Веганізм з усіх кутів
Ми вже більше року випікаємо вдома власний житній хліб із закваски. Тож ми впевнені, що знаємо, що в ньому є, і що воно є веганським. А оскільки це хліб із закваски, він, природно, довше зберігається без консервативних хитрощів. Сьогодні ми покажемо вам, як це виглядає на нашій кухні під час випікання хліба. Не обійтися без домашніх дріжджів, які можна виростити або попросити у когось, хто вже займається розведенням дріжджів.:)
Для дріжджів вам знадобляться:
- 100г житнього борошна
- 100 мл води
Змішуємо борошно і воду, і для нас створюється більш густий шлях, який ми кладемо в склянку. Ми просто прикріплюємо кришку, щоб повітря мав доступ до дріжджів і залишаємо день десь на кухні теплим. Через 24 години додайте 50 г борошна і 50 мл води - підгодуйте дріжджі і дайте їм відпочити знову протягом доби. Ми зробимо те ж саме на третій день і на четвертий день, тоді повинні з’явитися перші бульбашки і дріжджі повинні самі вирости. Коли обсяг збільшується на четвертий день і стає повною чашкою, ми беремо половину і викидаємо, а потім знову годуємо.
Таким чином ми повторюємо це ще принаймні ще тиждень, коли дріжджів багато, ми беремо їх, а потім годуємо. Коли ви забезпечите дріжджам ідеальні умови для росту, це буде вдячна дитина!:) Після цього ми зберігаємо його в холодильнику і регулярно годуємо раз на тиждень або випікаємо з нього хліб.
А потім можна кинутись на хліб:
Увечері перед випіканням хліба ми вибираємо дріжджі з холодильника. Ми візьмемо майже всі дріжджі в чашці, а це 40-50 грам, і додамо до них:
-Від 150 до 180г житнього борошна
-150 мл води
І ми даємо всьому бродити за ніч. Якщо ви хочете зробити лише один шматок хліба, вам буде достатньо 20 г дріжджів. Мама звикла готувати два хліби і кожен важить 1 кг, тож якщо ви продовжуватимете вживати половину суми, ви отримаєте фунт хліба. Наступного дня, після 12-16 годин бродіння, ми беремо трохи дріжджів у склянці для подальшого випікання і ставимо в холодильник. До решти дріжджів, а це близько 300 грам, ми додаємо інші необхідні інгредієнти:
- 400г житнього борошна
- 300г спельти з борошна
- 3 відварених і натертих картоплі
- 200-300мл води
- 4 CL гімалайської солі
- 2 ЧЛ rasce
Змішайте всі інгредієнти в тісті, яке залишають бродити ще на 3 години. Після закінчення цього часу беремо тісто, ділимо його на дві частини, якщо ви робите два хліби і формуєте хліб з кожної частини на присипаній борошном дошці, яку поміщаємо в миску, вистелену тканиною, щоб допомогти, таким чином хліб відпочиватиме ще 2 години. Далі йде випічка.
Розігрійте духовку до 200 градусів. Помістіть тісто на деко з папером для випікання, збризніть водою і поставте духовку в духовку приблизно на 45 хвилин. Для того, щоб вийшла красива скоринка, ми також додаємо в духовку тарілку з водою, яку виймаємо через 10 хвилин випікання. Потім встановіть температуру 190 градусів і випікайте далі. Якщо хліб добре підсмажений, при постукуванні до дна почутиметься порожнистий звук. Нехай хліб стане гладким, і ми можемо його нарізати:)