але принаймні для деяких його завзятих шанувальників, або якщо не для них, я не знаю, в будь-якому випадку, імена риби-жопа і Ванча глибоко переплітаються в мені. Ну, нещасну рибу, призначену для кращої долі, вже лаяли практично всі в цій країні, тож, мабуть, остання в черзі, щоб дати мені можливість сказати всім.
- Я міг би вам сказати, але чому, всі знають, що риба не потрапила в Карпатський басейн добровільно і не потрапила в мережу добровільно. Тобто риба нічого не може зробити. Риба невинна, сорому не існує. Не він цього хотів, це ми. Хек - жертва, з якої досі виловлюють майже 100 000 тонн на рік.
Ловля хека на рік/1000 тонн
Риба висадилася
Сьогодні я вийшов на римський берег і з’їв хека. Не тому, що я думаю, що немає кращої риби, але якось зараз у мене такий ностальгічний настрій. Я намагався згадати літо озера Балатон у минулому, і, звісно, я також подивився міні-фестиваль “Риба та вино” в суботу опівдні.
Хек на римському узбережжі
Поки я комічно перетирав м’ясо 60-ти палубної смаженої риби зубами, я розмірковував над історією хека. По дорозі вони вимерли і привезені до нас за тисячі миль. Розтоплюємо, даємо глибоко кипіти кількома надрізами, перетворюємо на борошно, обсмажуємо на розігрітій олії, потім їмо з хлібом, соліннями і їмо. Красиві білого м'яса риби на тарілку. Мало осколків, легке в користуванні, і навіть може часом падати добре.
Római Partn Будапешт, субота, 25 серпня 2012 р
На римському узбережжі смажений хек можна придбати за 330-348 HUF/10dkg. Усі інші прісноводні риби коштують лише дорожче, а їх приготування здебільшого є мацериновим. Він навіть не продається настільки, наскільки ця риба-хижак, яку перевозили здалеку, і хоча б тому, що вона була хижаком, безумовно, була ослом, щоб називати ослиною рибою, але це, зрештою, не впливає на суть.
Про що говорять цифри?
Я з'їв хека, і він, звичайно, не мав такого смаку, як сподівався, потайки, тож тоді переконання, що не завадить поліпшити якість та кількість вітчизняного ставу, що вирощує рибу близько 13000 тонн на рік, лише зміцнювалось . Крім того, 80 відсотків із 13 000 тонн - це коропи, яких ми любимо здебільшого, особливо навколо Різдва, але не настільки, щоб ми їли їх жирними, каламутними, просто тому, що вони домашні, і тому, що вони "наші".
На додаток до колишніх 13 000 тонн, в інтенсивних рибних господарствах буде вироблено майже 2000 тонн. (Це число також включає нову ферму осетрових риб.) Приблизно 90 відсотків з 2000 тонн африканських сомів все ще завищені, оскільки ми навіть не знаємо, що їх треба любити, тому що вони виросли у вітчизняній воді, ми вважаємо, що так багато іноземних.
Перші два виробничі райони пов'язані з рибальством у природних водах з видобутком 6000 тонн (
1800 т) та рекреаційний вилов, який в основному займається риболовлею, якщо сказати більш приємно (
4,400 т). І тут короп є домінуючим елементом рибного складу, тому загалом частка коропа складатиме близько 80 відсотків, що є проблемою з кількох аспектів.
На човні по Дунаю
“Вагання” vs. "Смажений лящ"
Згідно з прес-релізом Міністерства сільського розвитку від 30 вересня 2011 року:
«В даний час на коропа припадає близько 80% вітчизняного виробництва риби, але технології виробництва майже не змінилися за останні десятиліття, не кажучи вже про розробку продукції. У 50-х роках ми виробили стільки риби в Угорщині, скільки сьогодні. Незважаючи на всі досягнення угорського ставкового сектору, він не був готовий до нових викликів, таких як посилення конкуренції за ресурси (наприклад, води для водно-болотних угідь), зміна звичок споживачів та трансформація каналів збуту (наприклад, домінування мереж супермаркетів). ). Завдяки всьому цьому необхідна зміна ставлення та інновацій для покращення сприйняття риби (особливо коропа), виробленої в Угорщині, як продукту як вдома, так і за кордоном, а також для конкурентоспроможності з морською рибою. Сучасні інструменти та процедури стали дуже усталеними в Угорщині ".
З попередніх причин також не випадково здається, що хек (і риба, що продається як "хек") продовжує утримувати тверді позиції в рибних господарствах, тоді як сектор також молиться за зміну ставлення серед населення.
Низький рівень води Дунаю на римському березі (25.08.2012)
Населення шукає та купує дешевшу рибу з морепродуктів та хека у набережних рибних господарствах. Хек, який за останні десятиліття розвинув кулінарну культуру, пов’язану з літом та водою, як і короп у світі рибних супів та святкування Різдва. «Злом» став програмою, особливо серед людей молодого та середнього віку, тоді як риболовля стала втраченою традицією, насамперед через «гріх» риболовлі, а в другу чергу через «гріх» рибних господарств. Хек нічого не може зробити, було б шкода нашкодити, так само, як певно, що населення не може нести відповідальність за споживання 4 кг/людину/рік риби. Зміни вимагають не лише молитви, сподівання на диво, що з завтрашнього дня ми будемо більше любити свою заморожену рибу, бо і нашу, і види риб, які ще не дуже цінують, бо це в інтересах рибної промисловості.
Шандор Чікі ♣
На жаль, риболовля в природних водах тепер стала синонімом грабежу, тому - хоча я був рибалкою, я співчуваю рідкісним, чесним представникам цієї старовинної, чудової професії - було б краще не робити цього в майбутньому.
Я не розумію, як вирощувана домашня риба (приблизно = короп) може витіснити хека, оскільки вирощуваний короп, як правило, виробляється в дуже каламутних, нерухомих водних озерах із поганих кормів, тому було б чудом, якби він був вірним, але смачним .
Цікавий процес і того, що у значній частині наших корчм африканський сом за замовчуванням означає сома ...
Якщо споживання риби продовжуватиме зменшуватися. ((вже зменшується)) Далі обсяг виробництва їстівної риби та вилову риби зменшується і в Угорщині. То що компенсує високий середній показник в Угорщині? Багаторазова знижка “гумові продукти? Я вважаю, що так! 🙁
Хек вже вказаний як осел у Бремі. Назва, безумовно, походить від перекладу італійської назви «asinello» для пікші (Melanogrammus aeglefinus, Linnaeus 1758) та її неправильного застосування до хека.
Варто звернути увагу на вирощування риби, це відіграватиме дуже важливу роль у майбутньому!
п.с. Порівняно із вищезазначеними коментаторами, я менш песимістичний. Зміна ставлення розпочалася. Якби не це, я, мабуть, півроку не відкривав би блог про рибні страви. Ure Звичайно, ти можеш скаржитися, але ти маєш щось змінити!
Я з’їв 60-ти палубний хек зі сметаною, хліб, свіжий хек, це був один із найкращих у моєму житті! Я роблю коропа Дорозма на вихідних, минулого тижня це була риба та чіпси з Аляскинської тріски. Попереду сом паприка, від сома. Будь то вітчизняна чи зарубіжна, риба смачна, і якщо я можу, я можу їсти багато разів, коли її отримую! Проблема в тому, що угорці на Різдво лише топчуть один одного на коропа, вони навіть не дивляться на рибу цілий рік, і її можна зіпсувати, як на ринку у нас. Там вони продавали коропа в Тисі, що їм потрібно було шукати жиру на чотирифунтовому присіданні! Мої колеги їдять лише заморожену іноземну рибу, навіть пангасіус, для якої більше немає огидної риби.