Починаючи з виняткової турботи про кількісні аспекти дієти, поступово переходить до розгляду важливості якісних та молекулярних аспектів харчового процесу. Для загального покращення споживання їжі органи охорони здоров’я та/або наукові товариства мають два інструменти, що мають велике стратегічне значення в контексті охорони здоров’я: цілі харчування та дієтичні настанови.

Цілі харчування

Великий науковий розвиток сучасного харчування, особливо у відношенні досягнення здоров’я, змусив встановити так звані цілі харчування з такими характеристиками:

  • Його основне призначення - планування харчування, корисне для профілактики хронічних незаразних або дегенеративних захворювань.
  • Цілі харчування зосереджені на макроелементах (кількість та якість), виражених у% від загальної енергії, а також на інші поживні речовини (фтор, I) та неживні харчові компоненти (клітковина, алкоголь, холестерин). Потреба у вітамінах та переважна більшість мінеральних речовин не включаються в ці цілі.
  • Вони не замінюють і не підпорядковують себе ІР, хоча вони їх доповнюють.
  • Для встановлення цілей харчування ми починаємо з знання харчових звичок населення, на яке вони будуть спрямовані. Ціль, яку ви ставите, має бути досяжною при прийнятних змінах харчових звичок, тому іноді доводиться ставити проміжні цілі харчування. Тому багато разів цілі харчування не відповідають точно РІ.
  • Хоча ІР встановлюються за віковими групами, статтю та фізіологічною ситуацією, цілі харчування, як правило, однакові для всієї популяції.

Дієтичні рекомендації

рекомендації
Рекомендовані споживання та харчові цілі забезпечують наукову основу для досягнення кращого харчового статусу, що веде до оптимального стану здоров’я, але ці значення споживачеві часто нелегко зрозуміти.

Цей факт вимагає розвитку більш освітніх форм спілкування, таких як дієтичні рекомендації (орієнтовані на споживача) та дієтичні рекомендації. Ці посібники складають орієнтир для просвітницької роботи з питань харчування у різних групах населення, а також як підказку або систему відліку при плануванні харчової промисловості.

Отже, посібники представляють практичний спосіб досягнення цілей харчування в конкретній популяції з певними харчовими звичками, вказуючи аспекти, які слід модифікувати. Вони орієнтовані на споживача і, отже, написані в одній особі однини і виражені доброзичливо, дозвільно та сугестивно. Йдеться завжди про позитивні та відносно легкі вказівки. Більшість рекомендованих змін спрямовані на загальну кількість населення, хоча деякі дієтичні рекомендації враховують різні вразливі групи.

Одним із способів полегшити інформацію щодо дієтичних настанов є різні графічні зображення таких самих, як добре відоме "Харчове колесо" і, більш зараз, "Харчова піраміда".

У 1994 р. Іспанське товариство громадського харчування (SENC) розробило перші дієтичні настанови для іспанського населення, згодом переглянуті та з останнім оновленням, опубліковане в 2001 р. Графічний переклад цих посібників зазначений у Піраміді здорового харчування.