Навігація по сайту [Пропустити]
Харчування
Якщо припустити, що людський організм - це машина (і певним чином вона є), їжа являє собою паливо. Як і у автомобілях, ми можемо завантажувати його звичайним або спеціальним бензином: це різниця між "добре харчуватися" та "добре харчуватися".
Коли організм правильно харчується, він працює добре, а коли його немає, він погіршується і хворіє.
Їжа повинна забезпечувати достатню кількість та якість їжі і призначена для виконання двох основних функцій:
Їжа - це будь-яка речовина або суміш речовин, природних або виготовлених, що забезпечують організм матеріалами та енергією, необхідними для розвитку його біологічних процесів.
Існує сім необхідних для життя харчових речовин, і вони поділяються на:
Органічні речовини
(Органічний: відносно великої кількості речовин, що існують у живих істотах, постійним компонентом яких є вуглець, та до тієї частини хімії, яка вивчає ці речовини.
вуглеводи
білки
жири
Неорганічні речовини
(Неорганічні: неорганічні; Мінерали, на відміну від тварин і рослин)
вітаміни
мінерали
рослинні волокна
Вода
Харчування людини. Наука, яка вивчає поживні та інші харчові речовини, а також те, як організм їх засвоює. Можливе лише приблизне уявлення про складні процеси, які зазнають поживні речовини в організмі: як на них впливають, як вони розкладаються, щоб виділятися як енергія, і як вони транспортуються та використовуються для відновлення незліченних спеціалізованих тканин підтримувати загальний стан індивідуального здоров’я.
Щоб трансформація проковтнутої їжі була можливою, у людини є набір органів, що становлять травну систему.
Травна система людини складається з таких органів:
Травлення та метаболізм
Травлення Це процес трансформації їжі, щоб її міг використовувати наш організм як джерело енергії. Це здійснюється різними органами, що складають травну систему.
Інсалівація. Їжа кришиться і подрібнюється зубами, а потім приєднується до слини, що виділяється слинними залозами, для полегшення процесу травлення. Їжу слід жувати повільно, а рідини пити маленькими ковтками, щоб добре засолити їх та полегшити травлення.
Базальний обмін речовин. Це мінімальна кількість енергії, необхідна людині для життя. 60% базального обміну використовується для виробництва тепла і 40% для підтримки кровообігу, серцевих функцій, дихання та ниркової та мозкової діяльності. Збільшується під час вагітності та в стресових ситуаціях.
Величина базальних витрат людини залежить від статі, віку, площі поверхні тіла, гормональних факторів і, що дуже важливо, від виконуваної діяльності.
Офісний працівник витрачатиме приблизно 2500 калорій на день
Листоноша 3000
Танцююча 3600
Спортсмен 5000
Їжа та енергія
Їжа та енергія. Усі організми живуть від енергії, що міститься в їжі. Рослини синтезують вуглеводи, жири та білки в періоди, коли вони отримують сонячне світло, і зберігають ці сполуки для використання, коли ріст змушує їх споживати велику кількість енергії.
Тіло використовує енергію для здійснення життєво важливих дій та підтримки постійної температури
Енергія, що міститься в їжі, виражається в калоріях (стара одиниця вимірювання кількості тепла).
Використовуючи калориметр, вчені змогли визначити кількість енергії в паливі організму: вуглеводи, жири та білки:
- 1 грам чистого вуглеводу або чистого білка виробляє приблизно 4 калорії
- 1 грам чистого жиру утворює приблизно 9 калорій.
Організми звертаються до того чи іншого типу їжі для задоволення особливих потреб
Вуглеводи - це найпоширеніший вид їжі у світі, тоді як жири є найбільш концентрованим паливом і найлегшим для зберігання.
- Під час травлення організм витрачає енергію, яку не можна використовувати для фізичних вправ
- Під час травної діяльності в органах травлення накопичується кров, яка не буде доступна для м’язів у дії
З цієї причини ви повинні знати, як довго в ньому залишається їжа. У разі звичайного прийому їжі час перебування зазвичай становить приблизно 3 години.
Мінерали селену
Вітаміни Е, С
Ненасичені жири (оливкова, соняшникова, кукурудзяна)
Їжа
Їжу можна класифікувати на
Щоденний раціон харчування
Білки. Його основна функція - будувати та поповнювати зношені та зростаючі структури тіла
Вуглеводи Вони є основним джерелом енергії, необхідної для життя.
Вітаміни Вони є необхідними і незамінними речовинами для нормального функціонування нашого організму, а також сприяють засвоєнню інших поживних речовин
Мінерали Вони регулюють багато процесів в організмі: захищають від інфекції, зміцнюють кістки, втручаються в ріст, допомагають транспортувати кисень тощо.
Вуглеводи, цукри або вуглеводи
Коли інтенсивність фізичних вправ збільшується, доступність жирів зменшується, а вуглеводи (або цукри) стають основним джерелом енергії.
Спочатку використовуються запаси м’язів (м’язового глікогену), а потім м’яз починає приймати з крові цукор (або глюкозу). Кількість цукру в крові регулюється печінкою.
Джерела вуглеводів: макарони, картопля, білий хліб, коричневий рис, крупи (пшениця, овес, ячмінь, жито, рис), апельсиновий сік, кукурудза, тост, яблучний сік, банани, мед, родзинки, виноградний сік.
Тваринні білки
Вони мають вищу біологічну цінність.
Вони повільно перетравлюються.
Найбільш придатними для людського організму є
яєчний білок і пахта, а потім риба.
Рослинні білки
Вони, як правило, мають нижчу біологічну цінність, ніж продукти тваринного походження, за винятком сої, яка має вищу біологічну цінність, ніж м’ясо та/або риба.
Жоден овоч не містить усіх необхідних амінокислот, тому їх потрібно поєднувати різноманітним чином. Вони мають ту перевагу, що легко засвоюються і мають дуже високий відсоток корисного білка.
Найкращі - ті, що містяться в бобових, особливо
соя, горіхи та крупи.
Жири або ліпіди
Ненасичений
Вони дуже здорові, вони, як правило, рідкі при кімнатній температурі.
Сучасне харчування ледь здатне задовольнити потреби в поліненасичених жирах, особливо в Омега-3 та Омега-6, двох незамінних поліненасичених жирних кислотах .
Вони рослинного походження, такі як оливкова олія (мононенасичена), дуже багата на Омега-6, або з блакитної риби з холодних солоних вод, таких як лосось, скумбрія, оселедець та інші, що містять велику кількість омега-жирних кислот.
натрій - калій - фосфор - кальцій - цинк
магній - залізо - селен - фтор
мідь - сірка - кремній - хлор - йод
Крім того, вони є частиною численних структур тіла, беруть участь у формуванні твердих тканин, таких як кістки та зуби, і забезпечують безліч фізіологічних функцій, таких як скорочення та розслаблення м’язів, передача нервового імпульсу, підтримка рН та згортання крові.
Найменші коливання балансу концентрацій мінеральних речовин мають згубні наслідки та змінюють проникність клітин, дратівливість, скорочуваність та в’язкість. Це пов’язано з тим, що деякі з цих мінералів мають антагоністичну дію: наприклад, калій знижує в’язкість цитоплазми, а кальцій підвищує її.
Клітковини - це елементи, які природно містяться в рослинному царстві (їх немає в царстві тварин), і які не можуть повністю засвоїтися ферментами травних соків шлунку та кишечника.
З фізіологічної точки зору волокна мають велику здатність поглинати воду, утворюючи таким чином віртуальну «гідратовану губку». І з цієї особливості випливають деякі дуже цікаві наслідки:
• У шлунку утворюється в’язка і драглиста маса, яка залишається там протягом тривалого часу, викликаючи більше відчуття ситості та повноти.
Цільне зерно означає, що зерно є повноцінним, включаючи висівки (A), ендосперм (B) та зародок (C).
Овес має більше білка, ніж будь-яке інше зерно. З високим вмістом тіаміну та низьким вмістом натрію та цукрів.
Це найважливіший компонент організму, оскільки він становить 65% маси тіла. Без води немає активного життя. Найважливішими органами у воді є: мозок, печінка та м’язи, отже вони дуже чутливі до зневоднення.
Найважливішими функціями води є:
Це транспортний засіб для транспортування та розчинення великої кількості речовин, як харчових, так і відходів.
У ній проходить більшість метаболічних реакцій.
Це регулятор температури тіла.
Забезпечує гнучкість та еластичність тканин (сухожиль, зв’язок, хрящів тощо), діючи як мастило та амортизатор, особливо в суглобах.
A - B1 - B2 - B3 - B5 - B6 - B8 - B9 - B12
B13 - B15 - B17 - C - D - E - K - P - T - U
Харчова наука розглядає 13 різних сполук вітамінів.
Нестача вітамінів для людини з великими фізичними навантаженнями проявляється в першу чергу зі зниженням загальної ємності фізичних показників. Передозування вітамінами не призводить до підвищення працездатності; З іншого боку, передозування вітамінів А і D може бути шкідливим, оскільки організм не може їх усунути. Інші вітаміни легко виводяться нирками.