Їжа заживає, але їжа також хворіє, як через токсини, що зустрічаються в природі (наприклад, рибку, що надихається, так і тетродотоксин, який може спричинити смерть менше ніж за 6 годин), через хімічні забруднення (наприклад, ртуть у деяких риб) або через передачу мікроорганізмів через них (сальмонела, трихінельоз, ботулізм або лістерія серед інших). Сьогодні ми говоримо про забруднення анісакісом та хвороби, які він виробляє.

anisakis

Анісакіс - паразит типу немательміндо (хробак із круглою секцією), який має життєвий цикл, який проходить через декількох господарів (оскільки яйця вилуплюються в морській воді, їх з’їдають ракоподібні, які в свою чергу повинні бути з’їдені іншими більшими рибами або головоногими і це морським ссавцем, який стає його остаточним господарем, де анісакі вже перетворюються на дорослу особину, спаровуються, нерестяться і виділяють свої яйця через кал). Що може статися? Що людина може харчуватися зараженим головоногим або рибою і чудово діяти як остаточний господар. Врешті-решт, вони також ссавці і зі структурою, яка не настільки відрізняється (для анісакісів) від морського господаря. Однак, якщо людина їсть рибу, заражену анісакісом, паразитування обмежується зараженням личинки і не продовжує розвиватися всередині травної системи: організм усуває її, хоча раніше зазнавав наслідків інфекції та хвороб.

Звичайно, мило, ти могла б бути тихою, ти кажеш мені, що черв’як, який живе в рибі, може заразити мене? І що може бути зі мною?

Так, я боюся, що це може заразити вас, а також, на жаль, це трапляється все частіше і частіше.

Анісакіаз - це хвороба, що походить від зараження глистами анісакіса. Виробляється вживанням в їжу сирої або недовареної риби (найбільша частота анісакіазу спостерігається в Японії із суші, в Перу із севіче та в країнах Північної Європи із ферментованої риби) і має два похідних - кишковий та алергічний

У випадку кишкової форми ми виявляємо сильний біль у животі, нудоту, блювоту, які можна сплутати з апендицитом.

Алергічна форма може спричиняти свербіж та ураження шкіри, такі як важкий дерматит, більш серйозні реакції, такі як анафілаксія та шок, які можуть стати небезпекою для життя інфікованих.

З тобою жодної помилки. ... Як ви вилікуєте це?

Якщо ми маємо швидку реакцію, а діагноз є раннім, личинок витягують за допомогою ендоскопії, але якщо це втручання відкладається, паразити потрапляють під слизову оболонку кишки, і для вилучення потрібно хірургічне втручання.

У більшості випадків пацієнтам фармакологія потрібна лише для таких симптомів, як антациди, антигістамінні препарати та кортикостероїди для алергічних реакцій. У разі серйозних алергічних реакцій може знадобитися вживання адреналіну.

Я більше ніколи в житті не їм рибу ...

Це не те, нам потрібно лише взяти до уваги низку запобіжних заходів.

а) Найбільш ризиковані препарати слід робити з рибою, замороженою при -20º протягом двох днів (це ті, що мають три зірки або більше). Якщо морозильна камера у нас не має такої потужності, перед використанням її слід заморозити принаймні тиждень. Таким чином, наступні препарати потрібно попередньо заморозити:

  • Анчоуси в оцті та інші мариновані риби.
  • Сашімі, суші, карпаччо та інші фірмові страви на основі сирої риби.
  • Маринована риба, наприклад, цевіче.
  • Ікра сирої або майже сирої риби.
  • Оселедець та інша сира риба, приготована в розсолі або слабосоленій.
  • Морська риба холодного копчення.

b) Що стосується вареної риби, то вона повинна знаходитися при температурі більше 60 ° мінімум 2 хвилини

в) Глибоко заморожена риба має меншу можливість паразитування, оскільки вона випотрошена у відкритому морі, і можливість паразитування менше

А суші? А як щодо мого улюбленого японця?

Ресторани, підприємства громадського харчування та інші заклади, що обслуговують їжу кінцевим споживачам або громадам, повинні гарантувати, що риба, яку збираються вживати в сирому вигляді або з недостатньою деталізацією, щоб усунути паразитів анісакі, попередньо заморожена за умов, встановлених законодавством. Вони також зобов'язані інформувати споживачів, що рибні продукти для споживання в сирому вигляді або після підготовки, недостатньої для знищення паразитів, піддавалися заморожуванню. Якщо ні, якщо ви не довіряєте ресторану, якщо підозрюєте, що він не відповідає цим правилам, не ризикуйте, не їжте там.

Забруднення анісакісом може стати дуже серйозною проблемою. Не будемо сприймати речі як жарт, і ми уникнемо багатьох прикрощів.