історія

Історія кефіру, погляд на продукт, що забезпечує добробут та здоров’я.

Історія кефіру, погляд на продукт, що забезпечує добробут та здоров’я.

Історія Росії Кефір Це бере свій початок у багато століть, коли пастухи Кавказьких гір несли молоко, зберігаючи його в шкіряних ємностях (Одра), де молоко бродило, створюючи напій зі смаком, дуже схожим на кислий газований йогурт.

Кефір Це кисломолочний напій, родом з Кавказу, кажуть, що походження слова походить від турецького слова KEIF Що це означає " почуватися добре ".

Кавказ - це прабатьківське місце, де населення, відоме своїм довголіттям, де його традиційно споживають кефір, Мешканці Кавказу вважають, що їхня сила довголіття з молодою життєвою силою обумовлена ​​вживанням з молодості молока кефір, деякі білі, м’які граніти, утворені різними дріжджами та паличками і науково визначені, складаються з: "Булгарікус", "Сахаромікс", "Кефір" Y "Кавказький лейконосток", це одноклітинний гриб роду Torula.

Основа отримання кефір, Це сире молоко з різних джерел, включаючи овече, козяче та коров’яче, піддане кислому спиртовому бродінню. У цій операції перетворюється не тільки молочний цукор, але й альбумін та казеїн; Отже, це пептонізація, при якій вапно та фосфорна кислота втрачаються одночасно з гідролізом. Крім того, утворюються різні речовини, такі як молочна та вугільна кислоти, механічна та масляна кислота та оцтова кислота.

Елі Метчніков з Інституту Пастера, лауреат Нобелівської премії з біології, був першим, хто припустив у 1908 р., Що лактобактерії можуть протидіяти впливу гниття на шлунково-кишковий метаболізм. До споживання цього ряжанки він пов’язував довголіття та здоровий спосіб життя населення Кавказьких гір; кефір.

В даний час в Росії існує великий інтерес та дослідження пробіотики та Здоров'я; корисних властивостей ферментованого молока, такого як кефір .

Кажуть, мешканці кавказьких земель дуже добре знають про наслідки Кефір . І з дитинства діти п'ють Кефір, досягнення похилого віку багатьох до 110 років. Також кажуть, що це одне з небагатьох місць на планеті, де його мешканці в повному обсязі досягають довголіття Здоров'я .

Мусульмани Кавказу вважали, що Кефір або як його ще називали "Зерна пророка Мухаммеда", вони втратили всі свої чесноти, якщо його вживали люди різних релігій, навіть літописи говорять, що той, хто розкривав таємницю напою іншим племенам або іноземцям, карався смертю, оскільки це вважалося подарунком (манна) прямо від Аллаха.

Цей продукт відомий з давніх часів, в Європі кислі молока досягли дифузії серед азіатських кочових народів, а також німецьких та північних народів, великих споживачів молочних продуктів.

Багато людей перевірили на практиці, як їх кефір росте здоровим у звичайному молоці, яке безпосередньо доїться, завжди шукаючи якомога кращої якості і тим самим уникаючи забруднення.

З моменту вирощування в молоці дещо пізніше його почали культивувати в цукровій воді, але саме народи Кавказу (Вірменія, Грузія, Туркестан) використовували кефір з найдавніших часів. Там він був основним продуктом харчування, починаючи з самого раннього дитинства і до старості його мешканців.

Вже в своїх оповіданнях Марко Поло згадував про це, але приблизно до XIX століття йому не надавалося майже значення, використовуючись у тому столітті терапевтично проти туберкульозу в санаторіях колишнього СРСР та інших країн Східної та Північної Європи.

У минулому столітті професор Менків присвятив своє життя вивченню кефір . За його словами, у районах, де це споживалося завжди, вони були невідомі хвороби такі як рак, туберкульоз або кишкові розлади, серед інших. Перед Першою світовою війною німецький лікар Драсек науково підтвердив чудові наслідки кефір . Пізніше доктор Брунвіч розширив його використання в центрах натуропатичної терапії в Центральній Європі. Це було дуже ефективно в туберкульозних санаторіях.