зберегти багатство нашої кухні

Ця ініціатива, створена в 1996 році організацією Slow Food і з великим впливом у нашій країні, вже містить у своєму каталозі понад 5000 товарів, більшість з яких знаходяться під загрозою зникнення

Як ми вже не раз бачили, наслідки зміна клімату, використання токсичні продукти у сільському господарстві або вплив інших зовнішніх факторів на середовище існування певних продуктів харчування спричиняє стикання з багатьма продуктами щоденного споживання Небезпека зникнення що лише за кілька десятиліть може стати реальністю. Наприклад, Грінпіс та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) роками борються проти зникнення популяції бджіл, важливої ​​частини запилення і, отже, підтримки біорізноманіття та харчування людини, особливо з стосовно меду.

ковчег

Банани, шоколад, синій тунець або кава, які сильно постраждали від зміни клімату, надмірна експлуатація і зовнішній вигляд високостійкі шкідники, - це інші продукти, які можуть спіткати таку ж долю. Насправді Міжнародний центр тропічного сільського господарства (CIAT) гарантує, що для заднього проходу 2050 рік, природного виробництва какао може практично не існувати. Як і у випадку із синім тунцем, масовий промисел якого спричинив зменшення популяції цього виду більш ніж на 85% за останні роки, згідно з даними Всесвітнього фонду дикої природи (WWF).

Зіткнувшись із цією жахливою ситуацією, разом із зникненням рецептів та продуктів, котрі колись вели кулінарні розробки, але які внаслідок появи нових технік та інгредієнтів роками залишались у забутті, Організація повільної їжі створив каталог продуктів харчування або харчові продукти, яким загрожує зникнення, з метою підвищення обізнаності про них та зберегти світову гастрономічну спадщину.

Що таке ковчег смаку?

В дев'ятнадцять дев'яносто шість, міжнародна організація Slow Food, присутній у більш ніж 150 країнах і метою якої є висловити свою прихильність до доброї їжі та довкілля, він скористався першим Salone del Gusto в Турині, щоб опублікувати один із найамбітніших проектів: Ковчег смаку. Такий запас «висвітлює внутрішню цінність продуктів, пропонованих землею, захищає їх, будучи кореняться в їх культурі, історії та традиціях, і сприяє їх споживанню, щоб захистити їх як спадщину та спадщину людства ", - пояснюють із Іспанії Повільної, організації, яка очолює цей рух у нашій країні.

Така їх прихильність до кулінарних звичаїв наших предків, що, щоб увійти в такий похвальний каталог, зацікавлені продукти повинні відповідати низці вимоги як, наприклад, be виготовляється кустарним способом і в малому масштабі продовжуйте стійкі методи та шанобливі до навколишнього середовища, під загрозою зникнення, належать до конкретна географічна область або мають виняткову смакову якість. З іншого боку, забороняється включати в ковчег будь-який товар, що відрізняється своєю торговою маркою або комерційною назвою.

Щоб бути частиною каталогу, товари повинні слідувати стійким методам або бути з певного місця

Подібним чином, “на борт Ковчега піднімаються рослини і тварини, але також оброблена їжа, оскільки поряд з біорізноманіттям рослин та тварин також зникають сири, ковбаси, хліб, солодощі: вираз неписаних, але складних селянських та ремісничих знань, завантажених практиками та можливостями передається поколіннями”, - запевняє Фонд повільної їжі для біорізноманіття в одній зі своїх робіт.

Для ідентифікації одного з цих продуктів важливо запитати, чи існує він ще, якщо це можна легко знайти на ринку або якщо регулярно використовується на кухні. Крім того, «важливо врахувати, чи хтось уже зробив a дослідницька робота на нашій території, і якщо є тексти, каталоги сортів та рас, книги з рецептами, де також описується сировина », - додає Фонд повільної їжі, а також відвідування місцевих та селянських ринків, де зосереджена менш поширена продукція.

Нарешті, a заява що надсилається до національної або регіональної комісії зазначеної організації, і якщо оцінка позитивна, вона надсилається до міжнародний технічний комітет del Arca del Gusto, що складається з людей з різних країн, технічні навички яких дозволяють оцінювати кандидатів. Після затвердження короткий опис товару включається в Інтернет-каталог яка доступна всім користувачам Інтернету і яка фіксує ті продукти, які вже є частиною знаменитого Ковчега смаку. Відповідно до цієї передумови, які продукти іспанського походження вдалося вижити завдяки цьому проекту?

Іспанські продукти в ковчезі смаку

Такою була рецепція цієї ініціативи, яка більше 5000 товарів вже були додані до каталогу Світової, Серед них чорний перець "Римбас" з Малайзії, мед з "Тапоа", сушений жовтий інжир від "Шах Валі Кот", шинка з "Хецин", чай ручної роботи в Дарджилінгу, квіти кактусового чолли або банан "Раджа Багус".

Перед усіма цими міжнародними продуктами величезне багатство, Іспанія Він також має серед своїх лав традиційні страви, які заслужили привілейоване становище в ковчезі смаку. Ми говоримо, наприклад, про бренді з Руте (Кордова), gochu asturcelta, різноманітна свиня, присутня в Астурії; ромашка Монтмеса (Арагон), картопля "шведський стіл" або шведський стіл (Каталонія), яблуко Espeiega (Валенсія), консервоване кантабрійське antxoa (Bizkaia) або Менорські омари (Менорка), серед багатьох інших. Ну, загалом, національний каталог складається з майже 200 товарів, принаймні з моменту останнього підрахунку в 2018 році. Список, який з часом, безумовно, буде розширюватися завдяки нашому гастрономічному багатству.