Свині
М’ясо свинини "Це підходяще м'ясо, яке рекомендується, в рамках здорового харчування, дієтологами загальній популяції і тим людям, які повинні дотримуватися певного типу дієтичного плану, наприклад: з низьким вмістом жиру, контрольованим у кілокалоріях, з великим споживанням заліза та низьким вмістом натрію, а також з подібними білками з високою біологічною цінністю, такими як яловичина та м'ясо птиці ».
Протягом багатьох років свинина мала погану репутацію, оскільки її вважали м’ясом з високим вмістом жиру, пов’язаним із підвищенням рівня холестерину або небезпечний через можливу асоціацію з паразитарними захворюваннями.
Факультети ветеринарних наук та медицини підписали угоду, відповідно до зони виробництва свиней та школи харчування відповідно, Запропоновано оновити поживний вміст свинини порівняно з яловичиною та птицею, її призначення при дієтичному регулюванні різних патологій та харчову стратегію, яка підсилює різноманітні безпечні продукти, які їй пропонують. Може надати пацієнтам та загальним населення.
На основі цієї спільної роботи вони вказують, що Дослідження показали, що 100 грам їстівної порції свинини забезпечує менше калорій і загального жиру, ніж курятина або яловичина.
З іншого боку, щодо вмісту вітамінів та мінералів, якщо порівняти два скорочення звичного споживання у нашому населенні: широке ребро та свиняча відбивна, кількість натрію у свинині нижча порівняно з аналогічним розрізом яловичини.
У свою чергу, вміст мінералів, таких як магній та калій, у свиней вищий, є важливими поживними речовинами при дієтичному контролі значень артеріального тиску.
Крім того, по відношенню до вітамінів, концентрація водорозчинних вітамінів вища у свинині, в деяких випадках, наприклад, тіаміну, до 10 разів більшої, ніж у яловичині. Цей більший вміст вітамінів робить свинину їжею зі значною кількістю або якістю водорозчинних вітамінів у своєму складі.
Дослідники також підготували детальну інформацію про переваги, пов’язані із зазначенням споживання свинини і деякі патології. Наприклад, у випадках ожиріння виходить контрольоване споживання кілокалорій, хороший прийом білків з високою біологічною цінністю, з важливим сатіогенним ефектом, зменшення загальної кількості жиру та достатня якість білка для повторного годування пацієнтів під час баріатричної хірургії.
Для раку свинина є джерелом їжі селену, важливого антиоксиданту для зменшення захворюваності та смертності деяких видів раку Крім того, ліпідний профіль також є захисним фактором для розвитку цієї патології. У випадках артеріальної гіпертензії м’ясо має низький вміст натрію, багато калію, має гарне співвідношення натрію та калію, забезпечуючи кращу регуляцію води та електролітів у всіх клітинах тіла.
Нарешті, вчителі, відповідальні за дослідження, вважали це "Додатковою цінністю цього виду м’яса є те, що його хімічний склад може бути додатково вдосконалений, оскільки свині - це тварини, які відображають поживні речовини, які вони споживають у своєму м’ясі, отже, доповнюючи свій раціон певними поживними речовинами, можна отримувати м’ясо з кращими ліпідними профілями ".