• Почніть
  • РИНКИ ПОСТАЧАННЯ
    • АРЕНАЛ
    • ІНКАРНАЦІЯ
    • ЯРМАРОК
    • ГЕЛІОПОЛІС
    • ТРІАНА
  • КУРСИ ТА СЕМІНАРИ
  • ЗБЕРЕЖІТЬ ПРОВІНЦІЮ
  • ІНШІ ПРОВИНЦІЇ
  • ЗВІТИ
  • МАРШРУТИ СТРІЛУ
  • ДІЯЛЬНІСТЬ
  • НАПИТКИ ТА СТОЛИ
  • ПОСІБНИК МЕНЕДЖЕРА СОЛІ
    • БАРИ ТА РЕСТОРАНИ
      • ІСТОРИЧНИЙ ЦЕНТР
      • ТРІАНА - ЛОС РЕМЕДІОС - ПІВДЕНЬ
      • НЕРВІЙН - МАКАРЕНА - ПІВНІЧ
      • ПРОВІНЦІЯ
    • МАГАЗИНИ ДЛЯ ГУРМАНІВ
    • ВИННІ
    • ВЗІМ
    • ХЛІБ І РЕМЕСЛЕННЯ
    • ПРОДУКТИ SEVILLAN
    • ІНШІ ПРОФЕСІОНАЛИ
  • ПОКРИТТЯ ЗНАХОДЖЕННЯ
  • ДОШКА ОГОЛОШЕНЬ
    • АКЦІЇ І ПРОПОЗИЦІЇ
    • СЛІП ТАПАС
    • ФОТОАЛЬБОМ
  • ПРО НАС
  • КОНТАКТ

ЯВЬЄ ГАРЧА
"Сьогодні кухня є найважливішим інструментом правильного харчування"

Піклуватися про себе і насолоджуватися задоволенням від їжі просто. Хав'єр Гарсія, радник з питань харчування у La Báscula (Canal Sur TV), професор з питань харчування та харчових технологій у Escuela Superior de Hostelería de Sevilla та радник з питань харчування на каналі Lidl на YouTube, розповідає нам про свої звички та уподобання та дає нам кілька порад.

найважливішим

Текст та фотографії: Рей Ромеро

Як дієтолог, здоров’я чи смак насамперед?
Смак на першому місці, потім здоров’я. Якщо говорити про здоров’я, а не про смак, він залишається на тарілці. З іншого боку, якщо аромат є, і тоді ми знаходимо здоров’я, принаймні він знаходиться всередині тіла. Одне, що я люблю говорити, це те, що якщо вони є продуктами, обробленими якомога менше, це завжди буде здоров’ям, незалежно від того, як воно готується. Багато людей ховаються за тим, що не готують їжу, а те, що вони використовують, - це добре заготовлена ​​їжа. Недороблена їжа має навантаження поживних речовин, цукрів, жирів ... нездорова. Тож ідея полягає в тому, щоб споживати мало оброблених продуктів. Таким чином, навіть якщо я готую їх смаженими, у духовці ..., це завжди буде корисніше за будь-який оброблений продукт. Ось чому я спочатку кажу про аромат, і якщо я буду вживати їжу з низьким рівнем обробки, вона завжди буде здоровою. Якщо смак не перед здоров’ям, він мені ні до чого. Я не можу їсти продукт, який є дуже корисним у вигляді пюре, бо за місяць ви втомлюєтесь. Як кампанії заміни шейк-страйку. Вони не є їжею.

Можна сказати, що, навчившись готувати смачну їжу, ви зможете розвинути смак або інтерес до приготування здорових страв одночасно.
Це те, що здоров’я приходить одне. Якщо ви приготували будь-яку смачну їжу, виготовлену з сировини, здоров’я приходить само собою. Будь то салат, м’ясо, смажене чи паніроване. Це не має значення. Продукт важливіший за процес. Не говори зі мною про смаження чи не смаження, скажи мені, що ти смажиш. Деякі свіжі анчоуси, чудово. Проблема в тому, що люди використовують оброблену їжу, щоб уникнути приготування їжі. Ботанік Кухонна кімната. Промисловість це знає і дарує вам лазанью з трьома сирними пальчиками і трохи цукру. Три хвилини в мікрохвильовці і вирішено. Вони знімають проблему, що приготувати, і беруть на себе ваші звички.

Твоя харчова технологія ...
Я теж дієтолог!

Тож у школі, чим ти зараз займаєшся?
Я очолюю відділ харчових технологій, і зараз я більше зосереджений на питанні.

Яка різниця між ними?
Харчування вивчає біохімічний процес їжі, яку я з’їв. Технологія вивчає, як зберегти, переробити та надати більше смаку цим продуктам харчування. Тому зараз я присвячений об’єднанню обох типів. Це дві дуже взаємодоповнюючі науки, тому що я знаю, що таке їжа і як вона обробляється, і тепер я знаю, як її поєднувати. Це ідеальне поєднання. Як і джин-тонік, все залежить від поєднання елементів.

Ви живете поодинці і маєте свої кулінарні звички. Якщо одного дня ви проживете зі своїм партнером, чи будете ви продовжувати бути кухарем або дасте іншій людині повну свободу на кухні?
Більше, ніж звички, те, що я є, наказується. Це було б недоліком, тому що я звик до певної дієти, і потрібно було б досягти порозуміння. Це правда, що я не дав би йому повністю змінитися.

Ви б зробили більше для навчання іншої людини.
Звичайно. Але це моя професія, і в цьому аспекті я намагався б зберегти деякі звички, як це робив із собою для решти своєї родини. Тому що важливо, щоб у цій родині було здоров’я.

Яка ваша улюблена їжа, про яку люди часто говорять "це не жир"?
Макарони. З чотирнадцяти основних страв на тиждень принаймні п’ять-шість - це макарони. Що трапляється, пов’язане з тією пастою, яку я завжди ставлю овоч з рибою або м’ясом, так що найбільший простір у моєму раціоні - це не макарони. Це їжа, яка забезпечує енергією і поєднується з усім. Любіть це. Це залежить від того, як ви керуєте цим, який обсяг? Ну, це залежить від енергії, яка вам потрібна, або того, що вам підходить. Що трапляється, так це те, що сьогодні це асоціюється з джерелом швидкої енергії, і, можливо, це не найпридатніша їжа для всього населення. Це енергія, яку багато людей не використовуватимуть, але для активної людини вона є. Я кажу вам по-особливому, є люди, які можуть віддати перевагу рису, лободі або хлібу в цьому сенсі.

Це ще одна ваша боротьба на шоу, хліб.
Сьогодні рекомендації мають відрізнятися. Багато разів хлібна промисловість хоче постійно приносити вам хліб. Але вилучити або заборонити, ні. Це трапляється з багатьма продуктами, такими як молоко, що мають той легендарний момент, що люди змушують їх глибоко любити або ненавидіти.

Нещодавно я прочитав у твіті від Ла Баскули, що ви порадили послідовнику сардин на сніданок. Це те, що стикається.
Звичайно. Ми настільки прив'язані до місцевого поняття їжі, що є продукти, які вражають нас поза часом. Але коли ти трохи виїжджаєш за межі Андалусії, моєї землі, мого півдня, то ти розумієш, що люди снідають рис з овочами та яйцями. Це те, що насправді сніданок - це не що інше, як швидкий піст. Сардини, чому б і ні? Джерело білка, омега 3. Що б це було ще вранці?

Які харчові звички нав'язуються в Андалусії культурними звичаями, і чи є вони нездоровими, і їх навіть слід виключити?
Видаліть їх або. Переоцінено так. Раніше я був менш радикальним у деяких справах, коли починав, але я зрозумів, що врешті-решт ти повинен взяти батог. Такі речі, як печиво та інше, я навіть не називаю їх їжею. Я називаю їх виготовленою продукцією, бо вони дають мені так мало, що я волію уникати їх. Крупи, печиво, закуски ... Єдине, що вони створюють - це негайний пік щастя, і вони наповнюють вас калоріями, які нічого не дають. Я також думаю, що сніданок завищений, а вечеря недооцінена. Знаменита приказка «снідай як король ...» сто років тому діє, тепер це може бути інакше. Таких догм у харчуванні бути не повинно. Можливо, мій сніданок через робочі обставини - це кава з половиною банана, і це те, що мені потрібно. Повинна бути налаштування. Той про сніданок з кералями, соками, тостами ... Хто це сказав? Не повідомляйте мені загальних елементів, бо зрештою той, хто цього не робить, почувається погано. Пекар починає свій робочий день о четвертій ранку, бо його сніданок не такий, як у мене.

Персоналізація.
Звичайно. Харчування буде таким, як у вас Zara, але тоді вам доведеться йти до спеціального швейного цеху. Бувають випадки, коли харчування повинно бути таким. Узагальнення - це спосіб наказувати людям, але не всім це підходить. Ми тут, щоб порекомендувати кожному робити те, що потрібно і хочеться. Ви повинні позбутися думки, що щось є одним із шляхів. Корм повинен бути відкритим. Деякі правила, що дають варіанти. Закладаючи основи в знаннях людей, щоб кожен використовував їх, як йому найбільше підходить.

Який найгірший міф про схуднення?
Схуднути назавжди. Схуднути дуже просто. Зберігати цю втрату - важка річ. Я не боюся, як ти скидаєш кілограми. Мене лякає те, як ти збираєшся це підтримувати. Диво-дієти - це постійна боротьба з власною природою, вони не говорять вам цього.

Тепер, коли ви хтось із ваших знайомих, коли ви ходите в ресторани, кухарі будуть коментувати вас, так? Які типи реакцій існують?
Ну, мені здається, що вони вважають, що їхня та наша професія суперечать. Навпаки, ми маємо йти рука об руку. Ви збираєтесь їсти на вулиці, а коментар: "не бачите, як ви збираєтеся отримати". Але чому? Сьогодні кухня - найважливіший інструмент правильного харчування. Основа - кухня. Як інакше ми збираємось отримувати поживні речовини, які надходять до мене, готуючи щось, що їх містить? Днями в ресторані вони насторожились, бо він часто замовляв. І що? Якщо я спочатку замовив фарш з мельвою, а потім часто, в чому проблема? Ну, це те, що вам доведеться зламати. Кухар для вас, щоб ви добре поїли, а не щоб ви вибухнули. Є місця дещо архаїчні, наприклад, La Choza Manuela, де подають деякі перебільшені м’ясні страви. Але це вже зникло з кухні.

Зараз багато моди і любові до здорової кулінарії. Чи є сайт, який ви рекомендуєте як оптимальний з точки зору здоров’я, смаку, якості продукту ...
Ну, тут, у Севільї, є багато місць. Але я люблю контейнер. Як вони представляють страви, свіжі овочеві продукти, баланс на кухні ... Мені це подобається. Я бував кілька разів і кожного разу, коли хтось запитує мене, що я там зазвичай беру.

У чому сильна сторона андалузьких продуктів чи гастрономії?
У нас дуже хороший жанр. Риба, іберійська, овочі. Зараз ідея позачасовості дещо спотворена. Використовується багато сезонних овочів, і при вживанні салату падає дві сльози. Рибу, яку я люблю, ви все ще можете знайти свіжої з дикої природи. На щастя чи на жаль, промисловий промисел - це той, який захоплює ринок. Дикого морського окуня немає для всіх, або принаймні ціна не для всіх. Але нюанс смаку - я не про харчування, а про гастрономію - що ця риба має, риба з рибного господарства не має.

Риба, що вирощується, - це як помідор в упаковці супермаркету.
Звичайно. Але я завжди кажу, що харчування має бути для кожного. Про гастрономію ми вже говорили про інше. Забезпечення всіх постачальників стоїть на першому місці за розумною ціною, щоб кожен міг їсти помідори щодня, якщо хоче. Але якщо ви хочете помідор із конкретними характеристиками, вам доведеться за нього заплатити. Ми не можемо зробити харчування елітарною наукою. Я даю вам дієту в Hipercor за 120 євро або в Carrefour за 22. Якість полягає в тому, що всі харчуються. Для мене поняття "це якісний продукт" не є дійсним. Що таке якість? Що чудово? Але скільки коштує кілограм? Якість сьогодні повинна бути пов’язана з доступністю їжі. Пріоритети повинні йти знизу вгору. Я люблю говорити про пасткового тунця, але це ексклюзивний продукт.

Що ви думаєте про такі варіанти, як веганство чи вегетаріанство, які все частіше присутні в нових гастрономічних пропозиціях?
Повністю необхідної їжі немає. Якщо я залишу цілий ряд, я можу знайти проблеми. Не приймайте жодної білкової їжі або будь-якого виду овочів. Як дієтолог, єдиною проблемою, пов’язаною з вітамінами та мінералами, є, перш за все, те, що вони не забезпечують В12, а залізо засвоюється в меншій кількості в овочах. У рослинному світі його немає. Але сьогодні багато зернових та овочів укріплені для досягнення належного засвоєння і все.

І що м’ясо отруює кров?
Нееее! Що там, що там На щастя, сьогодні є багато людей, які піклуються про те, щоб це не так.

Як ви думаєте, чи вдається Ла-Баскулі виховувати - в галузі харчування - важливу частину андалузького населення?
Чоловіки! Це те, що ми носимо з гордістю. Оскільки врешті-решт це не навчання шістнадцяти учасників, це застосування теоретичних знань до мільйонів людей, які бачать нас щодня. Ми бачимо це на місцевому рівні, але, я думаю, це має більший вплив. Люди, які худнуть вдома, змінили звичку і тепер більш обізнані. Підвищення обізнаності. Вам говорять у соцмережах, зупиняють на вулиці, показують. Але для людей герої і те, де вони беруть приклад, - це не ми (радники), вони - учасники. Але якщо сказати: «моя дівчина зараз дуже добре їла», це радісніше будь-якого компліменту! Люди вчаться. Раніше під час дієт вони давали вам деякі рекомендації, і ви не знали, чому так сталося. Ми шукаємо те, щоб ви розуміли, чому, щоб вони знали, як скласти власну дієту.

Добре, що маючи такі хороші продукти в Андалусії, люди вчаться ними керувати.
І управління вашими знаннями. Харчові ресурси є. Це знання, як адаптувати їх до свого смаку, щоб створити хорошу харчову базу.

Перш ніж ви сказали мені свій улюблений ресторан з точки зору якості, смаку тощо. А ваше місце чи фетиш-їжа? Той, кого ви знаєте, нездоровий, але ви не можете встояти.
Ланцюжки гамбургерів Mercadona та чорні салони.