Серед пагорбів Сексарда, користуючись можливостями, які надає природа, у 2010 році були побудовані чистий стиль, сучасний центр нерухомості, переробний завод та погріб виноробні Lajvér. Виноградники на терасах потоку Лайвер, що називається винним заводом, працюють з 12 сортами винограду; сортові вина та суміші, як відновлювані, так і витримані в бочці партії, включені в пропозицію винзаводу. Наразі в садибі площею 26 гектарів виробляється 300 000 пляшок вина, але подальше розширення планується в майбутньому. Фар Норберт приєднався до команди винзаводу Lajvér у Сексарді в 2013 році; З 2016 року, як головний винороб, він відповідав за загальне управління виробництвом та всі рішення, пов'язані з виноробством. Ми отримали від нього відповіді на наші запитання.

виноробні

У теплих винних регіонах, таких як Сексард, що шукати на винограднику?
Через перипетії погоди несподіваний град може спричинити неприємний сюрприз; в цьому випадку головним завданням є негайна боротьба зі збитками. На щастя, розташування наших плантацій є ідеальним: північно-південна долина виконує роль природного аеродинамічного тунелю, скупчення не задушливі, листя провітрюється, тому в хімічному контролі немає потреби.

Які спеціальні суміші виготовляються з 12 сортів винограду в маєтку?
Серед білих вин я виділив би пряну суміш совіньйон-блан-Черсег; наскільки мені відомо, ніхто інший не робить того ж. Ми любимо експериментувати; a Signum Кюве - це суміш вин з декількох сортів винограду. Вина, що входять до складу кюве, дозрівають окремо, а потім змішують ("змішують" у визначеній пропорції). Під час подальшого дозрівання соку, одержаного таким чином, суміш вина зараз має незалежний, унікальний колір, смак та аромат. Червоне вино змішується лише з червоним вином, біле тільки з білим, те саме стосується і розе. "> У кюве, крім бордоських сортів, також з'являється Kékfrankos. У нас також є угорські бочки, різних розмірів, з різним обсмажуванням, ми можемо грати з деревом, з часом дозрівання, і вибір проводиться з партії найкращих бочок, але тільки в тому вінтажі, який обіцяє високу якість: такими були 2012 і 2015 роки.

Якою є кров бика Сексарда у вашому сприйнятті?
У виноробному регіоні Секшард регулюється різноманітний склад бичачої крові: акценти Kékfrankos і Kadarka мають на меті виготовлення не зв’язаного, важкого, а пряного, легкого, легкого для пиття вина. Зважаючи на різноманітність стилів, споживачі ще не знають, куди покласти бичачу кров, саме тому Сексард прагне виробляти єдиний стиль бичачої крові, звичайно, показуючи характеристики даного льоху.

Яка спільна риса вин Lajvér?
При нинішньому щорічному виробництві 300 000 пляшок ми вважаємось середньою виноробнею порівняно із Szekszárd. Наші вина продаються вдома; на додаток до гіпермаркетів та винних магазинів, все більше ресторанів мають вина Lajvér. У нас є товари, які доступні лише у винних барах; ми також відрізняємо їх за ярликом, відмінним від наших роздрібних пляшок.

Ми хочемо конкурувати не за цінами, а за якістю.
Ми працюємо з видатними технологіями; з метою збереження свіжості винограду, виноград надходить до переробника за лічені хвилини з найвіддаленіших терас, а рівномірно низька температура забезпечується охолодженням сухим льодом. Завдяки ручному збору врожаю ми вже проводимо сортування грона на винограднику, після чого проводиться друге сортування перед пресуванням. Виноград закачується в прес без відкачування, тому сировина не буде “очищатись” від насоса для затирання. Ми використовуємо видові дріжджі, і температура бродіння встановлюється відповідно до сорту, з точністю до десятої частини градуса.

Спеціальні вина з терас потоку Лайвер
Незалежно від того, чи є вони відновлювальними або бочковими партіями, загальною рисою є фруктовість та сортовий характер; а в разі сумішей важливий баланс сортів. Мені подобається працювати з мерло та синім франком, тому що обидва сорти винограду мають так багато облич. Він також виділяється як рожевий синій франк, світло-червоне та виразне визріле вино. Ми експериментуємо з більшою кількістю клонів, ніж мерло; цікава гра про те, як різні клони та виноград з численних плантацій дають різні вина. Кожен винороб має свій власний світ смаку, що також відображається на винах. Lajvér - молодий винний завод з молодою командою; ця молодість і бадьорість також з’являється у наших винах.

Які ваші подальші плани?
Ми хочемо досягти річного обсягу продажів 500 000 пляшок. Ми не плануємо розширювати асортимент, але ми збільшуємо площу, і ми надалі розвиватимемо гостинність.

Все більше і більше складних заходів проводяться в садибі Лайвер. Чого очікувати від тих, хто їх відвідує?
Lajvér Pik-Nik був заповнений у червні, ми прийняли 300 гостей. Ми проводили групи з екскурсіями по винограднику та льоху з самого півдня, і, звичайно, дегустації вин також були популярними. Відповідно до нинішньої моди, троянди продали найбільше, але багато хто також шукав червоні вина. Це було дуже приємним сюрпризом, що ми також отримали багато відвідувачів, які вже знали про наші вина з попередніх дегустацій, винних вечерь та демонстрацій, а тепер вони прийшли подивитися на садибу, льох. У серпні Ференц Моламар Карамель дасть акустичний концерт у Lajvér Borzsúr; Підбадьорені успіхом компанії Pik-Nik, ми розширили свій штат, щоб ми могли прийняти до 500 людей. Сидячи на мішках з квасолею, на доброму повітрі, насолоджуючись видом, попиваючи хороші вина, ви можете очікувати тривалого досвіду для тих, хто відвідує нас.