Ми офіційно найгірші. Ми обігнали всіх, коронавірус у Словаччині вбиває найбільше у світі
ТОК: Прикордонний режим змінюється з середи. Вакцини також повинні надходити на карантин
СУЧАС: Відомі результати обстеження пацієнта із підозрою на південноафриканський варіант коронавірусу
- У той час, коли люди все більше цікавились тим, що вони насправді кладуть у рот, Анета та Яніка отримали чудову ідею. Вони заснували Jem other, тобто кулінарну школу та фірму громадського харчування, яка стає послом хорошого та здорового харчування у Словаччині. Ми поговорили з ними про те, як правильно підібрана дієта може вилікувати або полегшити хвороби, що навчити маленьких дітей важливості правильного харчування є абсолютно необхідним, і ви також дізнаєтесь, що таке національна їжа словаків. Вареники з Бриндзи - ні.
- У той час, коли люди все більше цікавились тим, що вони насправді кладуть у рот, Анета та Яніка отримали чудову ідею. Вони заснували Jem other, тобто кулінарну школу та фірму громадського харчування, яка стає послом хорошого та здорового харчування у Словаччині. Ми поговорили з ними про те, як правильно підібрана дієта може вилікувати або полегшити хвороби, що навчити маленьких дітей важливості правильного харчування є абсолютно необхідним, і ви також дізнаєтесь, що таке національна їжа словаків. Вареники з Бриндзи - ні.
Крихітко, ти організовуєш майстер-класи, заходи, навчаєш людей у сфері громадського харчування. Як виникла концепція Джема?
Яніка: Я якраз на конференції Академії VŮB Biznis, де, окрім наставництва, я вчора читала лекції на тему "Історія успіху" та як, серед іншого, була створена наша концепція Jem other. Я не кажу, що це був збіг, скоріше те, що Всесвіт був ідеально спланований. Ми познайомились з Анеттою 4 роки тому, тоді ми сміялись і думали, чи зможемо ми щось придумати в майбутньому. І майбутнє прийшло дуже швидко:)
Анета: Спочатку було спільне бачення і такий самий спосіб мислення, тож воно почало самотужки. Ми отримали пропозицію, написали проект, виграли тендер і повністю здійснили нашу мрію.
фото: FB Jem інше
Якими були зачатки Джема інших?
Яніка: Спочатку були проблеми зі здоров’ям, які змусили мене розглядати меню як шлях до покращення здоров’я. Мене лікували голковколюванням та максимально легким меню, в основному на основі свіжої їжі. У міру жвавого розвитку думок, ідей, ідей та візуального спілкування я придумав відповідну назву «я їжу інше» для цього періоду свого життя. У 2009 році Facebook приїхав до Словаччини, і я заснував одну з перших фан-сторінок під назвою Jemine. До 2013 року бренд був лише віртуальним, це був простір, де я ділився іноземними статтями про їжу, розробляв дискусії на суперечливі теми, публікував власні рецепти, поради, досвід чи дизайнерські товари з "кухні".
Анета: Ми з Янікою познайомились із спільним другом, який був впевнений, що нам буде що сказати. Нас об’єднала пристрасть до хорошої та якісної їжі, просвітницької діяльності, оскільки ми обоє в минулому переживали різні проблеми зі здоров’ям. Дієта нам допомогла, і тому ми хотіли допомогти решті. Спочатку ми ще працювали ще кілька в братиславській групі полиць, пізніше ми написали проект тендеру на приміщення на площі Старий Ринок і ми виграли. Це був переломний момент, коли нам довелося вирішити, чи будемо ми звертати всю увагу на Food Hub, як ми називали проект на початку. Пізніше ми вирішили використати вже існуючу платформу Jemine. Разом ми створили офлайн-модель із віртуального міхура навколо Джема, який завоював людей, які цікавляться здоровим способом життя. Ми дізнались у марші, це був великий укус, але схоже, що нам вдалося почати, і ми вже маємо твердіший грунт під ногами, ніж це було кілька років тому. Семінари, кулінарні школи, фірмові сніданки, щоденне приготування їжі для приватних садочків, івент та інші послуги громадського харчування, а також наш неформальний освітній проект Food Revolution були розпочаті у великих масштабах. Ми виступали в кулінарних шоу, написали 3 кулінарні книги і досі справді отримуємо задоволення від своєї роботи.
фото: FB Jem інше
Що спочатку додало вам сміливості продовжувати і придумувати нові проекти?
Яніка: Я займаюся фрілансом з 2003 року. Я заснувала кілька власних брендів і стояла біля народження кількох інших, деякі з яких уже зникли. Однак я ніколи не боявся братися за щось нове, хоча багато разів не відчував твердої землі під ногами. Однак якби мені довелося навчитися плавати до того, як стрибнути у воду, я б ніколи не стрибав там. Тому відповідь, яка на початку додала нам сміливості, полягає в тому, що це саме мужність:)
Анета: Для мене, мабуть, саме ентузіазм і наполегливість підштовхнули мене вперед. Багато років я професійно займався танцювальними видами спорту, де, серед іншого, навчився дисципліні. Я вивчав MBA та міжнародні відносини, працював у сімейному бізнесі і навіть до заснування Джема я приблизно рік думав про такий проект. Мені було важливо реалізувати себе, здійснити свою мрію і поширити просвітлення. Коли у вас хороший розум, ви можете впоратися з усім:)
Іноді все ще можна почути застарілі думки, оскільки жінки не належать до бізнесу, і що співпраця двох жінок все одно не може працювати. Але ви вдвох прекрасно показуєте, що це не так. То що ви найбільше цінуєте в іншому і думаєте, що завдяки цьому ваш бізнес настільки успішний?
Яніка: Я просто на діловій конференції для жінок, тому я цілком вийшла з цих теорій:) Я думаю, що ця точка зору - це просто упередження, і поєднання бізнесу та сім’ї не є проблемою. Це правда, що ми ділимося цим у нашій компанії, Анеттка відповідає за такі проекти, як «Дійсно здорова школа», «День революції в їжі», спілкується із штаб-квартирою Джеймі Олівера та керує роботою кулінарної школи, організовує заходи для компаній та вирішує PR . Я керую організацією громадського харчування та проведення заходів, щоденним виробництвом для приватних садочків та початкових шкіл, я маю візуальне спілкування, і Excel є моїм найкращим другом. І що важливо, є також чоловічий елемент, наш співзасновник Джоні, який буде судити нас у випадку конфліктів:)) У нашій команді я ціную, що ми чесні та відкриті, цінуємо одне одного, дістаємось до знаємо одне одного, і ми намагаємося покращити сили та допомогти іншим у слабких.
Анета: Якби ми стверджували, що ніколи не сварились, ми б брехали, це, звичайно, нереально майже в кожній команді. Однак важливо регулярно спілкуватися, бути командним гравцем і збалансувати команду з самого початку. У кожного з нас є свої компетенції та обов’язки, які ми регулярно оцінюємо разом. Справа в тому, що людина також повинна мати можливість вимкнутись або перейти в інший режим, хоча Jemine для нас, крім роботи, також є великим хобі. Однак надзвичайно важливо відпочивати, вести своє особисте життя, проводити час поза роботою, щоб ми могли продовжувати входити в цей ентузіазм. За це я ціную Яніку та Джоні за те, що вони підтримують одне одного.
фото: FB Jem інше
Їжа та вечеря - велика частина культури нації. Ваш девіз також "Думай глобально, дій локально", що, на твою думку, про нас, про словаків говорить наша гастрономія?
Яніка: Кілька днів тому ми охрестили нашу наступну книгу в порядку "Рік у словацькій народній кухні", де ми з Анетткою брали участь у змісті. Ми отримали кілька десятків оригінальних словацьких рецептів, які нам довелося розшифрувати та спробувати приготувати чи спекти. У деяких рецептах не було процедури, у більшості ваг, а іноді ми навіть не уявляли, як виглядає сировина. Оригінальна словацька кухня дуже сезонна. Він насичений і особливо дуже смачний. Але іноді я відчуваю, ніби ми за неї соромимось. У нас на кожному розі є ресторани мексиканської, італійської чи японської кухні, але знайти чесну словацьку кухню справді важко. Це ганьба.
Анета: Наш девіз був створений дуже спонтанно, навіть коли я писав тексти на нашому веб-сайті, це стало для мене важливим фактом, тому що ми любимо надихатися тенденціями з-за кордону, але зрештою ми будуємо всю свою діяльність на місцевості і сезонність. Ми починаємо з традицій, але часто перетворюємо їх на здоровіші, або намагаємось повернутися до здорової, оригінальної. Мало хто знає, що наші національні страви - це не вареники, а різні злакові або овочеві каші та соми. Створюючи книгу, ми їх зварювали та багато тестували, по всій квартирі я клеїв папери з назвами рецептів, які ми сортували та відбирали найкращі словацькі. І це виявилося неймовірно цікавим вибором. Кухня дуже проста, але смачна, різноманітна і особливо насичена. Побудований на тому, що завжди було загальнодоступним. Ми, словаки, повинні цим пишатися і більше цікавитись нашою традиційною гастрономією та звичками.
Як би ви охарактеризували людей, яких цікавлять ваші курси та тренінги? З вами трапляється, що до вас приходить людина, яка не знає, з чого почати, але хоче змінити свої харчові звички або це навпаки люди, які хочуть навчитися в цій галузі.
Яніка: Курси кулінарії в нашій кулінарній школі є специфічними, і кожен має мету. У нас їх не так багато, тому що ми наголошуємо на якості. Ми зосереджуємося переважно на дитячих курсах, які користуються великою популярністю і часто продаються за місяць наперед. Іншим улюбленим є курси для молодих мам, точніше матерів з дитинчатами, тобто. ті, що переходять від грудного вигодовування до продуктів. Курс випікання хліба популярний (хліб, кайзеркий, палео-хліб та інші види хліба), його відвідують жінки та чоловіки, молоді та похилі - усі, хто дбає про те, що вони споживають і розуміють, що на етикетках на випічці є більше ніж 10 рядків композиції, а випікайте власну, "чисту" випічку - безцінно. Однак ми також організовуємо інші спеціалізовані курси, такі як солодке здорове випікання, кухонні навички, курси "м'яса" для чоловіків або тимбілдінг відповідно до вимог клієнта.
Анета: Правда полягає в тому, що наша концепція кулінарії в основному була побудована ще в кулінарній школі. Тож ми стоїмо за ідеєю неформальної освіти. Проект кулінарної школи був створений з метою підтримки культури повноцінного харчування та здорового життя громади в Братиславі шляхом організації кулінарних курсів та семінарів, присвячених здоровому та збалансованому харчуванню, орієнтованих на освіту та навчання. Це звучить як урок підручника, але це факт. На додаток до досвіду курсу, ми також хочемо передати нашим учасникам курсу інформацію, яку вони отримають від нас і будуть використовувати протягом тривалого часу після закінчення курсу. Ми хочемо ознайомити людей з продуктами, які колись часто використовувались, а також повідомити їм про додану цінність, яку їжа може мати для стану людського організму. Тому цільова група зрозуміла - ми шукаємо тих, чиї проблеми здорового способу життя цікавляться та хочуть ними оволодіти чи вдосконалитись.
фото: FB Jem інше
Ви стали послом продовольчої революції, проекту Джеймі Олів'є, який пропагує ідею їсти якісну їжу. Поясніть його філософію, адже багато людей часто просто закривають очі на те, щоб почути такі слова, як здорове та збалансоване харчування.
Яніка: Фонд Джеймі Олівера має кілька сотень послів по всьому світу. Їх роль полягає у підвищенні обізнаності про важливість їжі, особливо серед дітей. Це пов’язано з тим, що молоді люди помирають від цивілізаційних захворювань (серцевий напад, діабет, рак товстої кишки), які спричинені неправильним харчуванням. Ми звикли проводити за столом 4-5 годин на день сім’ями. Ми снідали та вечеряли разом, а також обідали у вихідні. Сьогодні це ледве 4-5 годин на тиждень. Хвороби цивілізації спричинені усіма напівфабрикатами, які ми споживаємо щодня, харчова цінність яких майже дорівнює нулю, а додані хімічні речовини та добавки запобігають здоровому травленню, пошкоджують органи та токсичні для організму. Здорова і збалансована дієта - це не наука, просто пийте багато чистої, несолодкої води на день, їжте якомога більше свіжих інгредієнтів, ідеально місцевих і вирощених у певний сезон, і навпаки, якомога менше інгредієнтів, що переробляються промисловим способом.
Анета: Здорова дієта - це сьогодні досить відносний термін, це дуже важко пояснити просто і кількома словами, адже їжа, але й люди змінюються з часом. Повільно сьогодні кожна людина страждає від алергії або непереносимості, маючи різні харчові звички та проблеми зі здоров’ям. Але загалом, я б сказав, що здорове харчування різноманітне, смачне, якомога менше обробляється, готується з місцевих, якісних та хімічно необроблених інгредієнтів, адже, на мою думку, жодні крайності в дієті не є правильними. Але справа також у читанні ярликів, оскільки реклама - це реклама, і це може ввести в оману. Food Revolution має на меті неформально навчати дітей та дорослих, щоб ми усвідомлювали, як дієта впливає на нас. Деякі люди все життя просто махають руками, все життя їдять хліб і хліб. Їм також так пощастило, бо ті ковбаси чи хліб колись готували з інгредієнтів вищої якості, про які ми могли б сьогодні сперечатися з різних джерел. І тоді є ті, у кого пізніше виникають проблеми зі здоров’ям, але ніколи не пізно змінити харчові звички.
фото: FB Jem інше
Їжа часто також є питанням грошей, оскільки органічна їжа дорожча, і люди іноді змушені ставити пріоритет у ціні перед якістю. Ми справді платимо тут за якість, якщо це скоріше рекламний хід?
Яніка: Їжа - це не питання грошей, а головним чином питання здорового глузду. Органічна їжа - це морква з саду, а не органічний морквяний спред комерційного бренду, який, до речі, в більшості випадків також є лише напівфабрикатом, що переробляється промисловим способом.
Анета: Ми повинні знати, як мінімізувати ризики, вибрати та прийняти рішення. Органічний цукор - це все-таки лише цукор, хоча, ймовірно, менш хімічно оброблений і з більшою часткою патоки. Якщо ми віддаємо перевагу повноцінному харчуванню, ми можемо пробачити наші покупки нездорових і незбалансованих делікатесів, яких ми просто не відчуємо. У той же час нам не доведеться вкладати стільки енергії та грошей в регенерацію тіла, тому що наше тіло буде набагато краще в цьому. Етикетки також слід читати у спеціалізованих магазинах здорового харчування. Я особисто купую у перевірених фермерів на ринках, а також в органічних магазинах та великих харчових мережах. Ви можете знайти щось хороше скрізь і за розумну ціну, але, можливо, спочатку це коштує трохи більше енергії, поки ви не знаєте, що покласти в кошик.
Чи можете ви дати нам пораду щодо хороших рецептів/продуктів, які є здоровими та не дорогими?
Яніка: Усе, що сезонно, менш фінансово вимогливе. Тому бажано варити буряковий суп взимку - він не тільки смачний, але й дешевий. З іншого боку, я не буду готувати свіжий томатний суп у січні, оскільки ми не вирощуємо помідори в Словаччині в цей період, ми маємо їх імпортувати, і їх ціна невиправдано висока.
Анета: Ми все ще обертаємось навколо цієї сезонності, але для нас це також має вирішальне значення, коли справа стосується фінансів. Взимку нас природно просять споживати більше круп, коренеплодів або квашеної капусти, сухофруктів і горіхів, оскільки в цей період вони можуть краще нагрівати таку сировину, насичувати, а також доповнювати вітаміни. Я особисто ненавиджу смак «зимових» помідорів або перцю, які мають смак «нічого». Мені подобається якісне м’ясо, але воно мені не потрібне, щоб бути щасливим кожен день. Але варто регулярно частуватись згаданими кашами, рагу та супами в зимовий сезон, це точно не обтяжить сімейний бюджет. Конкретні поради, а також багато тексту навколо можна знайти, наприклад, у нашій книзі з Анетою та Яніцею - що вам на думці, а також у нашій новій книзі "Рік у словацькій народній кухні".
фото: FB Jem інше
Останнім часом я всюди чую про непереносимість їжі та інші алергії, які страждають від людей. Чи вважаєте ви, що раніше люди їли "краще", і тому цих проблем не існувало, або люди просто не знали про це?
Яніка: Це поєднання варіантів, які вона назвала. Раніше люди їли менше напівфабрикатів, а менше сировини було генетично модифіковано. Люди «розвинули» алергію, вживаючи занадто багато промислово оброблених інгредієнтів, що містять хімічні речовини та важкі метали, що напружують їх організм, послаблюють імунну систему та викликають захворювання, до яких ми не «звикли».
Анета: Якість сировини з часом змінюється. Сьогодні ринок буквально залитий неякісною. Вшануйте чесних виробників та виробників, які не зрадили оригінальним методам землеробства та переробки сировини. Однак не всі мають доступ до такої їжі, і не всі знайомі з хаосом на полицях магазинів. Дотепер ми розвивали свою алергію тим, що їмо та що віддаємо перевагу. А ще є друга група людей, які перестараються зі здоровим харчуванням. Самоузгоджена дієта та діагностика Google не можуть принести користі. З часом така дієта може проявлятися, наприклад, у недавно вирощеної алергії або непереносимості.
фото: FB Jem інше
Що б ви порадили своєму молодшому, який щойно вирішив розпочати кейтеринг?
Яніка: Наполегливість, щирість, мужність та ентузіазм. На щоденній основі:)
Анета: Не втрачайте рішучості, внутрішньої переконаності та відповідальності. Знайдіть правильних партнерів з однаковими цінностями, моральними принципами та ентузіазмом. Потрібно жити з гастрономією, це дуже специфічна сфера бізнесу, яка потребує постійного вирішення.