Кілька років тому продовольча безпека може бути рідкісним товаром. Контроль був не таким суворим, їжа, вирощена вдома, без санітарного нагляду, ветеринарного контролю чи інших засобів могла майже щодня піддавати здоров’ю споживачів. Проте в останні роки існує безліч професіоналів, які забезпечують нашу безпеку під час їжі та переконуються в цьому кожна їжа, яка потрапляє на наш стіл, абсолютно безпечна, дотримуватись контролю і не може зробити нас хворими.

такою

Парадоксально, але кожного разу ми їмо гірше або - принаймні - набагато менш здоровим способом. Надмірне споживання нездорової та ультра обробленої їжі наближає нас до суспільства, в якому ми маємо все більше дітей та дорослих, які страждають ожирінням або ризикують страждати хворобами, пов’язаними з неправильним харчуванням. Як можливо, що якщо ми їмо дедалі безпечніше, наш раціон стає нездоровим як ніколи?

Дуже безпечна їжа, але нездорова

Те саме було піднято Беатріз Ф.С., закінчила біохімію, у своєму акаунті у Twitter (@ myfreedom14) буквально кілька днів тому намагаючись з’ясувати різницю, іноді тонку, між безпечним харчуванням та здоровим харчуванням.

Щоб розповісти нам про це, ми зв’язалися з нею, і вона детальніше пояснила, що означає їсти в безпеці, як досягти зазначеної безпеки харчових продуктів та яка різниця між безпечним та здоровим, між іншим.

Що таке продовольча безпека

Задаючи питання Беатріз, що саме означає безпечність харчових продуктів або безпечне вживання їжі, вона розповідає нам про те, що ФАО вважає безпечним "таким, який не забруднюється бактеріями, вірусами, паразитами, хімічними речовинами або зовнішніми фізичними агентами. Ми могли б також назвати це безпечним харчуванням". Отже, вони продукти, які ми можемо вживати, не боячись перенести якесь отруєння або небезпека.

З іншого боку, як вона нам каже, "заражена їжа Це може бути такий, який містить мікроорганізми (бактерії, віруси, паразити, гриби), токсини, що їх виробляють, забруднені наявністю сторонніх речовин (грунт, шматочки палички, волосся ...) або токсичні (миючі засоби, інсектициди, метали, такі як як ртуть або свинець ...) ".

Беатріз подає нам приклад бактерії, відомої як Clostridium botulinum, яка в середовищах, бідних киснем, таких як банки, може виробляти небезпечні токсини. Тому контроль за безпекою харчових продуктів є такий суворий і вимогливий щоб уникнути подібних ситуацій.

Як ми досягаємо цієї продовольчої безпеки

Кілька днів тому експерти з безпеки харчових продуктів розповіли нам, як для НАСА було створено інструмент, який найбільш часто використовується для контролю безпеки харчових продуктів, що надходять на ринок. Беатріз пояснює причини, через які НАСА створило цю систему для Аполлона ", оскільки НАСА навіть віддалено не могло допустити помилку місії через будь-який вид харчових отруєнь, вона розробила систему, яка забезпечує, щоб її астронавти мали абсолютно безпечну їжу. Вони винайшли систему аналізу небезпеки та критичних контрольних точок (HACCP), що дозволяє виявити конкретні небезпеки та заходи щодо їх контролю на кожному етапі процесу ".

Пізніше ця система стала використовуватися в харчовій промисловості, так що цей засіб аналізує їжу на всіх її етапах "від початку як сировину і до остаточного виходу на ринок, і в кожній з них аналізується, які небезпеки можуть бути та запобіжні заходи встановлюються до зменшення ризику. В Іспанії обов’язковим є наявність у всіх компаній".

Відмінності між безпечним та здоровим

Ми вже знаємо, що харчуємось безпечніше, ніж будь-коли, і, отже, у нас менше, ніж будь-коли раніше, ризик заразитися хворобою чи отруєнням через якийсь токсичний елемент у їжі. Однак ми говоримо, що не харчуємось здорово. У чому тоді різниця між безпечним та здоровим?

Випускник біохімії каже нам, що "безпека харчових продуктів не є синонімом харчової якості"і він пояснює нам це дуже просто:" Якщо у вас є яблуко з усіма його вітамінами, мінералами та всім, що ви хочете, заражене бактерією під назвою E.coli, це яблуко дуже здорове для того, що воно принесе ви поживні, але це не безпечно, оскільки забруднене ".

Те саме відбувається в зворотному напрямку "так само, як шоколад" Неаполітан "може бути абсолютно безпечним у строгому сенсі: не представляючи ніякого забруднення і пройшовши всі перевірки безпеки без проблем, і, тим не менш, ми знаємо, що це - це не здорова їжа, а надмірно оброблена їжа з високим вмістом рафінованого цукру та неякісних жирів ". Для неї, в ідеалі їжа повинна бути настільки здоровою, наскільки безпечною.

Беатріз запевняє, що в такій країні, як наша, безпека харчових продуктів вже не є проблемою, оскільки вся їжа проходить дуже суворий контроль. Однак, "ми їмо гірше, ніж будь-коли, оскільки це не більше, ніж збільшення споживання нездорової їжі та зменшення споживання здорової їжі. Їжа ніколи не була такою безпечною, як зараз, але наше харчування ніколи не було таким нездоровим".

Органічна, біо або натуральна їжа

Останнім часом це стало модним продаж та просування екологічних, біологічних чи натуральних продуктів, які продаються як здоровіші. Не рухаючись далі, Каррефур нещодавно запевнив, що спробує зробити ставку на органічну їжу "для здорового харчування".

Ми запитали біохіміків, чи справді ці продукти здоровіші чи, можливо, безпечніші за інші, які ми можемо знайти на ринку, і їх відповідь не залишає сумнівів "вони ні безпечніші, ні здоровіші. Вони, по суті, однакові. "Те саме, але дорожче.

Для початку Беатріз пояснює це в органічному землеробстві також використовуються пестициди Хоча ми вважаємо інакше, "це брехня, що пестициди або гербіциди не використовуються в органічному землеробстві. Так, вони використовуються, вони просто повинні використовувати конкретні, які підпадають під органічне регулювання Європейського Союзу".

Продовжуючи пестициди, вона сама уточнює, що в Європі "половина їжі, яка надходить у супермаркет, будь то органічне або звичайне сільське господарство, навіть не має вимірюваних рівнів пестицидів. У звіті EFSA за 2016 рік 96,2% із загальної кількості 84 657 проаналізованих зразків мали рівні пестицидів нижче дозволених меж, але 45,5% з цих зразків не мали кількісних показників. "Це правда, що органічних продуктів є дещо менше, ніж звичайних, але різниця настільки мала, що не компенсує різниці в ціні.

Вони не тільки не здаються більш безпечними, але вони також не здоровіші "Коли ви проводите порівняння між продуктами звичайного та органічного сільського господарства з точки зору поживних властивостей (кількість вітамінів, мінералів, білків ...), не виявлено суттєвих відмінностей". Однак у нас все ще існує думка, що щось органічне або біологічно корисніше за той самий звичайний продукт.

Щодо відмінності смакових якостей у фруктах та овочах, Беатріс пояснює, що це не має нічого спільного з видом сільського господарства, а з часом збирання врожаю: "у смаку фруктів та овочів це впливає на споживання їх у потрібний момент зрілості і близькість до походження товару, мало що інше. Ось чому типовий томат у супермаркеті несмачний, оскільки його збирають зеленим та дозріває в коробці, незалежно від того, звичайний він чи органічний. З 2008 року, до речі, дозрівання в камері дозволено для органічного землеробства, тому ваші органічні помідори також можуть бути несмачними ".

Коротше кажучи, спокійно знати, що все, що ми купуємо в супермаркеті, пройшло контроль безпеки, який дозволяє нам прогодуватися, не боячись сп’яніння. Однак для здорового харчування потрібно щось інше, наприклад робіть ставку на більше свіжих продуктів та зменшуйте споживання ультра-оброблених та цукрів незалежно від того, виготовлені вони з інгредієнтів з органічного землеробства чи ні.