хочете

З початку серпня було добре відомо, що стало тортиком країни та пирогом без цукру в країні цього року. Зелене золото rség та торт Princess Blueberry дегустували у багатьох кондитерських з 20 серпня, а рецепти також стали відомими кілька днів тому. Зараз ми поділимося ними з вами, щоб ви могли будь-коли вдома зробити торти для дачі!

Country Cake 2016: Охорона із зеленого золота

Зелене золото Őrség від кондитерської фабрики G&D Handicaraft (Фото: cukraszat.net)

1. Смажені гарбузові насіння

- 200 г гарбузового насіння

Опис: Насипте гарбузове насіння на деко і смажте при 180 градусах Цельсія протягом 12 хвилин. Переконайтеся, що рухаєтеся щонайменше 3 рази за 12 хвилин, щоб усі сторони були промиті.

2. Праліне з насіння гарбуза

- 50 г цукру
- 18 г води
- 75 г смаженого, меленого насіння гарбуза
- 25 г Őrség гарбузової олії

Опис: Смажені гарбузові насіння покладіть у різак, якщо різака немає, ми поміщаємо їх у робота. Варіть цукор з водою до 118 градусів Цельсія. Тим часом ми запускаємо робота. Коли температура досягне, цукровий сироп обережно заливають подрібненим насінням гарбуза, а потім дають йому оброблятись на машині. Якщо у нас немає різака, ми змішуємо його кінцевим міксером в кінці, потім додаємо олію гарбузового масла érség і знову перемішуємо.

3. Хрусткий шар

- 125 г праліне з насіння гарбуза
- 70 г білого шоколаду
- 30 г очищених вафель

Опис: Розтопіть 70 г білого шоколаду, потім додайте праліне з насіння гарбуза і перемішайте за допомогою паличної мішалки. Потім додайте очищену пластину і акуратно перемішайте лопаткою. Вилийте в кільце для торта 22 см і розподіліть рівномірно. Потім ми замерзаємо.

4. Желатинова маса

- 250 г води
- 50 г очищеного желатину 200 цвітуть

Опис: Додайте желатин у воду і варіть, поки желатиновий порошок не розчиниться.

5. Малинове желе

- 200 г малинового пюре
- 3 г NH пектину
- 30 г цукру
- 25 г желатинової маси

Опис: Почніть варити малину, потім додайте пектин, змішаний з цукром при 70 градусах Цельсія, і продовжуйте готувати. Коли воно починає закипати, з цього часу ми тримаємо його до температури кипіння ще 1-2 хвилини, потім перемішуємо паличним міксером. В кінці додайте желатинову масу і знову змішайте. Налийте в 22-сантиметрове кільце для торта і заморозьте.

6. Насіння гарбуза збиті

- 120 г цілих яєць
- 96 г цукрового піску
- 32 г інвертного цукру
- 1 щіпка солі
- 48 г домашнього йогурту
- 72 г борошна
- 48 г мигдального борошна
- 3 г розпушувача
- 58 г oilrség гарбузової олії

Опис: Покладіть перші 4 інгредієнти в робот-машину, а потім почніть піноутворення. Змішайте борошно і розпушувач. Коли наші яйця почнуть пінитися, влийте йогурт. В кінці ми перемішуємо борошно в наше збите яйце лопаткою, а в кінці додаємо гарбузову олію. Вилийте в 24-сантиметрове кільце для торта і випікайте при 160 градусах Цельсія протягом 20-25 хвилин.

7. Мус з білого шоколаду Баваруа

- 200 г вершків 35%
- Вишкрібане насіння 1 ванільної палички
- 40 г желатинової маси
- 220 г білого шоколаду
- 480 г збитих вершків 35%

Опис: Нагрійте крем з ванільною паличкою та желатиновою масою, розтопіть білий шоколад наполовину, а коли наша желатинова маса розтане, додайте його до білого шоколаду та зробіть емульсію. Після досягнення 18 градусів Цельсія поставте в холодильник, обережно змішайте зі збитими вершками.

8. Глазурування насіння гарбуза

- 50 г води
- 100 г цукрового піску
- 100 г сиропу глюкози
- 66 г згущеного молока
- 40 г желатинової маси
- 100 г білого шоколаду
- 65 г oilrség гарбузової олії

Опис: Почніть кип’ятіння перших 4 інгредієнтів. Коли закипить, додайте до білого шоколаду в 3 кроки. Акуратно перемішайте. Переконайтеся, що в нього потрапляє якомога менше повітря, щоб ми могли якомога красивіше розлити наш торт і не бути пухирчастим. В кінці додайте желатинову масу. Додайте гарбузове масло перед використанням.

Приготування торта:

Наріжте гарбузове насіння на 22-сантиметрове кільце для торта. Додайте 1/3 мусу і красиво намажте. Потім ми кладемо на нього наш заморожений праліне. Знову мус, а потім заморожене малинове желе. В кінці покладіть на нього весь мус, а потім гарненько розгладьте розтікаючим ножем. Ми заморожуємо наш торт. Скло, підготовлене попереднього дня, нагрівається до 45 градусів Цельсія, а потім обгортається зверху. В кінці дістаємо його з форми термопістолетом і нарізаємо на 14 скибочок. Вершина
прикрашений нарізаним пір'ям білого шоколаду, розміщеним на скибочках збитих вершків, посипаних сирими подрібненими насінням гарбуза.

Торт без цукру в країні 2016: Чорнична принцеса


Чорнична принцеса без цукру від кондитерської Тортавар (Фото: cukraszat.net)

Торталап:

- 150 г дрібно нарізаного мигдалю
- 30 г вершкового масла (82% жирності)
- 100 г еритритолу
- 65 г цільнозернових вівсяних пластівців
- 200 г яєчного білка

Начинка з лісових фруктів:

- 350 г пюре з лісових фруктів (приблизно 550 г свіжої або замороженої чорниці, ожини, червоної/чорної смородини, малини)
- 70 г еритритолу
- 7,5 г желатинового листа (45 г суміші желатину 1: 5)

Йогуртовий мус:

- 450 г грецького йогурту (10% жирності)
- 77 г еритритолу
- 50 г вершків (30% жирності)
- 13,4 г желатинового листа (81 г суміші желатину 1: 5)
- 290 г вершків, збитих в м'яку піну (30% жирності)

Ванільний крем:

- 100 г вершків (30% жирності)
- 20 г білого шоколаду без цукру
- чверть ванільних паличок
- 1 г желатинового листа (6 г суміші желатину 1: 5)

Вершки з лісових фруктів:

- 60 г вершків (30% жирності)
- 15 г пюре з лісових фруктів
- 15 г білого шоколаду без цукру
- чверть ванільних паличок
- 0,75 г желатинового листа (5 г желатинової суміші 1: 5)

Прикраса:

Мигдальне плече (25 г тонко подрібненого мигдалю, 20 г еритритолу, 20 г вершкового масла (82%
жирності), 7 мл молока (2,8% жирності) (використовуйте близько 40% від зазначеної кількості для прикраси 1 пирога)

Випічка торта:

25 г меленого мигдалю + суміш 50 г мигдального бісквіта, що падає з тарілки

Підготовка

Ванільний крем

Нагрійте крем з ваніліном, потім зніміть з вогню і зніміть ваніль і додайте желатиновий лист, попередньо змочений у холодній воді, а потім віджатий. Полийте суміш білим шоколадом ще гарячим, перемішайте, фольгуйте та охолоджуйте.

Вершки з лісових фруктів

Нагрійте крем з фруктовим пюре і ваніліном, потім зніміть з вогню і зніміть ваніль і додайте желатиновий лист, попередньо змочений у холодній воді, а потім віджатий. Полийте суміш білим шоколадом ще гарячим, перемішайте, фольгуйте та охолоджуйте.

Торталап

Вершкове масло розтоплене. Збийте яєчні білки в піну, додайте еритритол порціями з половини, а потім збийте до кремоподібної піни. Обережними, але твердими рухами ми «піднімаємо» додатковий інгредієнт, нарешті, також неміцно змішуємо розтоплене масло. Викладіть тісто на папір для випічки, змащений маслом або розпиленим маслом, розділений на три кола. Бісквіт випікається при 180 ° С протягом 10-14 хвилин.

Ягода

Плоди приблизно Варити 8-10 хвилин. Зняти з вогню, подрібнити паличним міксером і пропустити через фільтр. Використовується пасоване фруктове пюре, яке становить 350 г.

Йогуртовий мус

50 г вершків нагрівають еритритом, потім перекручені желатинові листи, змочені холодною водою, змішують і поєднують з йогуртом. Йогуртову основу охолоджують до 22-23 ° C, а м’які збиті вершки вільно закручують. Готовий мус негайно виливають на торт, як описано нижче.

Прикраса

Мигдальні лопатки:

Еритрит нагрівають водою над водяною парою, а потім змішують з мигдалем та молоком. Викладіть тонко на деко, застелене папером для випікання, і поставте при температурі 180 ° C приблизно Випікайте 10 хвилин. Дайте охолонути, а потім, коли висохне, розбийте до потрібного розміру.

Торт в зборі:

Дві тарілки торта злегка змащують очищеними фруктами, одну поміщають у форму для випікання, інші два аркуші відкладають. Плоди нагрівають еритритом, желатиновий лист замочують у воді, потім відкручують і додають у тепле пюре. Добре перемішайте, а потім вилийте половину його у форму для пирога, на змащену жиром тарілку, дайте їй застигнути. Як тільки фрукти застигнуть у формі пирога, покладіть на нього промазаний іншими фруктами аркуш і залийте решту фруктів, поставивши в холодильник. Поки фрукти заморожують, йогуртовий мус готують, як описано вище. Дістаньте торт з холодильника, покладіть зверху третій лист торта, а потім залийте готовий мус зверху. Поставити в холодильник, поки він не замерзне. Обережно вийміть бік форми для випікання з холодильника. Торт панірують сумішшю бісквітного торта та подрібненого мигдалю, який подрібнили та розсипали по краях аркушів. Збийте ручним віночком ванільний крем та крем з лісових фруктів у м’яку піну. З двома видами вершків і мигдалю
прикрашена листівками.

Інформація про інгредієнти на основі інформації про поживність на упаковці

Вершкове масло: жирність: хв. 82%
Лісові фрукти (заморожені): енергія: 48ккал, білки: 1,2г, вуглеводи: 6,6г, жири: 0,4г
Йогурт з грецьких вершків: жирність: хв. 10%
Крем: жирність: не менше 30%
Білий шоколад (без цукру): енергія: 461 ккал, білок: 5,0 г, вуглеводи: 57,0 г, жир: 32,0 г

Розраховані харчові дані

Шматочок приготовленого пирога містить 228 ккал енергії та 8,8 г вуглеводів.
Торт не містить доданого цукру.
Розраховуючи харчову цінність, ми відштовхувались від кількості фактично використаної сировини, враховували напр. кількість, що залишилася на краю пирога після панірування, і кількість, що залишилася у пінопластовому пакеті у випадку з ванільним кремом, кількість, фактично використана в мигдальних пластівцях.

Якщо вам цікаво, який тип і який кондитерський шедевр нам смакували в Секешфехерварі, перегляньте нашу вчорашню статтю, в якій ми тестували торт країни 2016 року - ось як це роблять кондитерські в Фехерварі.