За останні десятиліття споживання хліба в Іспанії значно впало, головним чином через помилкове переконання, що хліб товстіє. І як раз навпаки, хліб допомагає нашому харчуванню бути правильним та збалансованим, він майже не містить жиру і є основною їжею для найменших, якщо його готують здоровим способом.
Індекс
Що нам дає хліб?
Приблизно 50% щоденної енергії, яка нам потрібна, повинна надходити з продуктів, багатих вуглеводами, паливом, яке потрібно нашому організму. А хліб є важливим джерелом вуглеводів, оскільки його найпоширенішим компонентом є крохмаль, полісахарид глюкози, присутній у зерні пшениці (він становить дві третини його).
Окрім енергії, вуглеводи також сприяють підтримці м’язової активності та впливають на температуру тіла, кров’яний тиск та нормальну роботу кишечника.
Фахівці радять приймати від п’яти до шести порцій вуглеводів на день, а включення хліба в кожну їжу, яку ми їмо щодня, є хорошим способом допомогти задовольнити цю потребу. Однак, згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я, не слід вживати більше 250 грамів хліба на день.
Хліб також є джерелом вітамінів. Забезпечує водорозчинні вітаміни групи В, зокрема вітамін В1 або тіамін, вітамін В2 або рибофлавін, вітамін В3 або ніацин, вітамін В6 або піридоксин і вітамін В9 або фолієву кислоту.
Крім того, він містить численні мінерали, такі як фосфор, магній, кальцій і калій, необхідні нашому організму для правильної розвитку різних основних функцій. Наприклад, кальцій відповідає за формування кісток і зубів, а також за згортання крові та передачу нервів; фосфор, як і кальцій, будує кістки і зуби та підтримує кислотно-лужний баланс; магній відіграє важливу роль у виробництві та транспорті енергії; і калій (яким пшеничний хліб особливо багатий), контролює частоту серцевих скорочень, бере участь у генерації нервових імпульсів та скороченні м’язів.
Пшениця - це продукт, дуже багатий стійким крохмалем і клітковиною, але він концентрується у висівках, які усуваються для отримання білого борошна та подальшого виробництва білого хліба (найбільш споживаного в розвинених країнах). Однак останніми роками спостерігається збільшення споживання хліба з непросіяного борошна, який відіграє дуже важливу роль у внесенні харчових волокон у кількості від 2 до 6 разів більшій, ніж у білого хліба.
Кілька десятиліть тому вчені та дослідники виявили взаємозв'язок між споживанням клітковини за допомогою дієти та меншою поширеністю таких захворювань, як цукровий діабет та холестерин, на додаток до його регулюючої ролі в кишечнику. Клітковина, що забезпечується хлібом, нерозчинна, а отже, забезпечує більший проносний ефект, сприяючи полегшенню кишкового транзиту та скороченню його тривалості.
Зменшення споживання хліба
Ви не можете пропустити .
Грудне молоко та мікробіота дитини
Серед багатьох переваг, які материнське молоко приносить здоров’ю дитини, було встановлено, що воно також має важливе значення для розвитку мікрофлори кишечника новонародженого. І полягає в тому, що грудне молоко не є стерильним, як вважали раніше, а складається з різних корисних бактерій для імунної системи малюка.
А також:
Починаючи з 1960-х років, в Іспанії постійно знижуються показники споживання хліба, посідаючи нижнє місце в Європі, незважаючи на широкий вибір хліба, пропонованого сектором. Сектор, який створює 30% зайнятості в харчовій промисловості Іспанії.
Наша є однією з європейських країн, де споживається менше хліба, зокрема 54 кг на жителя на рік (148 г/день). Що стосується решти європейських країн, Іспанія далеко не 70 кг на жителя на рік у Франції, 75 Італії, 83 Німеччини або 164 Туреччини.
Головною причиною цього різкого занепаду є поширена - помилкова - думка, що хліб відгодовується. Насправді 9 з 10 іспанців регулярно їдять хліб, хоча більше половини вважають, що вони відгодовуються, тому споживають менше рекомендованої кількості. Це низьке споживання особливо притаманне жінкам, оскільки 8 з 10 приймають менше рекомендованої добової кількості.
За даними публікації MERCASA "Їжа в Іспанії 2007", за типом домогосподарств будинки без дітей та домогосподарки, які не працюють за кордоном, споживають найбільше хліба, тоді як молоді люди, які живуть самі, або пари з маленькі діти роблять менше. Домогосподарства з домогосподаркою старше 65 років споживають в середньому на 30 кілограмів хліба на людину на рік порівняно з тими, кому не виповнилося 35 років.
Переваги для дітей
Хліб - основна їжа для найменших. Дітям бажано їсти хліб під час сніданку, перерв та перекусів, оскільки це допомагає їм краще навчатися в школі.
Ще кілька років тому сендвіч був основною їжею, яку давали дітям під час перекусу. Однак останні опитування показують, що її замінили промисловою випічкою, набагато більш шкідливою для здоров’я найменших, оскільки вона сприяє створенню ожирілих дітей. Дуже важливо, щоб хліб був частиною звичного раціону дитини, оскільки деякі дослідження показують, що надмірна вага та ожиріння пов'язані з меншим споживанням хліба та більшим споживанням жиру.
Одним із секретів хорошого бутерброда є наповнювач, який він містить. Ми завжди повинні вводити здорові та корисні інгредієнти, такі як індичка, авокадо, свіжий сир тощо. і забудьте про намазування хліба маргаринами або маслом, які забезпечують надлишок жиру і не рекомендуються при постійному використанні.
Крім того, він має ще одну додаткову перевагу: буханець допомагає дітям розвинути міцнішу щелепу і вчить їх жувати, чого, на думку експертів, не вистачає. За словами доктора Марсели Гонсалес-Гросс, доктора фармацевтичних наук, професора Політехнічного університету Мадрида, вам не потрібно чекати, поки діти стануть шкільними, щоб давати їм цю їжу: «Іспанська традиція давати хліб дітям, коли вони починати дражнити зуби чудово, тому що вони вчаться жувати. Як тільки у них є зуби і введено додаткову дієту, вони можуть мати хліб ".
Але хліб корисний не тільки для дітей. Також вагітним жінкам бажано про це не забувати. Жодна вагітна жінка (крім явного медичного протипоказання) не повинна відмовлятися від 100 грамів хліба на день, розділених на кілька порцій, і одна з них може бути сендвічем для перекусу.
Багато вагітних, боячись схуднути на кілька кілограмів більше, ніж мали б набрати протягом всієї вагітності, різко зменшують споживання хліба з раціону або навіть повністю його виключають. Щось абсолютно недоцільне через харчовий дисбаланс, який це спричиняє.
Трохи історії
Відоме його походження сягає 6700 р. До н. C. у древній Месопотамії (між річками Тигр та Євфрат, сучасний Ірак), де споживали масу, приготовлену з подрібненими та меленими злаками. Звідти він поширився на все Середземне море.
Пшеницю, як і решту злакових культур, спочатку їли сирою, але згодом було встановлено, що її розміщення на розпечених камінцях відокремлювало лушпиння і було м’якше. Пізніше воно почало давитись між камінням або камінням. Таким чином почали отримувати борошно, яке, змішане з водою, перетворювалося на своєрідну кашу або кашу, а сушене на сонці або на розпеченому камінні давало твердий пиріг (4000-3000 років до н. Е.).
Від того зачаткового першого хліба до наших днів споживання цієї їжі пройшло різні етапи та цивілізації. Сьогодні ми знаємо більше 300 сортів хліба.
Помилкові переконання
Хліб товстить?
Жодна їжа не має можливості набирати вагу: вона може внести більше або менше калорій в наш організм. Хліб допомагає нашому харчуванню бути правильним та збалансованим. Це їжа з майже ніяким жиром, і її слава в контролі ваги не виправдана.
Чи забезпечує кірка менше калорій, ніж крихта?
Помилкова думка, що сухар забезпечує більше калорій, ніж скоринка. Обидві частини - це один і той же продукт, тільки що скоринка при запіканні зневоднюється, а крихта утримує більше води і, отже, має губчастий вигляд. За інших рівних умов скоринка має більше калорій, ніж крихта: у 100 грамах грінки міститься 350 кілокалорій. З іншого боку, підсмажений хліб викликає більше відчуття ситості.
Чи забезпечує білий хліб більше калорій, ніж цільнозерновий?
І цільнозерновий, і білий хліб забезпечують однакові калорії. Перевагою цільної пшениці є високий вміст нерозчинної клітковини - молекули, яка не має метаболічного чи насичуючого ефекту, а регулює кишковий транзит. Тому цільнозерновий хліб корисніший і корисніший.
Що таке закваска?
Натуральний закваска - це закваска, виготовлена з борошна та води, яка не містить доданих дріжджів. Тобто вони не мають біологічних або хімічних дріжджів (прискорювачів бродіння) та інших компонентів. Якщо ви не додаєте сіль або інші інгредієнти, це здоровіше звичайного тіста. Однак фахівці з харчування рекомендують борошно з цільного пшениці, оскільки воно містить більше поживних речовин.