З давніх часів їжа вважалася "основною дією та потребою в існуванні", але що відбувається, коли ця потреба вже покрита? В даний час ми більше не розглядаємо їжу як щось настільки необхідне і важливе для виживання, ми настільки узагальнили цей акт як щось своє, що перейшли на інший вищий рівень стосовно їжі та харчування: "Гастрономія".

органів

Що ми розуміємо під гастрономією

Мистецтво готувати гарну їжу та насолоджуватися нею як подарунок. Чоловік - гурман par excellence; розум і фантазія супроводжують рот і шлунок, це витончене сприйняття і включає естетичне та художнє читання.

В процесі прийому їжі беруть участь усі органи чуття, процес відчуттів, які ми сприймаємо, смакуючи страву, є дуже складним, де втручаються вроджені та набуті здібності, які розвиваються та взаємодіють протягом усього життя. Ці відчуття залежать, з одного боку, від наших здібностей, а з іншого - від самої їжі.

Якщо попередніх посилань немає, його не можна порівнювати, тому аналіз буде частковим. Коли ви вперше сприймаєте подразник, перше, що ви виявляєте, - подобається вам це чи ні, тоді з’являються вторинні нюанси. Як ми використовуємо свої почуття, оцінюючи страву?

Вид

Це перший сенс, який виникає, коли тарілка потрапляє до столу, завдяки чому ми маємо доступ до ряду елементів, що становлять композицію тарілки:

  • Обслуговувана сума
  • Ідентифікація продукту та його препаратів
  • Організація предметів на тарілці
  • Фігури елемента
  • Кольори та відтінки виробів

Очима ми “їмо”, це змушує нас відчувати себе їжею чи ні, функціонуючи в цьому сенсі як регулятор апетиту; але це відчуття, що саме по собі обманює нас, оскільки кілька разів це не дозволяє нам виміряти кількість, і ми просимо надмірно.

Нюх

Візуально оцінивши страву, ми продовжуємо відчувати його аромати; людина здатна розрізнити близько 20 000 різних запахів, кожен з яких має 10 і більше різних ступенів інтенсивності. Концентрація всіх ароматів на тарілці - це те, чим пахне закусочна, коли тарілка знаходиться перед ним, тобто гармонія тарілки. Це одне з почуттів, яке менш використовується в гастрономії, оскільки ми не звикли пахнути стравами, коли вони приходять за стіл, це не підходить для світських зустрічей.

Смак

Він знаходиться в роті і на початку глотки, і вони стимулюються частинками, що характеризують ароматизатори, розчинені в слині. Зазвичай вважається, що існує чотири основних відчуття:

  • Кислота
  • Солодкий
  • Солоний
  • Гірка

Але насправді людина може сприймати сотні чи тисячі різних смаків, усі вони є поєднаннями чотирьох первинних формул. Справжній смак їжі виявляється в специфічних датчиках, що знаходяться на мові "смакові рецептори", у людини є близько 10000 цих смакових рецепторів.

Елементи, що впливають на смак:

  • Захисні реакції організму, наприклад надмірне слиновиділення в роті для розрідження лимонного соку.
  • Температура, при якій споживається їжа.
  • Тютюн
  • Змішайте основні смаки
  • Вік
  • Вагітна жінка

Смак: смак і запах

Аромат - це враження, яке викликає у нас їжа, і воно визначається хімічними відчуттями, виявленими смаком (піднебінням), а також запахом (запахом). Те, що ми зазвичай називаємо "смаком", насправді є смаком, який є взаємодією між почуттями смаку та запаху; Запах є головною детермінантою смаку їжі, 80% того, що виявляється як аромат, походить від відчуття запаху. Зменшення функції одного почуття впливає на функцію іншого.

Дотик

Він відіграє дві важливі ролі під час споживання їжі, одна стосується текстури, а інша - температури. Вводячи їжу в рот, перше, що ми сприймаємо, - це температура, дуже важливий фактор при оцінці страви, і, на жаль, не завжди їй надається важливе значення; Подавання однієї і тієї ж їжі при різних температурах може змусити нас змінювати наше сприйняття, може зробити щось більш-менш подобається.

Після температури ми сприймаємо тактильне відчуття "текстури"; багато разів ви не хочете спробувати страву не стільки тому, що вам не подобається смак, скільки тому, що вам не подобається його текстура. Поєднання різних фактур є таким самим задоволенням, як і найкраща асоціація смаків.

Дотик був одним із найбільш експлуатованих органів чуття за останні роки завдяки різним текстурам, які були створені: хмари, піни, бавовна, желе ...

Кожне наше почуття є важливим і виконує свою роль при оцінці їжі чи готової страви; ми не повинні дозволяти собі захоплюватися одним і приймати рішення, не випробувавши кожного відчуття, яке вони нам створюють.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.