Деякі товари проходять цикл від поганих хлопців до того, що їх рекомендують експерти

Харчові настанови та рекомендації постійно змінюються у світлі нових досліджень, як це було видно вчора з рекомендацією ВООЗ щодо кави та мате. Буде важко встигнути за тим, яка їжа є здоровою, а яка ні. Тут ми розглянемо п’ять випадків, які пройшли цикл поганих хлопців у науці про харчування, але тепер, базуючись на частково старих, а частково на нових знаннях, тепер знову добре їдять.

були

Яйця

Яйця здавна вважалися шкідливими для серця. Одне велике яйце містить його хороших 185 мг холестерину. Вважалося, що холестерин з дієти сприяє підвищенню рівня холестерину в крові. Однак протягом останніх 20 років медичні та харчові дослідження неодноразово показували, що коли споживання нормальне, його вплив дуже обмежений.

Незважаючи на те, що це зайняло багато часу, фахівці з питань харчування в даний час виправляють дані щодо яєць та інших продуктів, що містять холестерин (таких як куряча печінка та молюски), і вилучають їх із дієтичних рекомендацій як предмет, що викликає занепокоєння. Яйця - відмінне джерело білка, корисних жирів та різних вітамінів та мінералів.

Жир поширюється

Історія таких спредів, як маргарин та масло, є, мабуть, одним із найбільш заплутаних у харчуванні. Походження маргарину, виготовленого з рослинного жиру, сягає середини 19 століття. З тих пір воно замінило вершкове масло як переважний жировий спред у більшості розвинених країн. Зміна зумовлена ​​його нижчою ціною порівняно з вершковим маслом, а також рекомендаціями медичних працівників, що вам слід їсти менше насичених жирів, щоб запобігти ішемічній хворобі серця.

Вміст і тип жиру важливі при виборі продуктів, оскільки деякі мають велику кількість на порцію, яка, крім того, зазвичай є в основному насиченою

Хоча відмова від насичених жирів почав призводити до зменшення захворюваності на ішемічну хворобу серця серед населення, дослідники також виявили незалежний зв'язок між прийомом в організм трансжирів (тих, що виникають при частковому гідруванні жиру для отримання маргарину) та цими видами умов. Оскільки цей зв’язок підтверджено численними дослідженнями, регуляторні органи у всьому світі намагалися виключити з раціону трансжири.

Харчова промисловість швидко зреагувала, і роками виробляє гідрогенізований нежирний маргарин. Однак серед споживачів залишається незрозумілим, чи безпечно вживати рослинні жирові спреди. Проста відповідь - "так", до тих пір, поки "частково гідрована рослинна олія" не відображається на етикетці як один із інгредієнтів.

Сучасні спреди з рослинних жирів на масляній основі - це спосіб замінити насичений дієтичний жир, одночасно збільшуючи поліненасичені жири - зміна дієти, яку кілька порівняльних досліджень великих груп населення показали для зменшення ішемічної хвороби серця.

Картопля

Картопля - один з небагатьох овочів, який не вважається здоровим. Через високий глікемічний індекс їх часто групують до продуктів, виготовлених з рафінованих вуглеводів, як їжу, якої слід уникати. Але картопля є цінним джерелом вуглеводів, вітаміну С, деяких вітамінів групи В та мікроелементів.

Спосіб їх приготування також змінює аспекти цих крохмалів з такою поганою репутацією. Готуючи їх і даючи їм охолонути, збільшується кількість стійкого крохмалю в картоплі, який потім діє як харчова клітковина, яка «протистоїть» травленню в кишечнику, що може мати сприятливі наслідки для кишкової флори.

Молочна

Молочні продукти - до яких входять молоко, масло, йогурт та сир - вважалися основним продуктом у дієтах багатьох людей, однак звички споживання змінились, зокрема через важкі для інтерпретації повідомлення про стан здоров'я.

Серед позитивних аспектів - високий вміст білка та кальцію. Вміст і тип жиру важливі при виборі продуктів, оскільки деякі мають велику кількість на порцію, яка, крім того, зазвичай є в основному насиченою.

Хоча найкраще уникати дієти, багатої насиченими жирами (фактор ризику ішемічної хвороби серця), регулярне вживання молочних продуктів не повинно викликати занепокоєння, якщо загальне споживання жиру та калорій є здоровим. З огляду на те, що численні дослідження вказують як на здоровий, так і на шкідливий аспекти молочних продуктів, важко рекомендувати конкретне споживання або типи для покращення здоров’я. Нещодавнє оновлення Британської таблиці здорового харчування продовжує рекомендувати молочні продукти як частину правильної дієти, доки вибираються продукти з низьким вмістом жиру.

Сирі горіхи та горіхові масла

Горіхи також отримують поганий реп через жир і калорії, які вони містять, що змушує уникати їх споживання іноді рекомендується тим, хто намагається схуднути. Але численні тести показують, що сирі горіхи необхідні для здорового харчування, а також для підтримки належної ваги. Недавнє дослідження, опубліковане в British Journal of Nutrition, показало, що споживання сирих горіхів зменшує смерть від будь-якої причини, серцево-судинні захворювання, ішемічну хворобу серця та раптову серцеву смерть.

Хоча дослідження продовжують визначати, які компоненти горіхів сприяють цим корисним наслідкам для здоров’я, ми вже знаємо їх харчову користь. Сирі горіхи містять білок, корисні жири (вони мають низький вміст насичених жирів і багато мононенасичених та поліненасичених), клітковину та мікроелементи.

Горіхове масло, як і арахісове, також може бути частиною здорового харчування. Арахісове масло містить жири зі здоровим профілем, плюс воно є чудовим джерелом білка, клітковини, вітаміну В6 і магнію. Деякі останні тести показали більшу втрату ваги у людей, які замінили арахісовим маслом інші менш здорові білки, такі як оброблене м’ясо.

Вживання горіхів і вершків, виготовлених з ними, може бути частиною хорошої дієти, але ви повинні бути обережними з калоріями.

Що стосується їжі та здоров’я, пам’ятайте: здорове харчування відповідає всім продуктам. Не потрапляйте в пастку віри у «суперпродукти» чи «злу їжу». Фанатичне споживання конкретного "суперпродукту" може бути гіршим, ніж споживання того, кого називають "злим".

Скотт Хардінг Запрошений професор кафедри харчових наук Лондонського Королівського коледжу.

Застереження про розкриття інформації. Скотт Хардінг був радником молочної ради Великобританії, McPharma Nutraceuticals, Seven Seas, Apotex та Третього мосту. Він також брав участь як дослідник у дослідницькому проекті, що фінансується Каліфорнійською мигдалевою радою.

Ця стаття спочатку була опублікована англійською мовою на веб-сайті The Conversation