Це лікування збереження Поширення їжі полягає у зберіганні їжі від 0 до 8. Ця перевага полягає в тому, що не виробляє модифікацій в їжі до такої міри, що як виробники, так і споживачі розуміють, що свіжа їжа насправді охолоджується.
Охолодження не повністю зупиняє розмноження мікробів, оскільки є деякі мікробні групи, здатні розмножуватися в цих умовах, хоча повільніше, ніж при кімнатній температурі.
Зміна та тип їжі
свіжа риба Це їжа, яка зберігається в холодильнику найменш часу, щось логічне, якщо врахувати, що вона, природно, живе в більш-менш холодних водах. Цей продукт має мікроорганізми та ферменти, пристосовані до низьких температур, тому охолодження не зможе значно збільшити його комерційний термін служби. З цієї причини важливо зберігати його при температурі від 0 до 1ºC або між льодом
Щодо інших сира їжа, покращення в дні комерційного життя охолоджених продуктів залежатиме від початкового забруднення продукту. Якщо вона низька, а їжа хорошої якості, будуть досягнуті оптимальні результати. Це не так у випадку, якщо сировина низької якості з високим рівнем забруднення, оскільки затримка, що виникає при охолодженні, досягне лише незначного ефекту.
Про продуктів приготовлений, приготування їжі значно зменшує бактеріальне навантаження, тому охолодження дозволяє збільшити термін зберігання цих продуктів на кілька днів.
Загалом, найпоширеніші патогенні бактерії не можуть розмножуватися нижче 8ºC, хоча для того, щоб забезпечити нерозмноження цих мікроорганізмів, доцільніше зберігати їжу нижче 4ºC. Для цього необхідно уникати перевантаження холодильників, переконатися, що вони досягають відповідної температури, а отже, продукти правильно зберігаються.
Як добре зберігати їжу в холодильнику
Щоб добре організувати холодильник і підтримувати їжу в ідеальному стані, потрібно дотримуватися деяких основних правил:
- Розподіліть їжу добре всередині холодильника, щоб уникнути забруднення між різними продуктами безпосереднім контактом або капанням.
- Їжа повинна бути захищена від можливого забруднення закритою тарою або загорнутою в прозору плівку або алюмінієву фольгу.
- Їжу з найбільшим ризиком для здоров’я слід розміщувати зверху, а продукти з меншою небезпекою - на нижніх полицях, зменшуючи ризик перехресного забруднення шляхом капання.
- Перш ніж зберігати в холодильнику, видаліть частини їжі, які можуть бути джерелом забруднення: наприклад, в овочах, можливому грунті, пошкодженому листі тощо, у рибі чи курці, неїстівні частини.