Що таке білки, цукри, жири, вітаміни, мінерали, ферменти і з якого раціону ми їх отримуємо?

Мартіна Стріхова

Наш раціон складається з трьох основних компонентів: білка, цукру та жирів. Крім того, дієта також повинна містити вітаміни, ферменти, мінерали, мікроелементи та фітохімікати, які, якщо в раціоні органічні, то застосовуються: чим більше - тим краще. Однак у багатьох стравах їх бракує.

вітамінів мінералів

Дієта складається з трьох основних компонентів: білків, цукрів та жирів. Ці речовини в організмі людини служать паливом або будівельниками. Кожна їжа містить ці речовини в певній пропорції. Наше тіло може використовувати речовини тільки в найпростіших формах, тому одні речовини можна використовувати одразу і легко, інші спочатку потрібно розкласти або переробити в інші.

Цукор/вуглеводи

Цукри - наше паливо. Вони є основним джерелом клітинної енергії. Вони поділяються на прості та складні цукри. Оскільки організм може вживати речовини лише в найпростіших формах - енергію він отримує лише із простих цукрів, а тому навіть складні цукри спочатку повинні розщеплюватися на прості під час травлення. Однак цей процес вимагає додаткової енергії, а також утворює вторинні відходи, які організм повинен усунути.

Якщо ви вживаєте рафіновані або складні цукри, утворюється надлишок молекул вуглецю, які перетворюються на вуглекислий газ та вуглекислу кислоту. Потім вони повинні бути усунені легенями, нирками, шкірою або нейтралізовані додаванням лугів (наприклад, мінералів з кісток і зубів).

Прості цукри - це правильне паливо для клітин. Натуральні прості цукри підтримують клітини та забезпечують їх енергією, що є необхідним для успішного лікування захворювань. Білки та жири слід використовувати як паливо лише в надзвичайних ситуаціях, оскільки вони можуть пошкодити клітини.

Прості цукри (моносахариди)

  • головним чином глюкоза a фруктоза, але також галактоза (немовлята від молока), РНК та ДНК

Сирі фрукти та овочі є найбільш підходящими джерелами простих цукрів. Відразу після їх вживання можна відчути, що організм стає сильнішим та активнішим. Прості цукри також підтримують регенерацію тканин і бадьорість.

Складні цукри

  • Дисахариди: мальтоза, лактоза, сахароза
  • Полісахариди: крохмалі (крохмаль, глікоген, декстрин, інсулін) та целюлоза (целюлоза, геміцелюлоза)

Дисахариди отримують з молока (лактоза), солоду (мальтоза) або перевернутих та рафінованих цукрів, цукрових буряків та очерету (сахароза). Полісахариди містяться в злаках, борошняних продуктах харчування, картоплі та меншою мірою в крохмалистих коренеплодах. Для використання полісахариди та дисахариди повинні бути розщеплені на моносахариди (дисахариди складаються з двох моносахаридів, полісахаридів у декількох або навіть великих кількостях).

Білки

Білок - це структура, що складається з амінокислот. Амінокислоти виконують ряд ролей в організмі, в основному їх використовують для відновлення старих та створення нових структур, зміцнення імунітету тощо. Коли наш організм отримує білок, він спочатку повинен розщепити його на амінокислоти, а потім побудувати власний білок з амінокислот або іншим чином використовувати його для власних потреб. Перетравлення білків складніше, ніж перетравлення цукру, воно відбувається в шлунку, бере участь підшлункова залоза та кишечник. Вводяться побічні продукти - токсини (нітрати, аміак, пурини, сечова кислота, фосфорна кислота, сірчана кислота, вуглекислий газ та ін.).

Білки містяться в продуктах тваринного походження, таких як м'ясо, молочні продукти, яйця, а також у рослинній їжі, а в деяких і в більших кількостях, ніж у тваринах (водорості, насіння конопель). Але вживання цих продуктів не означає, що ви їли чистий білок. Наприклад, курячі стегна - це наполовину білок і насичені наполовину насичені жири. Сирі горіхи також містять багато білка, але ще більше жирів, які є ненасиченими і, отже, кориснішими. Більшість бобових культур містять багато білка, але ще більше вуглеводів тощо - це листові овочі.

Найбільш підходящим джерелом білка для людини є білки із сирої рослинної дієти - із сирих овочів, насіння, горіхів та фруктів. Термічна обробка зменшує поглинання білків, розкладання та перетворення білків тваринного походження важко для організму, а продукти тваринного походження мають ряд негативних наслідків для здоров’я.

Жири ми отримуємо з їжею безпосередньо або перетворюючи надлишки білків і вуглеводів у жири. Основними будівельними елементами жирів є жирні кислоти та гліцерин (алкоголь).

Корисні жири необхідні організму:

  • постачання енергії
  • захищають внутрішні органи і підтримують температуру тіла
  • вони допомагають використовувати жиророзчинні вітаміни
  • частина клітинних мембран
  • протизапальні ліки
  • важливий для шкіри, волосся, мозку, нервів, гормонів

Жири поділяються на насичений a ненасичений. Жирні кислоти з вуглецевими зв’язками утворюють ланцюги, які залучають водень. Якщо кожну позицію в ланцюзі займає водень, це така ланцюг насичений. Сюди входять тверді жири з більш високою температурою плавлення. Ненасичені жири вони утворені жирними кислотами, у яких деякі ділянки все ще вільні в ланцюзі, тобто ненасичені жирні кислоти мають відкриті зв’язки в своїх ланцюгах. І це важливо. За допомогою відкритих зв’язків організм здатний приєднувати різні живильні речовини до ланцюга жирних кислот. Таке поєднання поживних речовин та жирних кислот дозволяє транспортувати їх обидва через організм до місця, де вони можуть бути використані в клітинному будівництві.

Однак тваринні жири (вершкове масло, сир, м’ясо тощо) містять дуже мало ненасичених жирів. Основними джерелами ненасичених жирних кислот є горіхи та насіння. Майже всі рослинні жири мають високий вміст ненасичених жирних кислот у своєму природному стані.

Потрібні жирні кислоти, і ми повинні приймати їх через дієту. Трьома незамінними жирними кислотами є лінолева кислота, k. лінолен і k. арахідонові. Найважливішою є лінолева кислота, яку можна перетворити в дві інші. Незамінні жирні кислоти в природі:

Омега-3

Омега-3 є побічним продуктом довголанцюгового метаболізму лінолевої кислоти. Він міститься в риб’ячих жирах, насінні льону та конопель та оливковій олії.

Омега-6

Це основні жири рослин, найбільш відомим є гамма-ліноленова кислота. Вони містяться в основному в овочах, горіхах та насінні, таких як насіння соняшнику, кунжуту та гарбуза, волоські горіхи, кукурудза та соя.

Жири, як і білки, мають складну будову. Вони складаються з ланцюгів жирних кислот, які організм повинен розщеплювати до жирних кислот так само, як білки розщеплюються на амінокислоти. Травлення відбувається в шлунку, кишечнику - головним чином за рахунок жовчі в тонкому кишечнику. Він виробляє побічні продукти - кетони. Якщо їх багато, виникають пошкодження тканин і порушення функції клітин.

В основному нам слід їсти ненасичені жири з негорених рослинних продуктів, але також не слід вживати їх у дуже великих кількостях. Наприклад, щодня приймайте по 3 столові ложки олії, навіть якщо воно холодного віджиму, це багато, і це обтяжує печінку і жовчний міхур.

На додаток до білків, цукру та жирів, дієта повинна (повинна бути):

Ферменти

Під час травлення елементи та сполуки змінюються на інші. Складні розщеплюються на прості, наприклад білкові структури на амінокислоти, складні цукри на прості тощо. Ферменти є каталізаторами, вони забезпечують усі ці процеси, і жоден хімічний та біохімічний процес не пройшов би без них. Усі тілесні процеси залежать від ферментів, а ферменти - це ті працівники, які роблять життя можливим.

Нам потрібна величезна кількість ферментів у всьому тілі. Ферменти необхідні для кожної реакції в організмі і впливають на її швидкість. Ферменти виробляються в організмі, але також містяться в їжі і допомагають розщеплювати її на будівельні матеріали. Ці ферменти важливі і необхідні для здоров’я. Чим більше ми отримуємо від свого раціону, тим краще буде працювати наше травлення і повільніше ми старітимемо. Але ферменти руйнуються при температурі вище 42 ° C, тобто шляхом варіння! Сирі фрукти, овочі, замочені насіння та горіхи багаті ферментами, а сирий мед містить найбільше ферментів.

Вітаміни

Проблема сьогодні полягає в тому, що харчова цінність продуктів зменшується під час їх переробки. Тваринництво та вирощування рослин сьогодні зумовлені фінансовою віддачею, а не якістю, а продукти, що пропонуються в торгових мережах, далеко не містять стільки поживних речовин та вітамінів, скільки раніше або такі органічні. Дослідження показують, що прийом вітамінно-мінеральних добавок не вирішує цю проблему (зазвичай організм не в змозі їх засвоїти). І навіть вітамінні добавки, що містять рекомендовану добову дозу, цього не можуть зробити - вони не забезпечують усіма речовинами, які організм отримує при збалансованому харчуванні. Надмірне споживання синтетичних вітамінів шкідливе. Вітаміни потрібні в їх природному стані, що сприяє їх засвоєнню, співпраці та максимальній користі від них.

Мінерали

Якби чистий попіл залишався від нашого тіла, це було б близько 2,5 кг мінералів, інші речовини випаровувалися б. Ці мінерали відіграють важливу роль в організмі. Вони потрібні для росту, нарощування кісток, процесів організму, вироблення крові, білків, енергії тощо. Основні мінерали присутні в організмі в кількості більше 1 чайної ложки, мікроелементи лише в невеликій кількості, але всі вони дуже важливі. Організм не може виробляти мінерали.

Мінерали можуть взаємодіяти між собою, наприклад, надмірна кількість одного може спричинити нестачу іншого мінералу, в інший раз один мінерал збільшує поглинання іншого. До основних мінералів належать кальцій, вуглець, хлор, водень, магній, азот, кисень, фосфор, калій, натрій, сірка.

Вони втрачаються від сьогоднішнього раціону під час переробки зерна, промислового консервування та заморожування тощо. Харчові продукти, що вирощуються органічно, мають більший вміст мінералів.

Розсіяні елементи

Мікроелементи - це мінерали, які в невеликій кількості присутні в організмі. В організмі людини їх понад 50, такі як алюміній, миш’як, барій, бром, хром, фолієва кислота, золото, залізо тощо. Вони потрібні для вживання вітамінів та інших поживних речовин та для ряду функцій організму.

Однак баланс мінералів і мікроелементів порушується багатьма факторами:

  • дієта - рафіновані вуглеводи, алкоголь, тваринна їжа, оброблена їжа
  • наркотики
  • стрес
  • токсичні метали - сигаретний дим, косметика (фарби для волосся, антиперспіранти), гідрогенізовані жири тощо.
  • харчові добавки - між мінералами та вітамінами повинен бути баланс

Фітохімікати

Окрім вітамінів і мінералів, рослинна дієта містить також природні сполуки, які називаються фітохімікатами. Вони, на відміну від вітамінів та мінералів, не є необхідними для виживання, але вони є необхідні для нормального функціонування організму та профілактики захворювань. Це кольорові пігменти рослин, і для того, щоб їх вистачало, ваш раціон повинен бути якомога барвистішим.

Ви завжди їсте цукор, жири та білки. Чи є в ньому вітаміни, мінерали, мікроелементи, ферменти та фітохімікати, це вже залежить від того, яку дієту ви їсте. Вітаміни, мінерали та мікроелементи містяться в основному в необроблених продуктах харчування, для людей найбільш придатними є ті, що отримуються з рослинної їжі, оскільки вони мають більш відповідне співвідношення поживних речовин для людського організму. Харчова продукція, що вирощується органічно, містить набагато більше вітамінів і мінералів. А ферменти - вони містяться лише в сирій їжі, їжі, не нагрітій вище 42 ° C, і в ферментованих продуктах. Звідси випливає, що: споживайте сиру органічну рослинну їжу.

Правильне співвідношення білка, цукру та жиру

Як ми вже згадували, цукри служать головним чином енергією, білки для побудови тіла, а жири - запасами енергії. Якщо чогось недостатньо, організм повинен міняти речовини.

Нам потрібна енергія щодня, тому основою нашого раціону повинні бути прості цукри - фрукти. Білки використовуються для перебудови організму, який нам потрібен не так часто, як енергія. Організму не потрібно стільки білка, скільки забезпечує раціон тварини. А здорові жири необхідні для основного функціонування організму, але вони також нам не потрібні у великій кількості. Ненасичені жирні кислоти містяться навіть в овочах. Якщо ви споживаєте їх багато, ви можете помітити це, наприклад, на своїй шкірі, завдяки якій організм намагається від них позбутися.

Наприклад, Dr. Дуглас Грем, захисник сирої їжі, система дієт 80/10/10 якої успішно управляє багатьма людьми (FullyRawKristina, Rawvana), рекомендує вживати 80% калорій з цукрів, 10% калорій з білка і 10% з жирів із сирої їжі на день. Це також відповідає дослідженням, оскільки ті, наприклад, стверджують, що на основі своїхщоденне споживання калорій нам потрібно отримувати від 2,5% до 8%, але максимум 11% калорій з білка. Але ми повинні бути обережнішими, щоб вживати достатню кількість калорій: чоловіки близько 2500-4000, а жінки близько 2000-200 і більше через фізичні навантаження.

Відповідно до дієти на думку доктора Для Грема потрібно снідати і велику дозу фруктів на обід і велику миску овочевого салату на вечерю з третиною авокадо або жменею насіння або горіхів, таким чином забезпечуючи ідеальне споживання цукру 80/10/10, білки та жири.

Ви можете налаштувати свій раціон. Слідкуйте за своїми почуттями - якщо у вас мало енергії, їжте свої фрукти. Якщо ви споживаєте більше горіхів, насіння та суперпродуктів, вам не доведеться їсти таку велику кількість їжі. Їжа з горіхами та насінням багата білками, а жири та жири багаті калоріями.

На закінчення, вам не потрібно шукати жодної великої науки. Всі необхідні вашому організму речовини містяться в органічних фруктах, овочах, горіхах та насінні. І вам не потрібні ті, яких там немає.

Вітаріальний тип

Пам’ятайте, що раціон повинен бути переважно рослинним, органічним - адже він містить більше вітамінів і мінералів і живий - і саме свіжі овочі та фрукти повинні складати його основу.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.

Ресурси

Джерело: Роберт С. Морс: Дивовижна детоксикація