У сьогоднішній статті ми продовжуємо розповідати про лікарські гриби. Якщо ви пам’ятаєте, у першій частині ми побачили типи, які існують, та користь, яку вони приносять нашому здоров’ю.

Ну, сьогодні ми будемо продовжувати вникати в цю тему, цього разу більш практичним чином: ми побачимо що потрібно враховувати при їх придбанні, чим вони відрізняються від звичайних грибів, які ми купуємо в супермаркеті, і як їх споживати максимально використати його властивості.

Перше, про що слід пам’ятати, це наступне:

Більшість цих грибів продаються як добавки, Хоча їх також можна знайти у свіжому/сирому вигляді (наприклад, шиітаке) або сушених, найпростіше знайти рейші чи шиітаке.

Однак, не всі добавки однакові. Ми можемо знайти капсули, порошки, розведені екстракти або таблетки. Кожен з різними інгредієнтами, різною концентрацією та різними якостями. Тому важливо звернути увагу на деякі фактори щоб ми отримали найвищу якість грибка, який нас цікавить.

здоров
Фото Rawpixel на Unsplash

Середовище, в якому воно росте

Це дуже важливо, тому що середовище, в якому вирощується гриб, вплине на кінцеву якість того самого. Майте на увазі, що засіб є одним забезпечить поживними речовинами і ідеальні умови для того, щоб грибок щасливо ростав (він також може сприяти появі токсинів, таких як важкі метали, тому важливо правильно вибирати). Тому важливо контролювати не тільки тип середовища, але й умови вологості, бродіння тощо. І здається, що найякісніші гриби вірять в органічні субстрати з коричневого рису і тирсу, органічний овес Y тирса або соя [1, 2, 3, 4].

Якщо в ньому не вказано культуральне середовище, не вказано відсоток (у разі комбінації) або це середовище низької якості (висівки, бавовна або будь-яке інше, не вказане), не купуйте його.

Гриб

Це здається очевидним, але потрібно шукати продукт, який містить сам грибок, і не що інше, як грибок або грибки, що входять до складу продукту (частини, які найбагатші поживними речовинами). І справа в тому, що, знову ж таки, галузь шукає лише переваг, і якщо вони можуть напружити нас частинами низької якості (або з меншими властивостями) гриба, щоб знизити витрати, краще для них. Тому, не обманюйте себе і шукайте найкращі гриби ретельно підібрані за чистотою та станом. Наприклад, міцелій - це частина, яка містить найбільше різноманітних поживних речовин і має більш потужну активність. Тому найкращі продукти повинні його містити і з гордістю вказуватимуть це на упаковці.

Іншим важливим моментом є тип товару, який ми набуваємо. Це набагато ефективніше і цікавий з точки зору фізіологічного всмоктування, що товар нагадує тим більше можливо до оригінальної їжі. Тобто нашому організму буде простіше витягти властивості добавки, якщо вона заснована на самому грибі (або якщо він містить). Ми називаємо це біодоступністю.

Фото Ніко Бенедікт на Unsplash

Багато разів ви зустрічаєте екстракти або розведення активного початку грибка. Навіть суміші або комбінації деяких з них. Спочатку це може здатися вигіднішим, оскільки ми безпосередньо добуваємо те, що зручно для нас, і у високій концентрації. Ні, природа мудра, і повноцінна їжа не лише забезпечує нам ті активні принципи, що мають стільки властивостей для здоров’я. Він також завантажений ферментами та іншими важливими факторами, які сприяють травленню, всмоктуванню та метаболізму цих компонентів.

Тому завжди шукайте добавки, що містять справжню їжу, оскільки нашому організму буде простіше витягти всі ці корисні ефекти.

Що ще, іноді прийняття продукту з ізольованим компонентом, який є надто потужним, може бути навіть непродуктивним. Це може змінити його метаболічні шляхи та призвести до небажаних, навіть токсичних, наслідків надмірного опромінення. Тут добре застосувати принцип “більше - не краще".

виробництво

Гриби потрібно обробляти та збирати з обережністю та любов’ю. Крім того, для активації та посилення поживних речовин їх потрібно обробляти м’яким джерелом тепла, функція якого полягає в руйнуванні стінки хітину. Хітин працює як захисний щит для грибка, перешкоджаючи засвоєнню його поживних речовин.

Традиційно гриби фільтрували у гарячій воді, тоді як для якісних продуктів використовували пару для досягнення того ж ефекту. Крім того, використовуючи імбир у процесі, рівень бета-глюканів та інших полісахаридів з корисними функціями покращився.

Сьогодні найбільш використовуваний процес - це бродіння комплексу, утвореного грибком та субстратом (овес, рис, тирса або будь-що інше), в оптимальних умовах вологості та температури. Зазвичай субстрат вимагає попереднього приготування, щоб знайти ідеальні умови вологості та усунути віруси, бактерії та інші патогени. Потім він готовий бути їжею для грибка. Міцелія буде рости, харчуючись субстратом, поки він не вичерпається (Це може зайняти від 30 до 80 днів).

Фото Еша Едмондса на Unsplash

Потім ця біомаса міцелію зневоднюється для видалення вологи, знову ж таки, підтримуючи оптимальні температурні умови, які не пошкоджують вміст ферментів, білків та біоактивних компонентів гриба.

Після досягнення вологості 5% гриб подрібнюють, закінчуючи виробничий процес. Тепер прийшов час наповнити капсули, конверти або пляшки і почати їх продавати.

Тести та випробування. сертифікація

Необхідно забезпечити якість продукту на кожній фазі його виробництва, оскільки це забезпечить чистоту грибка і, зрештою, те, що цікавить нас як споживачів: біодоступність поживних речовин та принципи.

Зазвичай параметри, що використовуються для оцінки якості зазвичай є рівні бета-глюканів та інших полісахаридів. І в цей момент дуже важливо звернути увагу на навколишнє середовище, в якому гриб культивувався (повітря, вода та субстрат): шукайте продукт, який надає вам більше інформації, тим краще.

Коли гриби ростуть у неякісному та забрудненому середовищі, вони можуть містити важкі метали, такі як миш'як, ртуть, кадмій тощо. що може бути токсичним.

Тому дуже важливо відбирати зразки на різних фазах процесу, щоб міцелій та кінцевий продукт не містили токсичних речовин.

На цьому етапі ви повинні також слідкуйте за рештою інгредієнтів продукту. Часто додають наповнювачі, дріжджі, консерванти, підсолоджувачі тощо. до капсул, таблеток або до кінцевого продукту. Переконайтесь, що товар, який купуєте, не містить їх. А якщо у вас є сертифікація органічної продукції, Краще, ніж краще, ми переконуємось, що при його вирощуванні не використовувались гербіциди та пестициди.

Гриби мають здатність поглинати забруднювачі з навколишнього середовища. Ось чому надзвичайно важливо придбати продукт, який є сертифікованим органічним.

І звичайно, не забудьте перевірити загальний вміст грибка, особливо важливо, якщо це суміш грибів, оскільки вам все одно потрібна більш висока концентрація одного, ніж у іншого, і, як правило, найдешевшим є той, який ви знайдете у більшій кількості.

Чудово, тепер, коли ми знаємо, що враховувати при придбанні добавки, ми побачимо який найкращий спосіб їх споживати.

Ну, а для здорових і здорових людей, які просто хочуть покращити своє здоров’я, найкраще брати їх цілими, так, як їх створила природа. Чому? Тому що таким чином ми переконуємось, що вони мають усі свої ферменти та кофактори, необхідні для їх правильного засвоєння та використання.

Якщо ми зупинимось на екстракті, ми матимемо розбавлений та концентрований активний засіб у певній пропорції. Завдяки екстракту досягається виділення активного компонента, відповідального за певну біологічну функцію. У разі грибів роблять подвійну або потрійну екстракцію, спочатку міцелій тривалий час кип’ятять у очищеній воді, щоб мати можливість витягувати ланцюги бета-глюкану та полісахаридів, а пізніше цей екстракт поєднують із спиртовою екстракцією [5 ]. Є й інші екстракти, в які також додають сиропи, як цей.

Нарешті, я хочу поговорити про порошкоподібні екстракти грибів, які теж бумлять. Знову ж таки, процес зазвичай такий самий, як і для рідких екстрактів: проводиться подвійна екстракція, щоб згодом піддавати цей барвник сушильній камері. У цьому процесі вся вода сушиться і отримується твердий концентрат, який потрібно ще раз висушити, щоб гарантувати, що абсолютно вся рідина випарувалася. На нього надходить повітря під тиском у своєрідній камері з гігантською сушаркою, і результат є весь екстракт гриба перетворюється на дрібний порошок, який можна використовувати разом з іншими інгредієнтами чаї або лікарські настої, у складі інших грибкових комплексів тощо. [6]

У всіх випадках, шукати органічно вирощені гриби. Гриби поглинають все, і добре, і погане!

Отже, підсумовуючи, найкраще щодня змінювати типи та включати їх у свій раціон. Бо хоча ми зосередились лише на лікарських, з дуже цікавими властивостями, звичайні гриби що ми можемо знайти на будь-якому ринку вони також містять багато корисних оздоровчих властивостей. Щоб назвати декілька загальних їстівних грибів та грибів:

І тепер, коли ми знаємо, що добре включати їх у свій раціон, ми побачимо, як максимально використати їх властивості, зберігаючи, готуючи та споживаючи.

Збереження

Ніколи не мийте гриби перед зберіганням. Найкраще покласти їх у закритий паперовий пакет і помістити у відділення для овочів у холодильнику. Це варіант, який мені найбільше подобається, тому я також уникаю контакту з пластмасою. Однак є ті, хто каже, що найкраще залишити їх на підносі, в якому вони продаються, або перекласти в поліетиленовий пакет з кухонним папером всередині (у мішку можна зробити маленькі отвори, щоб вони не потіли). З одного боку, папір відповідає за поглинання надлишкової вологи з грибів та підтримання їх сухості та свіжості більше часу, при цьому запобігаючи запліснявінню та розпушенню (що часто трапляється, коли ми тримаємо їх у пластиковому лотку, вони пітніють і псуються раніше - як я кажу, не кажучи вже про вплив пластикових обгортань на нашу гормональну та імунну систему, але ми залишаємо це для іншої статті).

Також пам’ятайте, що, отже, гриби все поглинають, уникайте залишати мішок відкритим, оскільки вони поглинатимуть запахи інших продуктів, а також вологу.

Гриби теж дуже чутливі. Тому, обов’язково надіньте їх, повернувшись додому. Не кладіть будь-яку іншу їжу зверху, оскільки вони легко псуються і чорніють при легкому ударі. Це не тільки робить їх менш привабливими та смачними, але й допомагає швидше зіпсувати.

Щось дуже важливе, що ми часто не помічаємо, - це гриби швидко втрачають свіжість. Тому, обов’язково споживайте їх якомога швидше, не залишайте їх у холодильнику забутими, інакше ви знайдете пухкий гриб, який втратив свою текстуру, вологу, смак і свіжість.

Якщо ви не можете спожити їх відразу, гриби можна заморозити без проблем. Звичайно, також робіть це якомога швидше. Не заморожуйте їх, коли вони майже зіпсовані.

Поперше, добре промити гриби холодною водою, не надто дряпаючи і не піднімаючи шкірку. Добре очистіть стебла і видаліть пошкоджені частини.

Щоб заморозити їх, потрібно їх заздалегідь приготувати, або за допомогою швидкого соте, щоб вони зберегли свої властивості, або ви можете їх приготувати на пару (також хороший спосіб зберегти властивості). Перш ніж заморожувати їх, ви повинні переконатися, що вони абсолютно холодні.

варені та споживання

Як ми вже зазначали в замороженому, попереднім кроком є ​​підготовка грибів. Хоча це правда при промиванні гриб втрачає текстуру і темніє трохи (він також поглинає воду, що може змінити час і спосіб приготування їжі), ніколи не заважає видаляти залишки бруду та бруду, які у нього можуть бути, і миття під струменем є ефективним способом зробити це. Якщо це швидке прання, а потім ви добре просушите їх кухонним папером, проблем немає.

З іншого боку, є люди, які воліють м’яко чистити їх вологою ганчіркою або м’якою щіткою, а не мочити. Обидва варіанти - це нормально, головне - не знімати шкіру, Ну, таким чином вони втрачають структуру, крім того, поглинаючи більше води, олії або соків для приготування їжі. А крім того, вони втратять більше рідини (завдяки чому рецепт стане більш водянистим) і стануть більш сухими.

Після очищення варіанти приготування різноманітні. Ви можете використовувати їх в обсмажених овочах, можете просто пасерувати їх з часником і зробити шифрованими з різними видами, вони можуть бути основою овочевого соусу, який супроводжує макарони, рис або будь-яку іншу страву; Ви можете додавати їх у рагу або супи, можна робити в духовці (вони смачні з фаршем оливкової олії, часником та петрушкою), додавати в піцу та бутерброди, використовувати як замінник хліба в гамбургерах! (Завантажте мою безкоштовну книгу рецептів, де я маю рецепт гамбургерів, використовуючи гриби Портобелло як булочку!) ...

Фото Дженніфер Шмідт на Unsplash

Я люблю час від часу їсти свіжі сирі гриби у своєму салаті, і мені це комфортно. Як і регулярне включення варених грибів до моїх страв.

Тепер ваша черга використовувати свою уяву!

І не забудьте сказати мені тут! Скажіть, чи сподобалась вам стаття і як ви любите готувати улюблені гриби!