П’ятниця, 6 листопада 2020 р
Ікра є одним із символів розкоші номіналом і в супроводі доброго Дома Періньона - одним з улюблених делікатесів епікурейського секретного агента Джеймса Бонда. І хоча ми не є головними героями однієї з найпопулярніших шпигунських саг, він завжди буде розкішним гостем на наших самих особливих святкуваннях.
Ікра, рідко зустрічається у нашому раціоні, завдяки своїй високій ціні, і досі є їжею з важливою енергетичною цінністю, крім того, що вона забезпечує мінералами та вітамінами. Йому приписують антиоксидантні властивості, корисні для кісток, кровообігу та мігрені. Його навіть використовують у висококласній косметиці для поліпшення зовнішнього вигляду шкіри. Але не заради своєї харчової цінності, а завдяки вишуканому смаку ікра заслуговує на чільне місце в нашому різдвяному меню.
Що таке ікра?
Ікра - це смачна закуска, яку отримують виключно з осетра, грубої на вигляд риби, але високо цінується не тільки за м’ясо, але особливо за ікру, яка виглядає як блискучі темно-сірі до чорних перлин. Різновидами осетрових риб, які виробляють найціннішу ікру, є осетер білуги (не плутати з величезними китоподібними, що населяє арктичні регіони), сівруга та осетра, які в основному зустрічаються в Каспійському морі. Інший сорт - Калуга (комерційна назва сорту ікри, видобутого з виду осетрових риб Huso Dauricus та гібрида Huso Dauricus з Acipenser).
Росія, Іран та Азербайджан є найпопулярнішими країнами-виробниками ікри, але вона також виробляється дуже хорошої якості в інших країнах, таких як Латвія, наближена до першої та належала на той час Російській імперії та Радянському Союзу.
Сьогодні надмірний вилов осетра та його дефіцит пояснюють його високу ціну, а також популяризацію інших замінників, таких як ікра інших риб, таких як кефаль, тріска, грудка або лосось, відома як ікра. Червона. Це продукт з дуже насиченим смаком, хоча, крім того, нижчої якості.
Але так було не завжди. Якщо в нашій колективній уяві ми розміщуємо ікру на бенкетах російських царів 19 століття, ми повинні знати, що це також була їжа, яку широко вживали найбідніші класи США, оскільки ця країна тоді була однією з перших виробників та в їх установах його можна знайти за цілком доступною ціною.
Ікра білуги
Ікра осетра білуги, риби, яка, як ми вже говорили, не має нічого спільного з арктичними китоподібними, є найбільш цінуваною і найбільшою. Кольору, який варіюється від світло-сірого до темно-сірого, вони мають інтенсивний морський смак, який вважається унікальним. З ніжною, гладкою та здобною текстурою це справжнє задоволення для смаку. Але, однаково, вони є одними з найексклюзивніших продуктів і зазвичай їх не вживають у всіх випадках.
Ікра російська
Росія є однією з найвідоміших країн по виробництву ікри, оскільки вона не тільки має вихід до Каспійського моря, але й осетри водяться на Байкалі в південному регіоні Сибіру. Ікра сибірського осетра менша, і їх відтінок може варіюватися від сірого до світло-коричневого, завжди світліший за осетра білуги.
Як ви їсте ікру?
Ікру найкраще дегустувати в невеликих кількостях. Вишуканість цього делікатесу зникає при контакті з деякими металами, такими як нержавіюча сталь, які надають йому досить неприємного металевого відтінку. Тому, якщо ми не хочемо зіпсувати те, що стане незабутнім почуттям органів почуттів, ми повинні їсти його разом із столовими приборами, виготовленими з різних матеріалів, таких як фарфор, слонова кістка, кістка або, найідеальнішим чином, перламутр . Також бажано уникати пластикової тари та столових приборів. Таким же чином ємність, в якій він знаходиться, переважно буде виготовлена зі скла.
Ідеальна температура для споживання також повинна рухатися в певні, досить холодні точки, між 10 ° C і 12 ° C. Таким чином, ви зможете найкраще оцінити і відчути весь його аромат і смак.
Хоча його можна включити в різні рецепти, такі як вулкани, і навіть може бути вишуканим супроводом простих смажених яєць, найкращий спосіб зануритись у незабутній вибух морського смаку буде на скибочці чорного хліба з маслом або, більш пуристичні, на блині, відомі російські млинці, приготовані з борошна, яєць, молока та дріжджів.
Що стосується спарювання, якщо ви шанувальник відомого шпигуна, який має ліцензію на вбивство, ви вже знаєте, що найкращим напоєм для супроводу ікри завжди буде гарний Дом Периньйон (якщо не буде сухого шампанського) або холодна російська горілка.