інтерв

Їжа, яку ми споживаємо, забезпечує нас необхідними поживними речовинами для підтримання життєво важливих функцій та здійснення повсякденної діяльності, а фізичне здоров’я залежить від її якості, але також, як пояснює лікар Хорхе Перес-Кальво, експерт з енергетичного харчування, Дієта, яка включає здорову їжу та належним чином поєднує їх, а також враховуючи особливості кожної людини та середовища, в якому вона живе, також допомагає контролювати емоції, збільшити життєва енергія, і досягти рівноваги тіло-розум. У своїй новій книзі 'Їжте, відчувайте ..., живіть!'(Редакція Grijalbo, 2017), цей фахівець використовує свій клінічний досвід понад 30 років у галузі натуропатичної медицини та традиційної китайської медицини, поєднуючи його з новими науковими досягненнями, щоб розробити безпечний та ефективний метод - заснований на дієті, добавках, та звички здорового способу життя - що зменшує такі емоційні розлади, як страх, гнів, туга чи смуток.

Чому, коли ми відчуваємо тягу до їжі, ми, як правило, жадаємо нездорових продуктів, таких як солодощі, жири або солоні закуски?

Ми маємо незбалансовану дієту, яка характеризується тим, що ми постійно компенсуємо або намагаємося компенсувати крайні межі полярності, які має їжа: висококонтрактні продукти, такі як м’ясо, надлишок солі, тваринного білка, в поєднанні з більш експансивними продуктами, такими як цукру, фрукти, тропічні фрукти, алкоголь, солодощі, надлишок жиру ..., і обидві харчові крайності важко узгодити, і дуже важко досягти реального балансу з ними.

І те саме стосується продуктів, які гарячі або холодні. Дуже гарячі продукти, такі як спеції, алкоголь, м’ясо, курка, смажене ..., потім спробуйте компенсувати за допомогою продуктів, які нас охолоджують, таких як надлишок фруктів або салатів, безалкогольні напої, кола, випічка ... Це дуже складно надзвичайна полярність, щоб досягти з кормом такого балансу; Тому, коли ми погано почуваємось, ми завжди шукаємо ту маленьку зайву точку, ту тягу, яка намагається компенсувати те, що дуже важко компенсувати, коли ви не їсте центрированную і збалансовану їжу з енергетичної та харчової точки зору, таку як як зернові злаки, цільні зерна, бобові, риба хорошої якості, сезонні та місцеві овочі та фрукти, насіння тощо.

Чи можна навчити піднебіння, щоб навчитися насолоджуватися продуктами, які в принципі привертають нас менше уваги?

Це наслідок відповіді, яку я дав у першому питанні; коли наш раціон збалансований і гармонійний, і ми звикаємо їсти коричневий рис з бобовими, олією холодного віджиму, овочами, приготованими на пару, підсмаженими насінням ..., наприклад, чим врівноваженіше ви їсте, включаючи продукти, які вони м’які, оскільки вони в енергетичному балансі, і вони не екстремальні, у вас є більша тенденція жадати цього типу їжі, і тоді ви також навчитесь цінувати нюанси та тонкощі їжі, ніж коли ви їсте дуже міцні, дуже гострі речі, з багато солі або дуже підсолоджене, піднебіння не має чутливості оцінити їх. Іншими словами, чим більш збалансовано ви їсте, тим більше вам подобаються продукти, які вам підходять, і тим менше вам подобаються ті, які вам не підходять.

Неважко зрозуміти, що певні продукти можуть змусити нас почуватись краще за інших на фізичному рівні, але як дієта може вплинути на наше психічне та емоційне самопочуття?

Якщо ми розуміємо, що те, що ми їмо, безпосередньо впливає на наше фізичне самопочуття, тому що ми розуміємо, що воно має прямий зв’язок з нашими органами та нашим метаболізмом, а також з функцією травлення та якістю крові та загальним функціонуванням усіх органів, і тоді ми розуміємо, що емоції - і емоційне та психічне благополуччя - є прямим наслідком стану цих органів, і що емоція - це не що інше, як те, як орган вібрує та випромінює, коли він відчуває себе та знаходиться в хорошому стані за умови, ми усвідомимо важливість дієти на всіх рівнях: фізичному, психічному та емоційному.

Когнітивна здатність значно залежить від типу їжі, яку ми їмо, і особливо від того, що не приймаємо їжу із вільними радикалами, які містять надлишок рафінованого цукру, насичених жирів або трансжирів ...

Якщо орган вільний від токсинів, він виділяє більш позитивно, ніж якщо він має токсини і перевантажений, сухий, запалений або метаболічно насичений, і наш настрій безпосередньо пов’язаний з тим, яким є орган, з яким позитивні емоції та позитивне мислення походить від позитивного органічного стану здоров’я, а їжа тоді впливає на наш настрій та емоційний стан. Це вже дуже добре задокументовано, і відомо, наприклад, що когнітивні здібності суттєво залежать від типу їжі, яку ми їмо, і особливо від того, що не вживаємо їжу з вільними радикалами, які містять надлишок рафінованого цукру, насичених жирів або транс жири тощо.

Чи впливають особисті характеристики як фізично, так і психологічно на те, що деякі продукти харчування є більш придатними, ніж інші, чи вони є «хорошими» чи «поганими» для всіх?

Звичайно, є продукти, які більше підходять для одних людей, ніж інші. Але існує ряд продуктів, які корисні кожному завдяки своїм харчовим якостям і внутрішньому балансу. Наприклад, цільнозернові злаки корисні для всіх. Зараз знайдуться люди, яким більше подобається овес, і ті, хто любить лободу, або пшоно, або рис, або гречку тощо; Це залежить від фізіологічних або фізіоенергетичних характеристик кожного з них. Якщо людина дуже калорійний, він більше піде на їжу, яка не є надмірно калорійною та гарячою, наприклад, спеції, і все ж їм буде краще з їжею, яка є більш освіжаючою, наприклад, овочами, наприклад. Однак, якщо людина більш колосальний, йому, можливо, доведеться взяти якусь пряність, таку як імбир або кориця, щоб спробувати ще більше збільшити свій метаболізм.

Звичайно, вам потрібно персоналізувати свій раціон, але збалансовану їжу - наприклад, цільнозернові, бобові, сезонні овочі, насіння, дику білу рибу з найчистіших океанів, сезонні фрукти, невелику кількість водоростей, горіхів ... - загалом у всіх добре виходить. Всі продукти, що належать до району, а також в сезон і належать до цих груп, добре підходять кожному, хоча деякі з них у кожній групі можуть бути більш придатними відповідно до характеристик кожної людини.

Їжа для живлення нашого мозку

Ви рекомендуєте споживати якісні жири, щоб глибоко живити мозок; зокрема, кунжутне, конопляне, гарбузове або волоське горіхове масло. Тоді оливкова олія не є ефективною для запобігання зниженню когнітивних функцій?

Оливкова олія - ​​особливо ті, що мають нижчу кислотність - дуже корисна олія, яку потрібно їсти регулярно, але існує не так багато досліджень - або принаймні стільки досліджень, які я бачив, - про вплив на пізнання, оскільки на пізнання вони мають великий вплив, особливо омега-3 жирні кислоти, і омега-3 не містяться в оливковій олії, що не означає, що це не дуже корисна олія, щоб регулярно їсти, особливо в помірному кліматі, тобто не холодно.

У старіючому суспільстві з високим відсотком людей похилого віку, які страждають на різні типи деменцій, які продукти можуть запобігти розвитку нейродегенеративних захворювань, і з якого віку нам слід починати включати їх у щоденний раціон?

Для запобігання розвитку нейродегенеративних захворювань та когнітивного погіршення в цілому дуже важливо уникати споживання рафінованих цукрів або рафінованих вуглеводів: цукрів, підсолоджувачів та усієї випічки та тістечок, що їх містять, оскільки дуже добре задокументовано, що це прискорює процес атрофії мозку та втрати пізнання. Так само, споживання білого хліба, тістечок, надлишків макаронних виробів ..., після певного віку, п’ятдесяти чи шістдесяти, цей тип їжі потрібно було б ретельно контролювати і суворо обмежувати, і що коли вуглеводи спробуйте зробити його у вигляді добре звареного цільного зерна, яке набагато повільніше засвоюється, і навіть супроводжуйте його олією, або насінням, або бобовими, щоб спробувати регулювати поглинання цією різноманітною їжею, які в поєднанні роблять всмоктування ще більш повільним, якщо це можливо, що приносить користь мозку.

Наш настрій безпосередньо пов'язаний з тим, як наші органи, тому позитивні емоції походять від позитивного органічного стану здоров'я, а їжа потім впливає на наше емоційне самопочуття

А потім, логічно, їжте дієту, багату поживними речовинами, яка забезпечує достатню кількість білка, не надлишку, а протеїни, особливо рослинного походження, такі як бобові - які разом із цільними зернами доповнюються амінокислотами - наприклад, риба, що дуже важливо, але воно має гарантувати, а не бути багатим ртуттю; Отже, риба якомога менша, а краще океанічного походження завдяки своїм якостям, оскільки вона має меншу токсичність, ніж риба, що надходить із малих морів.

Також дуже важливий внесок в мозок вітамінів-антиоксидантів, які надходять з овочів та кольорових фруктів, а також споживання достатньої кількості мінералів із насіння, смаженого насіння, невеликої кількості водоростей, невеликої кількості сухофруктів, горіхів кедрових горіхів, мигдаль ..., як основне джерело живлення; це те, що в ідеалі допоможе мозку залишатися здоровим, голова чиста, а наша травна система чудово працює, тому що дуже важливо, щоб вона працювала добре, щоб нервова система та мозок отримували те, що їм потрібно в харчуванні рівень.

Було б доцільно, наприклад, мати опівдні звичайну тарілку з цільнозернових злаків - це може бути рис, або це може бути кіноа, або це може бути пшоно - з добре звареною бобовою культурою, пропорційно, наприклад, два до одного, в супроводі овочів, приготованих на пару або на грилі, або соте; це була б дуже гарна звичка починати їсти кожен день таким чином.

Ви рекомендуєте їжу, таку як тофу, сейтан, темпе, лобода, пшоно чи спельта. Чи такі вони здорові, як ті, які традиційно є частиною таких дієт, як Середземномор’я чи Атлантика?

Є такі продукти, як пшоно, які, на нашу думку, не звідси, і пшоно є корінним для Іспанії назавжди. Великі завойовники, які вирушили завойовувати Америку, виросли в культурі пшона, тобто це злак, який, хоча ми і не знайомий з ним зараз, споживається в усьому районі Кастилії та у важливих районах. Піренейський півострів. Спельта - це широко вживані злаки в Центральній Європі та традиційно дуже поширений ресурс. За останні 50 років промислова революція змінила традиційні звички, і це правда, що існують інші продукти харчування, такі як сейтан, темпе або кіноа, які мають інше походження, але сейтан, наприклад, виготовляється з пшеницею, і це дуже якісне та недороге джерело білка з нульовим вмістом токсинів, єдина складність якого полягає в тому, що його потрібно дуже добре кип’ятити. Якщо його дуже добре приготувати, він дуже корисний як харчовий внесок.

Сейтан виготовляється з пшениці і є дуже якісним, недорогим джерелом білка, з нульовим вмістом токсинів, єдина складність якого полягає в тому, що перед вживанням його потрібно дуже добре проварити.

Деякі продукти, які не є корінними, наприклад, лобода, мають фантастичну поживну силу. І ми також все життя їли картоплю, яка була корінною для Південної Америки; різниця полягає в тому, що картопля погано пристосувалась до нашого клімату, оскільки це набагато холодніший клімат, і все ж лобода має чудову адаптацію в помірному кліматі, як у нас. Є продукти, які мають такі чудові якості та таку надзвичайну харчову та енергетичну цінність, що абсурдно, що в такій глобалізованій цивілізації ми не використовуємо їх, оскільки вони ростуть у широтах та в умовах, дуже схожих на що ми живемо, що дозволяє ідеально фізично та енергетично адаптуватися до нашого оточення. Деякі з цих овочевих сортів - і в нашій країні не існує стільки традицій у споживанні рослинних білків -, які зараз адаптуються, мають велику перевагу в тому, що вони не мають токсичності, яку має тваринний білок, отже, вони не мають сприяти дегенеративному захворюванню, що сприяє звичному споживанню тваринного білка, який переважає за останні 50 чи 60 років у нашій культурі.

Наші бабусі рекомендували випити склянку теплого молока перед сном, щоб краще спати, які продукти ми повинні їсти і не їсти, якщо хочемо спокійно спати?

Щоб добре спати, нам потрібно намагатися їсти продукти, що полегшують травлення, і продукти, що дозволяють накопичувати енергію в організмі. Коли ми лягаємо спати, енергія повинна бути внутрішньою, оскільки процес сну передбачає інтерналізацію енергії та свідомості до центральної осі тіла: серця, печінки та центральної області тіла. Їжа, яка має експансивний ефект, захоплюючий ефект, в якому енергія екстерналізується, розкриє нас. Наприклад, ми знаємо, що цитрусові або певні фрукти, які є міцнішими, містять більше ефірних масел або гостріші, не полегшать відпочинок.

Молоді люди не знають, яка їжа для них найкраща, ані те, що їм їсти, коли їм доводиться вчитися чи коли їм доводиться займатися спортом, або які з них забезпечують їх енергією, якщо вони лінуються ... а нам доведеться навчатись усьому цьому в початковій школі

Це правда, що молоко має седативну дію, тому що воно холодне, і якщо ви більше збуджені, воно допомагає вам розслабитися, але ми особливо не рекомендуємо молоко, оскільки воно шкідливе для багатьох людей, оскільки воно створює різні типи травних проблем і харчової непереносимості, і якщо ви добре харчуєтесь, вам не потрібно заспокоювати енергію тіла, щоб ви могли заснути, і хоча ви також можете допомогти собі екстрактом валеріани або липи, це не повинно бути необхідним, тому що якщо ви їсте ну ти спиш спокійно.

Харчування при вагітності та дитинстві

Поговоримо про дієту вагітної. Що ви рекомендуєте, щоб і мама, і її майбутня дитина отримували здорове харчування?

Очевидно, що дуже важливо, щоб вагітна жінка мала збалансовану дієту, багату поживними речовинами і без токсинів, оскільки вона виношує дитину, якій потрібно забезпечити всі свої харчові потреби, щоб якомога краще розвиватися. На мою скромну думку, як і на думку інших експертів, в останні покоління спостерігається поступова дегенерація стану здоров'я, оскільки при вагітності харчування погіршується; Харчування, яке потрапляє до вагітних, гірше, оскільки забруднення навколишнього середовища, використання пестицидів та інсектицидів, погіршення стану та збіднення сільськогосподарських угідь, а також відсутність якості більшості продуктів звичного споживання, логічно роблять вагітність набагато біднішою, і конституція наших дітей стає все більш слабкою. Це не означає, що вони не більш стимульовані через кількість стимулів, які вони мають сьогодні, набагато більших, ніж у минулих поколіннях, але тим не менше їх фізична сила набагато нижча, і багато проблем проявляються дуже рано. минулого, коли ми були молодими, не існувало ні в школах, ні серед дитячого населення загалом. Ось чому дуже важливо, щоб дієта доглядалася задовго до вагітності, коли готується до зачаття, і, звичайно, під час вагітності.

Харчування, яке потрапляє до вагітних, гірше через забруднення навколишнього середовища, використання пестицидів, погіршення стану сільськогосподарських угідь та відсутність якості більшості продуктів звичного споживання, і це робить конституцію наших дітей більш пухкою

Якщо тип дієти може спричинити і збільшити емоційний дисбаланс, то чи слід застосовувати вказівки, зазначені у вашій книзі, з самого раннього дитинства?