інгредієнти

У нашому щотижневому бюлетені минулого тижня ми запропонували задуматися над тим, чи справді здорова людина гідна їсти “все”. Ми дійшли висновку, що вибирати цю дієту варто лише у випадку діагностованого захворювання. Однак такий спосіб життя відкрив багато невідомої сировини, тому варто переправити її в повсякденне життя. Замість відрази це навіть можна вважати пригодою, якщо ми здійснимо невеличку поїздку до реформаторських кухонь нашого часу.

Хоча сама реформа-кухня - це слово з 80-х років, використання цих інгредієнтів насправді означає реформування дієтичного режиму, а також вегетаріанців, і особливо тих, хто сидить на ще жорсткій веганській дієті.

Мабуть, найнещаснішими словами угорської гастрономічної лексики є "вільний" та "абсолютно вільний". Більшість з нас все ще перебувають над абсурдністю цих термінів. Вони народилися з примусу, адже якби це було описано щоразу, що вони (і/або на основі) не містять глютену, яєць, молока, молочних продуктів, не містять сої, це значно ускладнить опис цих продуктів і продукти харчування. Важливо також сказати, що кожен, у кого є харчова алергія чи непереносимість, або хто вирішить уникати деяких (або всіх) груп продуктів, може шукати «безкоштовні» або просто «абсолютно безкоштовні» рішення.

З іншого боку, вегани утворюють окремий табір, оскільки вони шукають їжу без м’яса, риби, яєць, молока, молочних продуктів та меду, в першу чергу з етичних, сумлінних причин, і можуть бути захопленими споживачами сої, наприклад. Хоча ті, хто прагне до повного "звільнення", також уникають соєвих продуктів за станом здоров'я.

Тож не випадково магазини та ресторани також вказують звільнення за допомогою піктограм, оскільки від індивідуальних уподобань залежить, що хтось змушений уникати алергенних кісточкових плодів або добровільно залишати молоко з причин добробуту тварин.

Однак існує також група цих продуктів, які із задоволенням використовуються на кухнях, але ми також можемо виявити їх серед інгредієнтів найкращих кондитерських та ресторанних страв.

1, Агар-агар, рослинний желатин

Він відіграє важливу роль насамперед у веганській кухні, оскільки м’ясо, риба, яйця, молочні та молочні продукти аж ніяк не заборонені для веганів, які споживають всі види продуктів тваринного походження. Желатин може бути виготовлений з різних інгредієнтів, але в основному він виготовляється з яловичини та свинини, а також зі свинячої шкіри та навіть рибних кісток і широко використовується в харчовій промисловості.

Найвідоміше його використання в якості желюючого агента в кондитерських виробах. У багатьох продуктах ми навіть не замислюємось, що матеріал тваринного походження має місце, оскільки він використовується не тільки в м'ясних продуктах, але і як покращуючий запас, затверджуючий інгредієнт у таких продуктах, як клейкий цукор, пудинги, морозиво, йогурти, хлібні креми, маргарин і, звичайно, варення, джеми.

Тому вегани пильно стежать за упаковкою цих продуктів, а у веганських ресторанах та кухнях агар-агар є кращим для гелеутворення. Все це не є їх “відкриттям”, традиційна кондитерська справа також любить і використовує цей компонент на рослинній основі, який до речі також має номер Е, оскільки під Е-406 ми маємо на увазі агар-агар.

2, насіння подорожника

Також ми не можемо знайти більш природного та здорового наповнювача. Синтетично вироблені наповнювачі мають величезний ринок із низкою цифр Е, що вказують на ці харчові інгредієнти. Лушпиння псиліуму - це цілком природний і хороший сервіс як для тих, хто любить природні засоби, так і на «безкоштовних» кухнях.

Головна його властивість полягає в тому, що він зв’язує вологу. У поєднанні з простою водою ми отримуємо желеподібний напій, який є популярним, «щадним» засобом від запорів та інших проблем з травленням. У такому вигляді він абсолютно несмачний (тирса) і насправді споживається як ліки.

Однак, використовуючи його на кухні, він чудово підходить для загущення і розпушування, а також для збільшення об’єму у більших концентратах. Замість борошна воно в основному використовується для загущення овочів, кремів, мусів, тортів, пирогів у вершках вершків, а досвідчені кухарі точно знають, наскільки ретельно додавати, оскільки воно може легко конденсуватися в тверду, як камінь, текстуру.

3, Пластівці пивних дріжджів

Saccharomyces cerevisiae - різновид гриба, і його назва походить від пивоваріння. Як і шкірка подорожника, цей продукт добре відомий на полицях трав'яних магазинів, оскільки має ряд загальновідомих хороших ефектів, саме тому багато людей приймають його у формі таблеток як натуральну дієтичну добавку. Натуральну, складну B-вітамінну бомбу, що підвищує імунітет, покращує зір, можна успішно застосовувати на нігтях, волоссі та шкірі, і ми могли б продовжувати лінійку ще довгий час, але перейти на використання кухні.

Існує також версія, що містить глютен та без глютену, яка повинна бути суворо зазначена на упаковці, оскільки вона є гучним інгредієнтом для “вільних” дієтологів та веганів, а для чутливих до глютену людей та целіакії це ключове питання. Його ефект може здатися унікальним на перше слухання: його можна використати, щоб викликати смак сиру. У порівнянні з іншими переліченими інгредієнтами, він є найменш універсальним у використанні, але справжнім притулком для веганів, яким бракує сиру. З них роблять «сирні соуси», «сирні вершки», намачують з ним, але їх іноді використовують для розпушування веганських овочів або просто посипають на них різними овочевими чіпсами, ніби вони отримують хрустке сирне покриття. Він так багато знає, але в цьому йому неперевершено.

4, Гречка

Колись їжа для бідних, сьогодні приємно знову відкрити для себе тих, хто шукає безглютенові альтернативи. Він все ще відіграє роль на кухні як злак, хоча насправді це не злак, але належить до сімейства гірких трав (саме тому він не містить глютену). Однак його зернові плоди є чудовою гарнірною основою, але з них також виготовляють гречане борошно та гречані пластівці. З ним борошно складніше поводитися, ніж з його рафінованими аналогами, які переробляли століттями, тому їх також надають перевагу в борошняних сумішах.

Трохи підсмаживши, він має характерний смак і аромат фундука та смак. Це чудовий інгредієнт для пирогів та млинців, особливо вегетаріанської кухні, оскільки він є багатим джерелом мінералів при пророщуванні та висушуванні (містить калій, кальцій, магній), і з ним можна чудово обробляти та формувати навіть без термічної обробки, . Він також є популярним гравцем у веганській дієті, оскільки, природно, містить вітаміни групи В та мікроелементи (цинк, мідь та залізо), які необхідні для заміщення продуктів тваринного походження.

Зрештою, звичайно, кожен сам вирішує, як їм харчуватися та яким способом життя дотримуватися (в межах своїх можливостей). Суть полягає в тому, щоб уникнути зайвих дієт із самозажаленнями, і ми можемо насолоджуватися їжею, навіть якщо нам тим часом доведеться від чогось відмовитись. Зрештою, їжа - це також джерело радості, але це не вчинок для себе.

Використані джерела: vendeglatasmagazin.hu, free-kitchen.blog.hu

Рекомендація щодо рецептів

(Без глютену, без лактози)

Інгредієнти

Для пельменів:

  • 5 дкг вершкового масла без лактози
  • половина пачки ванільного цукру
  • 25 дкг сиру без лактози
  • 2 цілих яйця
  • 2 ст. Ложки домашньої цукрової пудри
  • 5-6 столових ложок гарантованої безглютенової кукурудзяної крупи (залежно від вологості сиру)
  • 4 ст. Ложки столових ложок гарантованого рисового борошна без глютену

Для заправки:

  • 30 дкг свіжої або замороженої малини
  • 3 столові ложки домашньої цукрової пудри

Підготовка

За допомогою машинного віночка збийте жовтки з 2 ложками цукрової пудри, ванільним цукром та вершковим маслом. Додайте сир невеликими порціями і перемішайте з ним. Дерев’яною ложкою обробіть кукурудзяну крупу та рисове борошно, додане на ложку. Збийте білки в тверду піну і обережно закрутіть у тісто. Поставити в холодильник на півгодини. Помістіть малину в блендер разом з соком і цукровою пудрою. Змішуйте хвилину-дві, а потім пропустіть, щоб не було насіння. Варити на повільному вогні 5-6 хвилин. Закип’ятити воду з дрібкою солі. Пельмені, утворені двома столовими ложками, роблять із пельменного тіста і поміщають у окріп. Не готуйте багато за один раз. Потрібно варити трохи довше, ніби ми готуємо стандартні вареники з сиру, адже кукурудзяна мука згодом є основною. Якщо швидше вийняти її з води, пельмені можуть розпастися, а крупа залишиться твердою. Розділіть малиновий соус на маленькі миски, покладіть зверху вареники з сиром, а потім залийте інші соуси поруч і зверху. Ми можемо прикрасити листям м’яти та зернами малини.

(Без глютену, без лактози, без молочного білка, без яєць, вегетаріанська їжа)

Інгредієнти

  • 5 більших картоплин
  • 3 дл безглютенової та молочної сировини, крем на рослинній основі, що замінює крем
  • 2 столові ложки свіжовикрученого лайма або лимона
  • 1 ложка мокки солі
  • 1 столова ложка гірчиці без глютену та молока
  • 1 ложка мокко цукрового піску
  • 1 кінчик ножа меленого насіння кмину
  • 1 невеликий пучок петрушки

Підготовка

Ретельно вимиту картоплю готують у шкірці, фільтрують, а потім очищають. Повністю охолоджену картоплю ріжемо тонкими кільцями. Змішайте кулінарний крем з гірчицею, лимонним соком, цукром, сіллю та меленим насінням кмину до однорідності. Обережно змішайте картоплю з соусом. Подрібніть петрушку і посипте салатом. Подавайте холодним. Відмінно підходить до м’яса або холодних страв.