Алкоголь або етанол дуже інтегровані в соціальне життя; Рідко можна зустріти свято, на якому алкогольних напоїв немає, а алкогольні напої продають і вживають у місцях розваг. Дізнайтеся, як виготовляються ці види напоїв та їх вплив на здоров’я.
В Іспанії в більшості ресторанів є спеціальний розділ меню, присвячений вину, який разом із пивом був включений у щоденні харчові звички. Незважаючи на загальні знання про вплив алкогольних напоїв, його інтеграція як у соціальному плані, так і у звичні дієтичні режими, роблять його напоєм, сповненим суперечок, що заслуговує на певний аналіз.
Отримання та випускний процес
Спирт отримують спиртове бродіння цукрів, що містяться в деяких фруктах або злаках (виноград, ячмінь, яблуко або рис), використовуючи певні дріжджі, які відповідають за проведення цього процесу. В результаті ви отримуєте вино, пиво, сидр або саке. З іншого боку, є дистильовані напої, які отримують із ферментованих напоїв, з яких частина вмісту води витягується в процесі дистиляції, що значно збільшує їхню частку алкоголю.
Випуск найвідоміших напоїв:
- Вино: 10-13º
- Пиво: 4-6º
- Дистильовані напої (ром, віскі, коньяк): 30-50º
Ви можете дізнатися, скільки алкоголю має напій, подивившись на градуювання на контейнері, яке вказує об'ємний відсоток або, іншими словами, скільки етилового спирту в 100 кубічних напоях. Але якщо ви хочете знати кількість в грамах алкоголю, ви можете скористатися наступною формулою:
Грам алкоголю = кількість споживаного (мл) х вміст алкоголю х 0,794 (щільність алкоголю г/мл)/100
Наприклад: склянка вина (250 мл) 11º (11 мл етанолу/100 мл) забезпечить:
Грам алкоголю = 250 мл х 11 мл х 0,794/100 = 21,8 г спирту
Дія алкоголю
Окремо від ейфоричний ефект алкогольних напоїв, основною причиною того, як їх зазвичай вживають, завжди зручно пам’ятати, які ще наслідки це викликає в нашому організмі, щоб, якщо споживання є, відповідально.
Етанол Він швидко всмоктується в травній системі, частина виводиться сечею та іншими шляхами, а решта (приблизно 80%) метаболізується в печінці. Щоб описати вплив алкоголю, слід було б розрізняти помірне споживання та надмірне споживання. Доведено, що невеликий і помірний прийом алкоголю (від 10 до 30 грамів алкоголю на день) знижує ризик розвитку ішемічна та цереброваскулярна хвороба оскільки він знижує рівень холестерину ЛПНЩ (або поганого холестерину) та запобігає його окисленню, підвищує рівень холестерину ЛПВЩ (або хороший холестерин), діє як периферичний вазодилататор, зменшує агрегацію тромбоцитів та зменшує запалення. Навпаки, якщо немає належного контролю, а споживання надмірне та хронічне, це може призвести до надмірної ваги та ожиріння, захворювань печінки, панкреатиту та гастриту, а також депресії, розладу особистості та важливих харчових дефіцитів у тих людей, частина (30%) Калорійність щодня отримують з етанолу. Зловживання алкоголем може спричинити недоїдання через порушення всмоктування кишечника, порушення обміну речовин та поганий апетит.
Харчові аспекти
Калорії в алкоголі не є незначними, 1 грам алкоголю забезпечує близько 7 калорій, майже вдвічі більше, ніж 1 грам вуглеводів (4 калорії). Для розрахувати споживання калорій алкогольного напою за попереднім прикладом (11º келих вина), це можна зробити наступним чином:
Грамів алкоголю х 7 (Ккал/г) = 21,8 г х 7 = 152,8 Ккал
Калорії, про які повідомляють алкогольні напої, називаються порожні калорії, маючи на увазі споживання енергії, позбавлене харчового інтересу для організму, тому його цінність як їжі практично нульова. Так само шлях, який використовує організм для його метаболізму, сприяє відкладенню жиру на рівні печінки, а також є дані, що енергія, що надається алкоголем, не є ключовою для виконання фізичних вправ, оскільки вона не може бути використана безпосередньо м’язом, отже це не цікавий і корисний елемент для організму.
Справа з вином та пивом
Однак багато говорили про деякі переваги таких напоїв, як вино та пиво, Вони містять невелику кількість вітамінів та антиоксидантних речовин (у випадку з вином), які роблять їх напоями під час постійного аналізу, навіть викликаючи різноманітні думки та суперечки. Вино, здається, має більше ніж очевидне захисний ефект проти розвитку ішемічної хвороби серця порівняно з іншими напоями, мабуть, завдяки їх багатому вмісту флавоноїдів, які є антиоксидантними компонентами, що містяться в шкірці винограду та кісточках, і які, як було показано, захищають від окислення ліпопротеїни ЛПНЩ, що складають так званий шкідливий холестерин. У випадку з пивом, з поживної точки зору, оскільки це напій, отриманий з ячменю, підкреслює його вміст у вітамінах комплексу групи В, особливо вітамін В3 (або нікотинова кислота). З іншого боку, слід зазначити, що пиво містить цукор, який збільшує калорії, що забезпечуються етанолом, і навіть незважаючи на те, що це алкогольний напій з не дуже високим градуюванням, його велике споживання може становити більше 280 Ккал на день, залежно на суму.
Алкогольні напої створюють суперечки. Хоча споживання алкогольних напоїв прийнято і соціально інтегровано, це спричиняє проблеми зі здоров’ям населення, і саме тому ми завжди повинні наполягати на контрольованому та відповідальному споживанні.
Ізабель Лопес - бакалавр харчових наук та технологій - Диплом з дієтології та харчування людини - консультант-дієтолог Advance Medical