.

Кампілобактер

Нещодавно мікроорганізм під назвою Campylobacter jejuni, який давно відомий причиною хвороб у худоби, нещодавно був причетний до хвороб людини. Багато експертів вважають, що захворюваність на цю інфекцію набагато вища, ніж вважають, оскільки багато людей приймають її за вірус шлунку. Люди, як правило, не пов’язують свою хворобу з їжею, оскільки цим бактеріям потрібно три-п’ять днів для появи симптомів, включаючи спазми в животі, діарею, лихоманку та іноді кров’янистий стілець.

Цей мікроорганізм може бути присутнім у кишкових трактах очевидно здорових тварин (великої рогатої худоби, індички, курки та баранини) і може поширюватися на все м’ясо під час забою. На щастя, оскільки тепло знищує ці бактерії, можна уникнути такого виду харчових отруєнь, вживаючи в їжу тільки дуже добре приготоване м’ясо.

Clostridium perfringens

Інший клас бактерій, які можуть спричинити харчове отруєння, - Clostridium perfringens. Ця бактерія, як правило, не вбивається теплом, і тому на неї не впливає звичайне приготування. Бактерії розмножуються і утворюють спори та токсини, які розмножуються в міру охолодження їжі та під час зберігання. Токсини також часто термостійкі.

Симптоми Отруєння Clostridium perfringens часто обмежується помірною нудотою та блювотою, яка триває добу або менше, але може бути серйозною проблемою для людей похилого віку. Найпоширенішими джерелами цього виду харчових отруєнь є забруднене м’ясо та забруднені м’ясні продукти.

Лямбліоз

Але не всі харчові хвороби зумовлені бактеріальним забрудненням. Найпростішим, що вражає тонку кишку, є лямблії лямблій. Лямбліоз пов’язаний з вживанням забрудненої води. Це найпростіше також може передаватися сирої їжі, яка вирощується із зараженою водою. Для розвитку цього мікроорганізму підходять холодні та вологі середовища.

Симптоми Зазвичай вони виникають від одного до трьох тижнів після зараження і включають діарею, запор, біль у животі, метеоризм, втрату апетиту, нудоту та блювоту. Дуже поширеним вірусом, який поширюється в їжі та воді та викликає діарею у дітей та дорослих, є Norwalk. Trichinella spiralis - це круглий черв’як, який викликає інфекцію, відому як трихінельоз. Трихінельоз, як правило, викликаний вживанням в їжу сирої, недовареної або обробленої свинини (або продуктів зі свинини).

Отруєння сомброїдами (також зване отруєнням гістаміном) трапляється рідко і виникає після споживання деяких видів риби, таких як тунець і скумбрія, які не охолоджуються належним чином. Після риболовлі бактерії починають процес розкладання риби, яка може прискорити вироблення високого рівня хімічної речовини гістаміну. Вживаючи рибу, протягом декількох хвилин гістамін може спричинити такі симптоми, як гіперемія обличчя, нудота, блювота, біль у животі та/або кропив'янка. На щастя, симптоми зазвичай зникають приблизно через 24 години.

Багато людей думають, що харчові отруєння траплялися лише в минулому. Наші будинки оснащені найсучаснішими побутовими приладами, а більшість кухонь підтримуються досить чисто. Завдяки заходам, що забезпечують безпеку наших продуктів, законам про маркування та перевірку, наші супермаркети пропонують споживачеві майже нескінченну різноманітність продуктів, які повинні дотримуватися суворих державних норм. Але правда полягає в тому, що харчові отруєння все ще є серйозною проблемою в західному світі.

ЦЕНТРИ ПО КОНТРОЛІ ХВОРОБ, Вони пропонують кілька пояснень цієї проблеми. По-перше, вирощування тварин для споживання людиною в даний час здійснюється в обмежених умовах, що сприяє розмноженню таких бактерій, як сальмонела. У той же час, оскільки переробка харчових продуктів стає все більш централізованою, забруднений інгредієнт може потрапити у велику кількість продуктів.

Окрім вищезазначеного, слід враховувати приготування їжі. Більшість американців не підозрюють про наявність у їх їжі потенційно шкідливих мікроорганізмів, і вони не знають основних методів поводження, приготування та безпечного зберігання їжі. Більшості випадків харчового отруєння можна легко уникнути, поки люди знають, як поводитися з їжею.

Так само все більше людей, які замість того, щоб готувати їжу вдома, воліють купувати готові страви в ресторанах та спеціалізованих закладах. Однією з проблем цього є те, що ресторани та компанії, які пропонують цю послугу, готують великі порції індички, курки, яловичини та інших продуктів і залишають їх при кімнатній температурі. Зберігання їжі при кімнатній температурі сприяє зростанню бактерій. Бацила Clostridium botulinum, відома в народі як “зародок кафетерію”, і сальмонела процвітають у продуктах, які не були належним чином приготовані або не утримувались у належних гарячих або холодних умовах.